本报记者走进市区普通小饭桌经营者家中体验——
开小饭桌是一个良心活
文/片本报记者刘清源
来源：齐鲁晚报
　　▲孩子们正在吃午饭。　　◥程淑波正在包水饺。
　　办小饭桌的门槛提高了!下月起,烟台将实行小饭桌登记制度,启动“餐饮服务备案证”,根据新规定,整个小饭桌市场可能都要面临洗牌。那么,小饭桌都是如何经营的?小饭桌经营者现在都面临如何的境况,他们对于新规有何看法?记者走进市区一家普通家庭式小饭桌程淑波的家中,跟随其一起买菜、做饭、照顾孩子……　　以前每人一顿饭7元现在15元难挣钱　　3月27日早上6:30,记者来到了南通路小学附近的一家小饭桌,经营者叫程淑波,从2000年开始经营小饭桌。程淑波家摆设简单,但很整洁。27日,程淑波计划给孩子们吃饺子,记者与程淑波一起准备了几种蔬菜馅料,把洋葱、白菜、韭菜、茴香洗干净后切成了细碎的饺子馅,切洋葱有点辣眼,记者的眼睛熏得有些湿润。菜馅切好后,记者与程淑波去三环农贸市场买菜,平时程淑波都是在6:30到7:00之间出发。　　进入市场后,记者跟程淑波直接走向角落里的一家金锣冷鲜肉店,她说她最喜欢这家的肉,水分少而且要哪割哪,几乎都在这里买肉。卖肉的老板娘和程淑波也已经很熟悉,按程淑波的要求割了一块五花肉,一块纯瘦肉,共68.6元钱,肉割好后放在绞肉机里搅成了肉馅。在一家卖饺子皮的店里,程淑波又买了2种饺子皮。一早上她还买了6个没打蜡的橙子,2个萝卜。　　“2000年的时候每人1个月收150元,一顿饭平均7元。当初猪肉不用10元就能买一斤,现在的价钱接近翻倍,花生油、菜等各种费用都涨了很多,虽然每人每个月收300元,平均每人一顿饭15元,利润却不多。”程淑波说。小饭桌的客户群并不稳定,10来个孩子吃饭,她一个月只能赚1000元左右。11个孩子吃饺子包了3种馅　　不到8点程淑波和记者就回了家。程淑波家有11个孩子吃饭,5个男孩6个女孩。其中,1个吃茴香肉馅的,2个吃韭菜鸡蛋馅的,其他人吃洋葱白菜肉馅的饺子。程淑波说:“做饭是个细致活儿,每个细节都很有讲究。”她喜欢用龙大的油,味比较纯,紫洋葱包饺子不会太甜,韭菜吃起来不会太辣。她还准备拌个胡萝卜粉丝,疙瘩丝咸菜还有玉米面稀饭。　　记者算了算,27日这天程淑波家的小饭桌食材上的花费约为120元。“孩子来家里吃饭,就得让他们吃饱了,这是个良心活儿。一个人一个干法,不能太算计着钱买菜。”程淑波说。感觉自己更像孩子们的“母亲”　　临近孩子们放学,程淑波把碗碟都用烧热的水冲一下。饺子一共煮了三锅,最后一锅快熟的时候,记者和程淑波开始分饺子、稀饭、菜,几个口味重的孩子的饭里还放点咸菜。给每个碗里盛稀饭的时候,记者感觉自己就像幼儿园里的阿姨。程淑波说,给孩子们做饭的时候更多感觉自己是个母亲,而不是个开小饭桌的。　　中午11:35,11个孩子几乎是一窝蜂般地跑进了程淑波家,安静了的房间里瞬时间喧闹起来。记者和程淑波好一阵忙活。不到半个小时,大多数孩子都吃完了饭。　　孩子们吃完饭后,就各自到房间去玩了,男孩一个房间,女孩一个房间。夏天的时候,他们就在程淑波家睡个午觉。“只要让我干,我就还开下去”　　孩子们玩的时候,记者和程淑波开始打扫卫生,都忙完后,才在厨房吃了些饺子,这是程淑波的早饭兼午饭,10多年前她下岗后开小饭桌,她说她已经习惯了不规律的饮食。　　