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菜市场里随意穿梭：新一代Smart入华
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用合作网站帐户直接登录南苑饭店大厨现场烹制牛肉。　　如果不是亲眼目睹厨师烹调的全过程，60多岁的王女士绝对不会相信，没有加任何添加剂爆炒出来的牛肉会那么的鲜嫩可口。12月18日，南苑饭店3名大厨受西牛牧业宁波分公司之邀，到该公司位于张斌桥菜市场西侧的专卖店现场烹饪，让市民品尝。优质的食材经过大厨之手，让所有品尝的市民感受到了什么才是舌尖上的美味。　　　　程鑫／文&王鹏／摄　　现场体验舌尖上的美味　　曹峰，南苑饭店特级厨师。此前，南苑饭店已与西牛牧业宁波分公司签订了协议，饭店使用的牛羊肉都由西牛牧业提供，所以对于那些食材，曹峰早已了如指掌，当天的现场秀对他来说只是小试牛刀。　　上午９点左右，黑椒牛排、酱香牛肉先后出锅，菜市场里弥漫着诱人的牛肉香味，引来一批批顾客驻足品尝。　　“这是牛肉吗？怎么那么嫩啊！”６０多岁的王女士用牙签挑起一小块牛排，蘸着厨师特制的酱汁，不相信吃进嘴里的是牛肉做出的美食。　　“会不会加了嫩肉粉？”王女士还不相信，怀疑厨师加了什么特制配料。她走进店里，现场目睹了厨师从牛肉切片到烹制出锅的全过程，这才彻底信服，鲜嫩可口的牛肉确实是如此简单就做出来了。　　“是不是你们有啥特制秘方？”跟王女士一样，很多顾客品尝后都向曹峰提出了同样的问题。他们说，以前买的牛肉，烹饪的时候要出很多水，烧好后硬得像木柴棍一样难咬。　　“主要原因在食材。”曹峰解释说，相比于那些普通牛肉，秦川黄牛肉的质量的确更胜一筹，而且没注水过，这样的原材料烧出来的肉质当然不一样了。　　现场品尝的顾客络绎不绝。上午１０点多，排队品尝的人群中出现一位８０来岁的老爷爷。他说，他在报纸上看到活动预告后，特地过来看看这种牛肉他能不能吃得动。　　老爷爷没有失望，虽然只剩寥寥几颗牙齿，却美美地品尝了好大几块。　　“没想到会有这么好吃的牛肉。”老爷爷赞不绝口。最后，他跟很多现场品尝的顾客一样，买了块牛肉提回家。　　每头牛每只羊都有“身份证”　　在餐桌安全备受关注的今天，美味必须以安全为前提，这也正是西牛牧业的追求。　　“这里卖的每头牛、每只羊都有‘身份证’，都可以追溯到它的源头。”西牛牧业副总经理邹剑介绍说，除了味美，他们更看重安全。在引进这些肉品之前，他们多次前往陕西的养殖和宰杀基地考察，确认安全可靠后才签订合作协议。店里销售的每头牛、每只羊都有陕西当地检疫部门核发的检疫证。肉品到宁波后，宁波当地的检疫部门也全部备案可查。　　据介绍，陕西当地的牛羊屠宰后，首先进行排酸处理，随即进入急冻车间。冷冻后的肉品用冷冻车运到宁波，进入冷库。牦牛肉享受的级别就更高了，在西藏那曲屠宰后，先用冷冻车送往拉萨，然后空运到宁波。　　虽然进驻宁波时间不长，但西牛牧业的肉品已广为人知。目前西牛牧业已接到好多电话，希望加盟经营，他们当中很多是来自宁海、象山、北仑等县市区的经营户。　　为了满足消费者的需求，西牛牧业目前正着手开展加盟经营业务，同时还打算在小区门口设立零售点，让更多市民更方便地购买到这种环保健康的绿色肉品。　　冷冻肉更有营养　　现场品尝当天，有的人看见专卖店出售的都是冷冻牛羊肉，遗憾地走开了，他们似乎更钟情于“热气肉”。　　对此，营养学方面的专家解释说，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。其实，吃冻肉有更多好处。　　首先是更卫生。从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的，而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。　　