蕨菜头——最异形
若说外形，蕨菜头该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此，身为原始的蕨类植物之一，蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉，在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。不过，蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。酒糟炒蕨菜主料：蕨菜(1把)、酒糟(半勺)调料：香葱(1棵)、料酒(适量)、调和油(适量)、盐巴(适量)、味精(适量)制作步骤：1、材料：蕨菜1把，香葱1棵调料：酒糟半勺料酒1汤勺盐适量味精适量调和油适量2、蕨菜摘好香葱和蕨菜洗净，香葱切好备用。3、烧好开水，倒入蕨菜焯水。4、倒入调和油把香葱爆香。5、倒入蕨菜6、酒糟,把酒糟炒散。7、倒入料酒8、再倒入盐巴和味精翻炒入味（大概十下）就可以出锅了。小窍门：1、蕨菜在摘好前，先泡水1个小时去苦味，焯水是为了去泥土味。2、胃寒的人不要吃哦。韩式拌蕨菜主料：干蕨菜(100克)调料：葱段(适量)、蒜末(10克)、辣椒粉(5克)、色拉油(10克)、韩式辣酱(10克)、盐(适量)、韩式糖稀(10克)、香油(5克)、熟芝麻(适量)做法：1、干蕨菜用温水浸泡2-3个小时至软。2、然后入开水中煮上30分钟。3、葱切段，蒜切末。4、和煮好的蕨菜沥干水分切段放入碗中。5、加入盐。6、加入韩式辣酱。7、再加入韩式糖稀拌均匀。8、锅中加入色拉油烧热，加入辣椒粉炸香。9、然后把炸好的辣椒油浇在碗中。10、在加入香油，熟芝麻。11、全部拌均匀即可食用。小窍门：1、蕨菜要提前泡制发涨，然后煮熟，可多煮一时，或者尝一尝，能咬动有脆感就好了。2、韩式糖稀如果没有，就用蜂蜜或者白糖代替。3、拌好的蕨菜可以放置一时，让它入味更好吃，吃不完的放入冰箱冷藏。香辣蕨菜炒豆腐主料：豆腐(300克)、香辣蕨菜(50克)调料：油(适量)、盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、蔬之鲜(适量)做法：1、豆腐切成2厘米见方的豆腐块，然后放入沸水锅里焯一焯水，去除豆腥味，捞出备用。2、葱姜蒜切碎备用。3、香辣蕨菜拆封倒入小碗里备用。4、炒锅倒油烧热，下葱姜蒜炒香。5、放入豆腐块轻轻翻炒翻炒。6、放入香辣蕨菜翻炒均匀。7、放入酱油、盐翻炒均匀。8、放入少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火装盘。小窍门：香辣蕨菜是咸菜，所以要尝尝味后再决定放盐量。豆腐焯焯水可以去除豆腥味吃着更可口。长按二维码，自动识别，添加关注点击↓左下角“阅读原文”，查看各种野菜的吃法！
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前几天买了把蕨菜，过开水炒过之后是苦的，到网上查了下，居然有人说能致癌，要知道以前附件乡里的伯伯大叔说蕨菜“比肉还还美味”的。到底这种美味能不能吃？PS:我买的是绿色的，市面上好像还有一种紫色的，学校饭堂里的也是紫色的。
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有没有人晓得
这个过了开水后还要泡过吧...感觉要泡好久才能去掉苦味..然后真的很美味...
热爱蕨菜的同学表示，真的很美味呀！你说的苦是细品之下的苦，还是入口就像吃了黄连一样苦？如果是前者，那是正常的；如果是后者……呃，我没吃过黄连口味的蕨菜，不明。
我只知道是可以吃的,而且我们有一年在山里采得野生的 ,(论家难得认识一种野菜可以么于是.)于是,后来就不看风景啦,满眼都是蕨菜啊
叶子揪成一团的可以吃，都展开的貌似不能吃，太老
欧洲蕨是可能致癌的现在正是吃蕨菜的大好时机啊！采回来放在开水里泡，浸一晚上就不怎么苦了
爱蕨菜的人路过~~~你吃的是哪里产的？话说，我从没吃过苦的蕨菜啊~~凉拌，肉丝炒，火锅~哇哇！！对了，你吃的是不是干的蕨菜？？那个有可能苦的~鲜的从没吃过苦的~
关于蕨菜致癌的文章
吃过，仍然健康存活的路过。但是，蕨菜只能吃嫩芽部分
的话：吃过，仍然健康存活的路过。但是，蕨菜只能吃嫩芽部分嫩芽中的致癌物质“原蕨苷”含量最高
楼主的问题导致了我午饭就在食堂打了份蕨菜炒肉丝。。。
漫山遍野没人采
的话：嫩芽中的致癌物质“原蕨苷”含量最高呃......好吧，我承认，我是那万中无一的抗癌体质......
的话：爱蕨菜的人路过~~~你吃的是哪里产的？话说，我从没吃过苦的蕨菜啊~~凉拌，肉丝炒，火锅~哇哇！！对了，你吃的是不是干的蕨菜？？那个有可能苦的~鲜的从没吃过苦的~是新鲜的来着，最后想到风险大于收益，把那碗炒好的蕨菜倒掉了，话说我放了好多油....