吃完饭后,程淑波到房间里和孩子呆在一起。吃小饭桌的孩子钟秋喜欢课间在校园里玩的时候看看程淑波家的厨房,程淑波经常会在里面,2个人看见了对方就互相摆摆手,笑一笑。孩子们说,他们不喜欢吃大锅饭,一天三顿饭里经常中午在小饭桌吃得最好。不过,也经历过不满意的小饭桌,程淑波家的小饭桌他们还都比较喜欢。　　到13:30孩子们快上学了,程淑波切了5个橙子,让每个孩子都吃点,这是小饭桌的最后一道水果餐。吃完后,程淑波就把孩子们送过马路,看着他们都进了校门才离开。程淑波最近听说了政府要监管小饭桌的事,别的她都不担心,可是厨房是怎么弄也不够要求的30平方米的。程淑波认为,开小饭桌的房子的面积应该根据孩子的数量来定。虽然找个地方打工,收入也差不多,不过程淑波说:“要是让我干,我就还开下去。”
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记者探访小饭桌：卫生堪忧家长盼小规模经营日 08:36 | 来源：百度乐居
二中附近，随处可见&小饭桌&广告
&&胶东在线网9月14日讯(见习记者 侯洪斌)眼下随着市区各中小学的开学，主要面向中、小学生，具有用餐、休息功能的&小饭桌&生意也日渐红火。这些&小饭桌&不仅解决了部分孩子中午吃饭的难题，还解决了一部分下岗职工的再就业问题。然而，由于纯粹的家庭作坊式经营，部分&小饭桌&从业人员无健康证、店面无营业执照等不完善之处，也让不少家长感到担忧。14日，胶东在线记者实地探访了市区部分&小饭桌&的卫生状况。
&&小饭桌：吃饭的时候要排队
&&近日，有网友向本网的网上民声栏目投诉，称烟台开发区许多小饭桌存在无证经营现象，卫生情况糟糕。&五六十七八十孩子挤在二三十平狭小并通气不畅的环境里，饮食更是令人堪忧，蔬菜多是些下脚料&。投诉中，该网友透露，有些小饭桌甚至办起了幼儿园，大揽特揽生源，造成正规幼儿园生源紧张，呼吁有关部门清查。
&&14日上午，胶东在线记者来到开发区实验小学，有市民透露，该校附近一家卖学生用品的商店里就是&小饭桌&，根据该市民提供的线索，记者找到了这家商店，从外面观察，看不见任何&小饭桌&的招牌，透过窗户，隐约能看到屋里摆放着一些桌椅。当被问及店内是否开设&小饭桌&时，店主警惕地打量了记者一番，然后矢口否认。随后，记者向几名在附近玩耍的小学生了解情况，&我确实见过班里同学中午放学后在里面吃饭&，一名小学生说。
&&在开发区一小附近一个小区里，一栋居民楼的一楼窗户下方打出了&**家庭小饭桌&的招牌，刚走进这家&小饭桌&，一股异味迎面扑来，用餐的桌椅在屋内堆成了6堆，桌椅旁边还杂乱地堆放着一些棉被。就是这样的一家&小饭桌&，相关负责人表示每月收费450元，而且生意很红火。&周一到周五每天有四五十个孩子来吃饭，每天吃饭的时候都要排队。&当询问是否有营业执照时，该负责人称营业执照正在办理，目前还没办出来。
&&休息场所：40㎡的房子摆了两圈上下床
&&开发区部分&小饭桌&存在问题已成事实，那么其他区的&小饭桌&是否存在类似问题？带着这一疑问，记者走访了五区里中、小学比较密集的芝罘区。
