猪肉皮晒干怎样油发成变皮肚_百度知道
猪肉皮晒干怎样油发成变皮肚
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然后冷油和肉皮一起下锅，待肉皮发涨了，改刀就可以做菜了，油温不能过高，否则发不起来，反复几次去掉碱味先将干肉皮用碱水洗净，再捞入热清水中，捞入热碱水中去油，小火浸炸，挂起干水分
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皮肚又名干肉皮，色泽呈金黄色或淡黄色。无论金黄色或淡黄色皆为皮肚本色，不含双氧水、不含吊白块，不含防腐剂。 皮肚食用简单方便， 皮肚无需清洗， 皮肚可凉拌、 皮肚烧炒、 皮肚煲汤， 皮肚口感鲜美。皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物，脂肪的含量却是猪肉的1/2， 皮肚长期食用能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，延缓皮肤的衰老过程。礼盒装皮肚 速泡皮肚 免泡皮肚(火锅皮肚) 50克速泡皮肚 淮安特产皮肚 猪皮 肉皮 干猪皮 干肉皮 干猪皮 肉类食品 凉拌皮肚& 淮安百珠得利食品经营部淮安百珠得利食品经营部成立于2003年五月，是淮安地区最大的皮肚生产厂家，注重产品的品质，始终紧跟高科技发展的步伐，聘请著名营养专家作为技术顾问，不断对产品进行研究和开发，确保产品符合各项营养指标，奠定了产品的高品质化。淮安百珠得利食品经营部在全国各地设有多个办事处，营销网点遍布全国各地，领先的技术，严格的管理，优质的产品，良好的服务使产品享誉海内外。2012年公司全新整合资源，更新产品，丰富了产品的种类，使产品更有竞争力，现在我们正逐步形成正规化，自动化，高品质化的大规模食品生产企业。未来的我们将以明确的经营目标，先进的技术，始终如一的管理理念，迎来新的突破。欢迎国内外客商，新老朋友莅临我公司，我们坦诚合作，携手共创美好未来。
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淮安百珠得利食品经营部成立于2003年五月，是淮安地区最大的皮肚生产厂家，注重产品的品质，始终紧跟高科技发展的步伐，聘请著名营养专家作为技术顾问，不断对产品进行研究和开发，确保产品符合各项营养指标，奠定了产品的高品质化。
淮安百珠得利食品经营部在全国各地设有多个办事处，营销网点遍布全国各地，领先的技术，严格的管理，优质的产品，良好的服务使产品享誉海内外。2012年公司全新整合资源，更新产品，丰富了产品的种类，使产品更有竞争力，现在我们正逐步形成正规化，自动化，高品质化的大规模食品生产企业。
未来的我们将以明确的经营目标，先进的技术，始终如一的管理理念，迎来新的突破。
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钱邺才：020-
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魏泽鹏：020-
张雪梅：020-干皮肚怎么发
我很愿意吃皮肚,在南京买了一些皮肚回来,是干的,不知道怎么发?请教了,谢谢!
09-10-02 &匿名提问
白扒皮肚[5分] 相关图片 编辑词条 专家发言 消歧义 参与讨论白扒皮肚白扒皮肚配料: 干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克。精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克。特色: 色泽白亮，口感脆嫩，口味鲜香。目录   * o 做法   * o 原料介绍   * o 营养分析   * o 相关人群   * o 制作指导   * o 做法   * o 原料介绍   * o 营养分析   * o 相关人群   * o 制作指导   * o 食疗作用   * o 其他相关   * o 猪皮的其他做法[显示全部]白扒皮肚-做法1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可。皮肚发制：干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放上面粉、碱搓去油，入清水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。白扒皮肚-原料介绍猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。白扒皮肚-营养分析猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。白扒皮肚-相关人群一般人群均可食用1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。白扒皮肚-制作指导加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。白扒皮肚-食疗作用猪皮味甘、性凉；有滋阴补虚,养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；白扒皮肚-其他相关猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴白扒皮肚病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。近代也有用于治病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块，红枣10～15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。白扒皮肚-猪皮的其他做法鱼露猪皮萝卜主 料： 干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。做 法：1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐汆水7分钟，捞起冲洗，沥干。3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。 备注： 心得：猪皮以“砂爆”比较好，选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品。加白醋泡猪皮可使手囊胀大，吃起来更爽口。彩椒炒猪皮材料：三色彩椒各1只，冬茹十朵（用水泡软备用）猪皮1斤做法：猪皮先用姜葱飞水，再切成小块，放入清水中小火煮30分锺，（不要煮太烂，用手指能掐入就行）；白扒皮肚彩椒切块，用开水川烫，备用；热锅放油先炒冬茹，再放入猪皮，先炒上一会，爆瀑猪皮，再放入彩椒炒，加入调料即可；拌肉皮丝主料：猪肉皮（上肋部位）500克。辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量做法：1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。麻酱肉皮主料:猪肉皮 200克辅料:芝麻酱 150克做法1. 油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
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干皮肚怎么发
我很愿意吃皮肚,在南京买了一些皮肚回来,是干的,不知道怎么发?请教了,谢谢!