其次是更新鲜。生肉屠宰后最快２～３个小时就进入速冻过程，到家经过１个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉从屠宰场运出来，再到肉摊上摆卖，最后到市民的餐桌，肉在常温和空气中暴露时间大大延长。　　最后是更好吃。从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上被清除了，因此肉味更加鲜美。　　■相关链接　　特级厨师教您烧牛肉　　南苑饭店特级厨师曹峰向读者推荐了牛肉的两种烹制方法。　　啤酒烧牛肉：牛腿肉切片后，爆香锅，放牛肉片生炒。放入大料（茴香、葱段、姜片）一起炒香。喜食辣者放入几个干尖椒，然后倒入啤酒，以没过牛肉为宜。倒入美味鲜，大火烧开，中火烧１５分钟，小火焖制半小时。感觉软嫩时，开大火放白糖，收浓汁水即可。　　大蒜冬笋炒牛肉：牛里脊切片，冬笋制熟切片，大蒜片把头尾分开。锅烧热，放入牛肉快速煸炒。放入冬笋片，大蒜白炒香，放入美味鲜，调味炒两分钟后倒入大蒜叶，再炒一分钟即可。
<INPUT type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh" style="display:none">每个菜市场里面都藏着无数买了还想来的店 ———发现成都菜市场的秘密与好味之东门篇
&&&&如果你没有亲近过一个菜市场，那你绝对没有资格谈论生活；如果你对生活失去了信念，在菜市场你一定可以找回生命的气息与温暖。&&这里嘈杂，说话需要拉高嗓门；这里安静，静得听不到烟火气之外的一切；这里污秽，到处是血肉菜渣异味；这里洁净，所有事物最后只与我们的嘴巴有关。&&菜市场，装着城市的魂魄，展露人间气色。&&为此我们走访了成都若干菜市，花掉大量时间和精力，始终只能摸到它的皮毛与表象。但即使是这样，我们仍很乐意，把这一切分享给你们。&&万年场菜市&&文/沈云娅 图/雷刚&&万年场菜市以菜价便宜闻名，每天早上，赶公交从这座城市东南西北赶过来的大爷、嬢嬢们让这个菜市从开市一直热闹到中午以后。如果遇上节假日就更不得了，拥挤的场面堪比春运。&&王记天天鲜火锅菜&&万年场菜市可以分为两部分，第一部分是从双林路万年场公交站附近那个入口进去的大棚菜市区。这一段是正规菜市，左边卖肉类为主，右边以蔬菜为主。&&在这一段有两家生意非常好的摊子，一家是卖猪肉的，老板娘年轻时应该很漂亮，说话温柔，随时都是满脸笑意。就算是有人因为不满意她家的肉，把头一天买的肉朝她扔过去，她也能莞尔一笑，再顺手把肉还到对方手里。认识不认识的走那过，她就朝你笑，有时候还打个招呼，搞得不去她那买肉都不好意思。&&另一家是卖火锅菜的。老买主都夸这家鸭肠和毛肚很脆，但摊主王师傅并不完全认同这样的推荐，他说与他的秘制火锅料比起来，鸭肠和毛肚都不算什么。“18块钱一斤，一天要卖100多斤！”他指着一个大铁盆说，盆子里装着他引以为豪的火锅料。10多年前，他跟当时成都有名的子（音译）火锅店的炒料师傅是朋友，对方就交了他这门手艺。据王师傅自己透露，因为火锅料卖太好，他半年前就开了厂，专门生产火锅料（见右图）。&&万年场菜市的便宜菜&&出了王记火锅菜所在的大棚菜市再继续往里边钻，就到了万年场知名的城中村，也被称作寡妇村，这是万年场菜市场最核心的部分，真正能够把东南西北的嬢嬢们都吸引过来的正是城中村巷子里的菜。白萝卜1块钱3斤，干菠菜1块5一斤，青椒2块5，雷笋5块5……“和其他菜市比，这个菜市够便宜了。”家住附近的冯阿姨说以前都早上买菜，无奈早上人太多挤不动，现在她都快到中午才过来买菜，“不只是万年场，南门上的都赶车来这买菜，你说咋不挤嘛。”&&城中村菜市兴起于上世纪上90年代，当时万年场附近的农民农转非之后被分到现在的城中村居住，他们没了土地又没啥事做就批菜来卖，渐渐就形成了现在的菜市。