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猪响皮做的菜有股怪味啥原因
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3秒自动关闭窗口响皮（猪皮）菜肴做法集锦
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猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之，实在太可惜，然而，所谓的下脚料——猪肉皮除了可用直接烹制菜肴外，还可用来加工成干制肉皮，然后用油炸(油发)或用盐炒(盐发)制成响皮。由于在发制过程中会发出“啪啪”响声而故名响皮，发制好的干响皮在入肴前需用热水浸泡回软，再换温碱水洗去附着的油脂，然后换清水漂净即可备用。经发制处理后的响皮变得泡松柔软，会出现许多海棉和蜂窝状的孔隙，所以又称“蜂窝肉”、“海棉肉”。另外，发制处理后的响皮和发制处理后的鱼肚从外观看上去极为相似，几乎没什么两样，所以又把响皮冠以“假鱼肚”、“皮肚”、“玻璃肚”、“赛鱼肚”的美称。
响皮色泽白净透亮，稍带微黄，口感松泡柔软，油香浓郁，饱吸汤汁后，爽利鲜美。由于它富含胶质，所以还具有养颜美肤的功效。且适合于多种烹调方法：炒、烧、烩、扒、拌、炖、熘、蒸等均可，既可单独成菜，也可与时令蔬菜及其他原料相配伍。同时，响皮还可经过细致的加工，制作出一些工艺性较高、上档次的花色菜品。因此，虽谓下脚料，只要能正确地利用，制作出的菜肴色、香、味、形同样也靓丽。
下面向大家介绍几款不同风味的响皮美肴。
白扒辫花响皮
原料：油发治净的响皮400 g，大葱15 g，生姜10 g，精盐、味精、鸡精、白酱油、料酒、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油60 g，番茄1个，青黄瓜1根，海带丝适量。
1、响皮整理成1.5 cm宽、14 cm长的长形条，共14条，然后将每条响皮刀距0.5 cm顺长切两刀(一头需相连，另一头切断)，即成三根一头相连的梳刀条，接着分别将每个梳刀条从连刀的那头开始编至另一头，辫梢用海带丝捆扎好，逐一完成，即成辫花形；葱切马耳朵；姜一半切片，一半切细丝；黄瓜及胡萝卜切半圆片围边待用；余料黄瓜切柳叶片；番茄去瓤取皮切成荷花瓣状。
2锅坐火烧热，放50 g色拉油，下葱、姜炝锅出味后掺鲜汤，放盐、料酒、鸡精、白酱油；辫花响皮排放锅里烧开后转小火火靠烧5分钟，火靠烧菜肴的同时，用另一锅掺清水烧沸，下番茄和黄瓜片飞水捞出，沥去水分，然后，把火靠烧入味的辫花响皮盛入一大号平盘里呈放射状摆放好，番茄和柳叶黄瓜片放在盘内摆拼成一朵花，并点缀上细姜丝，最后将锅里的汤汁拣去葱、姜，调入味精，勾少许水豆粉烧开，淋明油起锅淋在盘里的菜肴上即成。
特点：色泽白净素雅，口感爽利鲜美。
鸡汁炖响皮
原料：油发治净的响皮300 g，水发冬菇100 g，胡萝卜(或冬瓜)200 g，土母鸡清汤1 500 g，色拉油30 g，香油5 g，葱15 g，老姜10 g，精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡精、青菜芯各适量。
1、响皮放菜板上，坡刀片成5 cm米宽、6 cm长、0.3 cm厚的大片；水发冬菇去蒂也改坡刀片；胡萝卜切3 cm宽、4 cm长的骨排块；葱拍松改段；老姜去皮拍破。
2、锅坐火烧热，放色拉油，下葱、姜爆香，掺鸡汤，放盐、料酒、鸡精，下响皮、冬菇、胡萝卜烧开，打去浮沫，转入砂锅，盖上盖，大火烧开后改用微火炖半小时至原料酥烂入味，最后调入味精、胡椒粉，放青菜芯，淋香油起锅盛入汤盆里即成。
特点：色泽油亮微黄，油香浓郁，鲜美可口。
原料：油发治净的响皮250 g，鸡脯肉150 g，鸡蛋清1个，精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、鲜汤、干豆粉、水豆粉、化猪油、鸡精、色拉油各适量，青黄瓜1根，番茄1个，胡萝卜、青豆各少许。
1、响皮整理成直径约7 cm的圆形片，共9片，再逐一修整成梅花状，然后放入用鲜汤、盐、料酒、鸡精对成的味汁中浸泡10分钟捞出，挤去水分备用；鸡脯肉用清水漂至白净后捞出，捶打排斩成茸，并挑出筋络，然后纳盆，先用鲜汤调散，再依次加入盐、蛋清、胡椒粉、料酒、味精、葱姜汁、水豆粉和化猪油顺一个方向搅打上劲制成糁；胡萝卜分别切成2 cm长的月牙片和3 cm长的细丝；番茄、黄瓜切片围边做盘饰待用。