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白扒皮肚[5分] 相关图片 编辑词条 专家发言 消歧义 参与讨论白扒皮肚白扒皮肚配料: 干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克。精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，香油2克，花椒油10克，高汤200克。特色: 色泽白亮，口感脆嫩，口味鲜香。目录   * o 做法   * o 原料介绍   * o 营养分析   * o 相关人群   * o 制作指导   * o 做法   * o 原料介绍   * o 营养分析   * o 相关人群   * o 制作指导   * o 食疗作用   * o 其他相关   * o 猪皮的其他做法[显示全部]白扒皮肚-做法1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可。皮肚发制：干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放上面粉、碱搓去油，入清水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。白扒皮肚-原料介绍猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。白扒皮肚-营养分析猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。白扒皮肚-相关人群一般人群均可食用1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。白扒皮肚-制作指导加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。白扒皮肚-食疗作用猪皮味甘、性凉；有滋阴补虚,养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；白扒皮肚-其他相关猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴白扒皮肚病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。近代也有用于治病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块，红枣10～15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。白扒皮肚-猪皮的其他做法鱼露猪皮萝卜主 料： 干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。做 法：1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐汆水7分钟，捞起冲洗，沥干。3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。 备注： 心得：猪皮以“砂爆”比较好，选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品。加白醋泡猪皮可使手囊胀大，吃起来更爽口。彩椒炒猪皮材料：三色彩椒各1只，冬茹十朵（用水泡软备用）猪皮1斤做法：猪皮先用姜葱飞水，再切成小块，放入清水中小火煮30分锺，（不要煮太烂，用手指能掐入就行）；白扒皮肚彩椒切块，用开水川烫，备用；热锅放油先炒冬茹，再放入猪皮，先炒上一会，爆瀑猪皮，再放入彩椒炒，加入调料即可；拌肉皮丝主料：猪肉皮（上肋部位）500克。辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量做法：1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。麻酱肉皮主料:猪肉皮 200克辅料:芝麻酱 150克做法1. 油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。
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三鲜皮肚面怎么做好吃？
作为一名资深的吃货小编，每到一个地方总是要探访那里的各色小吃，吃着风格迥异的这种小吃，感觉自己瞬间都圆满了。当然有福一定要大家一起享，小编绝对不是一个藏私的人，吃到的美食从来要与自己志同道合的人一起分享，这样才会更加的幸福。今天，小编要与朋友分享的是三鲜皮肚面。
制作过程：
1.洗净切丝，去头。
2.和皮肚用温水洗净后分别切片，切丝。切末。若是买的，也用温水洗一下，去掉浮油。
3.菠菜放8成热的水汆烫，去草酸。
4.盛出控水备用。
5.温锅一汤匙油爆香青蒜末。
6.放入腊肠炒至半透明。
7.放入白菜丝大火炒软。
8.放入足够的热水。
9.下和皮肚，中火煮至面条有一点硬心。
10.窝两个蛋，用面条盖住其表面。
11.面条快熟时，下烫好的菠菜和萝卜丸子。
12.关火前淋香油，加适量的和鸡粉。
13.装入碗中，可以开动了。
皮肚又名干肉皮，是将鲜皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
皮肚中含有人体所必需的、、碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤，长期食用，使您青春永驻。
这道美食中，有腊肠的红，有皮肚的白，还有菠菜的绿，萝卜和的黄，颜色的搭配非常的养眼，而且那种还没有吃，就扑鼻而来的浓郁香气，和吃到嘴里的鲜香之味，都是让人驻足流连的理由，如果你想品尝这种美味，就赶紧动手开始做起来吧。
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