&&在乐山里街区一家&小饭桌&，做饭的厨房跟就餐场所是分开的，厨房的灶台和厨具也很干净。由于是周末，就餐的桌椅摆放得整整齐齐，桌椅旁还放着工作人员的健康证。&这一带有烟台二中和毓璜顶小学两所学校，&小饭桌&十分密集，饭菜质量如何直接关系到我们能不能开下去，所以提供饭菜肯定没有问题&，该&小饭桌&的负责人说。据该负责人介绍，自己每天一早就去市场买菜，每顿饭都是荤素搭配，饭菜做好后与孩子们一起吃，卫生方面肯定没问题。
&&即便该负责人一再表示自己的&小饭桌&不存在任何问题，记者还是注意到一个细节：厨房内只有一个案板，一把菜刀。对此，该负责人坦言，自己切生食、熟食都是在一个案板上进行操作。&平时切完生肉后，我都是冲洗一遍菜刀再切熟食的&，该负责人解释。
&&当被问及是否提供休息场所时，该负责人表示，这里每天都给孩子们提供休息场所。但当记者提议看一下的时候，该负责人却称房门现在已经上锁，钥匙在家人手中，休息场所暂时无法进入。离开之后，记者来到了这家&小饭桌&所在居民楼的后方，在后方的窗户中看到了&小饭桌&的休息场所：一间约有40㎡的屋内，里外摆放着两圈上下床，床与床之间没有隔断，仅能通过枕头和被褥的摆放位置判断孩子们休息时相互之间的距离。
&&乐山里街区另一家&小饭桌&负责人介绍，自己开&小饭桌&的房屋是租来的。&我2001年下岗后一直没找到合适的工作，后来经过朋友介绍，在这里租了一间80㎡的房子，开始经营&小饭桌&，学区房的房租很高，我只能多招一些孩子来增加收入&，该负责人说。
&&家长：盼望&小饭桌&能小规模经营
&&就&小饭桌&的经营问题，记者查阅了相关资料。资料显示，早在2012年烟台就有了关于&小饭桌&经营的相关规定，根据规定，自日起，全市&小饭桌&实行登记制度，启用《餐饮服务备案证》。要求&小饭桌&加工经营场所使用面积不得小于80㎡，其中食品处理区使用面积不小于30㎡。此外，&小饭桌&还要实行分餐和留样制度，不得提供各类凉菜和生食海产品，并张贴容易引起食物中毒的动植物名单。&小饭桌&在经营过程中必须悬挂《餐饮服务备案证》，佩带《健康证》，采取热力消毒措施，建立采购台账。
&&对于&小饭桌&的上述规定，家住幸海里小区的一名学生家长表示，虽然政府规定&小饭桌&的经营场所不得低于80㎡，但自己更倾向于小规模的&小饭桌&。
&&&如果家庭&小饭桌&真的规定了面积不低于80平方，我觉得饭菜质量反而没保障了&，这位家长说，&&小饭桌&一般都是居民自己开的，面积小的人少，面积大的人也多。就我知道的，收人最多的一家&小饭桌&，家里面积不到90平方，收了70多个孩子，基本每顿饭都吃白菜，肉一个周能吃上一次就不错了。反倒是那些面积在60平方左右的&小饭桌&，一学期只招10几个人，不仅顿顿荤素搭配着弄三菜一汤，而且午休条件也有保障。&
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百度乐居产品用户服务、投诉服务热线：400-606-6969---01月05日 12:54想在学校旁边开一个小饭桌都需要什么_百度知道
想在学校旁边开一个小饭桌都需要什么
一个老师？菜谱都有什么想在小学附近开一个小饭桌都需要什么人阿，走路到学校也就是两分钟的时间？？怎么干才能火起来？房子已经租好了？没有头绪，是一个一层的民房，招生怎么招！？一个厨师
提问者采纳
请一个厉害的厨师，把房子装饰一下
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