2、将浸过味汁的响皮平放菜板上，朝上的一面撒上少许干生粉，然后用西餐刀把鸡糁抹在响皮上，约0.8 cm厚，抹平抹均，五个花瓣的边缘镶上胡萝卜月牙片，中间点缀上青豆和胡萝卜丝做花芯，逐一完成，然后入热笼里用中火蒸5分钟取出，摆入盘里。
3、炒锅上火，上适量的鲜汤烧开，调入盐、味精，勾水豆粉，滴入色拉油成白汁芡起锅淋在盘里的菜肴上即成。
特点：形似梅花，汁白芡亮，软嫩鲜滑。
1、响皮在抹鸡糁时，尽量抹得饱满、均匀。
2、入笼蒸制不能用大火，一般用中小火候，时间不宜过长，以免出现质老，影响口感。
原料：油发治净的响皮200 g，去皮净鱼肉200 g，猪肥膘75 g，鸡蛋清1个半，精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、鲜汤、水豆粉、干细豆粉、鸡精、色拉油各适量，水发冬菇250 g，姜丝10 g，净青菜芯150 g，青黄瓜1根，胡萝卜1个，红椒皮、熟鸡蛋皮、紫茄皮各少许。
1、响皮修整成长7.5 cm、宽4.5 cm的菱形块，共12块，放入用鲜汤、盐、料酒、鸡精调成的味汁中浸泡10分钟捞出，挤去水分待用；去皮鱼肉和猪肥膘分别捶打斩成细泥，然后纳盆加葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、蛋清、生粉顺一个方向搅打上劲后，再加入色拉油制成糁；水发香菇去蒂切坡刀片；胡萝卜切长形秋叶片；青黄瓜取皮切丝，余料改片围边做盘饰待用。
2、取一蒸碗，姜丝放碗底，冬菇片用适量的盐、鸡精拌匀，排放碗里，加少许鲜汤入热笼蒸透，接下来把响皮平放板上，并拍上少许干豆粉，然后，用西餐刀将鱼糁攘在响皮上，尽量抹得饱满、均匀，最后用红椒皮、熟鸡蛋皮、紫茄皮及青黄瓜丝分别点缀，镶上各种花形，逐一完成，再一并入热笼里用中火蒸5分钟。
3、锅置火上，掺清水烧沸，下青菜芯及胡萝卜片汆熟捞起，沥水，取一大号平盘，青菜芯放盘中，胡萝卜呈放射状摆青菜芯周围，蒸入味的香菇反扣于菜芯上，镶有花形的响皮围放在冬菇四周，锅重上火，掺适量的鲜汤烧开，调入盐、味精，勾水豆粉玻璃芡，放色拉油起锅淋于盘里的菜肴上即成。
特点：造形美观细致，口感鲜美滑嫩。
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响皮可以做成什么菜
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谢谢肉末木耳炒响皮用料。做法，很少的盐提味，葱花，放入肉末炒至七分熟，姜末，放云耳和响皮。（喜欢吃辣的朋友可以在一开始放入郫县豆瓣酱或是香港桂林辣椒酱与葱花和姜末一起炒香）真心回答望采纳，在高汤中煮3分钟捞出待用：响皮温水浸发，略炒加入生抽一大匙。起锅加少许油，放入葱花和姜末炒香，翻炒加一小匙糖收汁起锅，鸡精，料酒一小匙，响皮若干，水发云耳若干：肉末300克
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出门在外也不愁你的位置 :&>&&>&&>&&>&豉椒炒响皮
豉椒炒响皮(1)
在我们贵州，响皮的做法是将猪皮刮洗干净晒干后，油炸蓬松变成&海绵状&，放冷后收藏起来，要吃前先泡软后再烹饪，如今大家都嫌麻烦很少有做。可没想到领导的家乡潮汕地区，响皮也是一种风味食品，只是他们多直接叫其&肉皮&，做法除了和我们贵州一样的油炸外，还有一种另外一种公益叫砂爆猪皮。
前阵子朋友间小聚时，我提到锅&烩三鲜&，有个潮汕姐姐听后好有心，回老家的时候给我带了一大包响皮回来，我真是欣喜若狂。在还没掌握好烩三鲜的制作要领前，我先用豆豉和辣椒炒了一份来解馋，海绵般的响皮吸足了豆豉的酱香，再加上青、红椒点缀，下饭非常不错。
【豉椒炒响皮】
生抽 1茶匙
食用油 适量
即食豆豉 1汤匙
1.响皮用温水浸软后清洗干净；
2.锅中烧水，水开后，下响皮入锅焯水；
3.将响皮焯煮5分钟左右捞出沥干水分；
4.待响皮稍许放凉后切丝，青、红椒去蒂去籽切丝，姜、蒜去皮切丝；
5.烧热炒锅，下适量油，下响皮；
6.适当翻炒响皮至水分炒干；
7.往锅中调入豆豉和生抽；
8.将响皮与调料翻炒均匀；
9.往锅中淋入稍许开水；
10.将青、红椒丝放入炒锅；
11.盖上锅盖焖煮2分钟左右至汤汁收干；
12.焖好后，打开锅盖，适量盐调味，翻炒均匀即可。
1.响皮是经油炸等工序处理后的猪皮，做之前视软硬程度决定浸泡的时间；
2.豆豉、生抽都有一定的咸度，需酌情调盐。
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