植物学博士，科学松鼠会成员
需要泡好久，没有苦味和麻味，应该是可以吃的。蕨菜主要的毒素还是氰化物。蕨的种类很多，所以颜色是不一样的。最好吃的一种叫水蕨，分布于西双版纳，好像已经吃成了一级保护植物了。。。。
吃这个应该没什么问题吧
的话：是新鲜的来着，最后想到风险大于收益，把那碗炒好的蕨菜倒掉了，话说我放了好多油....新鲜的蕨菜？？不是咸的？？~~有点奇怪的说，我家这边很少有新鲜的蕨菜，因为这个东西只要采摘下来，老的飞快，马上就木质化了，所以一摘下来，就立即变成腌渍货~~
的话：新鲜的蕨菜？？不是咸的？？~~有点奇怪的说，我家这边很少有新鲜的蕨菜，因为这个东西只要采摘下来，老的飞快，马上就木质化了，所以一摘下来，就立即变成腌渍货~~我们这边到了春天就会看到有新鲜的卖呢
的话：我们这边到了春天就会看到有新鲜的卖呢呃~~~可能是我听见的人以讹传讹吧~~我家这边传统不卖新鲜的蕨菜，说原因就是老的太厉害~~估计跟豌豆尖的道理差不多~~~
山上的也有。河边的也有。山上的果断不好吃啊，你说的有苦味的可能是这种。河边的那种绿色的很好吃的。我们家乡河边好多。特别是下过雨后。
先在开水中煮几分钟。捞出来再放入冷水中，过一会儿拿出切断就行了来自
先在开水中煮几分钟。捞出来再放入冷水中，过一会儿拿出切断就行了来自
为啥我吃的是黑色的像树枝一样的？？开水煮一下拿出来凉拌，爽死了~~~~
卧槽，我又不是恐龙，吃什么蕨菜。。
非常好吃，恩，致癌的话…………不知道，有谁会天天吃蕨菜？
紫色的好吃，烧开水焯一下，不放油炒干水份也不要太干，然后再放油炒放干辣椒粉。当天摘回的当天吃，吃不完的也要用水焯一下。放入冰箱冻，不能老太快就不能吃了。来自
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转让一斤 东北野生蕨菜干 （抗癌，抗辐射.提高抵抗力）
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本帖最后由 yt我是我2 于
16:31 编辑
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山珍佳品---野生天然绿色蔬菜----东北蕨菜干----新鲜上市（抗癌，抗辐射.提高抵抗力）60一斤
东北老家自产.野生天然绿色蔬菜---东北蕨菜干---新鲜上市啦.长吃蕨菜可以抗癌、防电脑辐射.提高抵抗力.价格60一斤.（10多斤鲜蕨菜才能晒制出一斤干货）有需要的可以联系. 蕨菜知识介绍：蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，蕨菜含有丰富的**素、B族维生素、维生素C、E，以及蛋白质、脂肪、糖、粗纤维，和钙、镁、磷、铁、锰、锌、铜等人体必须的矿物质元素。此外，蕨菜还含有18种人体必须的氨基酸.多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，由于具有很高的营养价值.现在我国蕨菜大量用于出口。 蕨菜营养分析：1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜食疗作用：蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨菜做法指导：1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；蕨菜干的使用方法：蕨菜干主要要注意要认真除去异味，调味时要掌握好调料的比例。
再用清水煮15分钟即可.在泡到可柔软，既可烹饪使用了.
顺便介绍你一个蕨菜干的做法：
一：干蕨烧乌鸡的做法
蕨菜属多年生草本植物，久食对高血压、头昏失眠、风湿性关节炎等均有疗效。配上生血补气的乌鸡肉成菜，蕨菜干香，鸡肉微辣，是一款保健养身的上佳菜肴。
姜 蒜 葱段 料酒 精盐 白糖 味精 干红椒 色拉油
1．净乌鸡斩成块。干蕨菜水发切成段。
2．锅上火滑油，留底油放姜、蒜、干红椒炒香，下乌鸡块炒断血水，下料酒、葱段、蕨菜段，用调料调味后加清水适量焖烧至熟即可。
二：蕨菜红烧肉
原料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两
葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐
1 五花肉切成3厘米的块
2 蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。
3 锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。
4 在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。
5 放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。
6 往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。
7 炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。
8 汁收干，盛盘。&&
三：干锅蕨菜材料、蕨菜（泡开）200克、洋葱1个.五花肉50克、生姜、蒜头适量
调味料：植物油1勺、黄豆酱2勺、海鲜酱1勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖半勺、五香粉、黑胡椒、鸡精、盐适
1、蕨菜洗净切成小段，洋葱、肉、生姜切片；
2、锅烧热加入植物油至7成热，放入蒜头炒香；
3、放入肉翻炒片刻后，取出腊肉；
4、将炒过肉的蒜油放入砂锅中，依次铺上洋葱、腊肉、生姜、黄豆酱、蕨菜、茶干、海鲜酱、洋葱，再撒上料酒、黑胡椒、五香粉、蚝油、糖小火闷；
　　5、约1个小时后，食材的香味全部出来后，撒上盐、鸡精炒匀即可 新鲜蕨菜
凉拌蕨菜干
老家特色菜红烧肉土豆蕨菜干
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