十多年之后，当初那批因为农转非卖菜的人早就去住大房子享福了，这些阴暗潮湿的房子被租给在这儿卖菜的外地人。&&还有这些推荐&&香酥锅巴&&菜市场双林路入口经常会有一个大姐推车卖香酥米锅巴和五香鹌鹑蛋。她的香酥米锅巴非常好吃。大姐每天上午9点左右在那儿，下午收摊比较早。&&老面馒头和红糖锅盔&&就在王记火锅菜旁边，是周边老太太们的最爱，她们常常一买就是两大口袋馒头外加红糖锅盔。锅盔用老面发酵，味道不错，一块钱一个。（见上图）&&安德豆腐&&万年场菜市卖豆腐和豆芽的有好几家，但老买主介绍说，这家的豆腐和豆芽都不错，味道正，豆腐吃起来有豆腐味。但老板娘态度好像不怎么好。&&安居天涯农贸市场&&文/沙沙 图/甘森 雷刚&&安居天涯农贸市场的管理员老王（化名）和同事们的每一天都是这样开始的———清晨五点半，他们揉着酸胀的眼睛拉开市场的电闸，然后依次拉起菜市场巨大的卷帘门。“呼啦啦”的刺耳噪音会重复响起五次，那是菜市场的五个入口。这灯光和声响在天色未明的武成大街犹如洪钟，拉开了菜市场一天的序幕。&&事实上，在老王们开门之前，菜市场门口已经有了等候的第一拨人群———他们是肉摊和菜摊的老板们。事实上，早在三个小时前，他们就去到三环路外的苏坡、双流白家、新都木兰等批发市场进货，然后再用面包车、电瓶车、甚至自行车把菜拖到天涯石北街，只等五点半大门一开，所有人只沉默地做着相似的、熟练的劳动，卸货、整理、摘选、分割。&&小梁师傅鲜肉&&当然，更多的人对菜市场不是有欲望，而是有需求———吃饭的需求、省钱的需求、逛热闹的需求。&&但对于最老道的买手来说，总是步履匆匆直奔最可靠的老摊子。比如住在天涯庭院的王嬢嬢，买肉，就必去小梁师傅鲜肉店。在菜市场十多个肉档里，小梁师傅鲜肉店算是面积最小的摊摊儿之一，但他们的猪肉卖得并不比人家少，至少一天卖半头，春节前更是一天一头，并且往往是最先卖完的。不到下午五点，就已经歇业下班了。“小梁”憨憨地望着无精打采坐在肉摊里面的丈夫笑：“他最辛苦，一两点就去进货了。人家都去近的地方，他去木兰镇拉肉。要选好肉就要早点去，也有偷懒的，四五点才去批肉，那阵子，哪还有好的。”&&李三娃菜摊&&李兴华，是这个菜市场的妇女之友，他被妇女们亲切地称为“李三娃”。李三娃有一张好嘴，又甜又油，常常哄得买主们觉得光顾他是占了他便宜、买他一把菜是被心疼一般。不过李三娃的核心竞争力还不是嘴巴，而是他家住在三圣乡，全菜市场只有他家的菜，是每天从周围邻里那里收来的新鲜货。蒜苗、芹菜、下锅耙……全是新鲜水灵的本地货色。其他摊位还要给蔬菜洒水力求鲜亮光泽，而他，从来不屑如此做———才刚摆出来，就被阿姨们抢光了。&&东入口第一家水果店的草莓&&在菜市场的早上，最从容的应该是水果店和干杂店的老板们。东入口第一家水果店的老板刘淑荣就要慢吞吞等到七点半才从龙泉赶到这里来———水果不需要每天进货。虽然不需要像菜贩肉贩那样半夜起床，但她还是觉得进货的丈夫很辛苦：“驷马桥搬迁了，现在都去彭州蒙阳进货。太远了。”其实这都还好，要卖利润更高的水果还要去更远。比如去年，他们还专门去汶川进过车厘子，去米易进过芒果。不过对更多刘淑荣的老买主期待的还是草莓，都知道，她的弟弟在双流种草莓，冬天和夏天分别有一两个月能吃到周边最甜最新鲜的货色。&&还有这些推荐&&郫县先锋郑记萝卜干&&家传萝卜干、下饭豆豉手艺。她家的萝卜干脆嫩入味，麻辣可口，不少人提前打电话订货抽真空，寄给其他城市甚至国外的亲友。老板王兴会很得意地说：“很多大酒楼都订我的货，还有些北京的餐厅必须用我的香辣酱才能做资格的川菜。”所以这家店只在上午开摊，过了12点半，明天请早（见左图）。&&无名海椒面&&这家海椒面确切来说是在菜市场东出口背后的天涯石北街48号附6号的门牌下，老板就住在这里，每天8点开门，不到10点就被抢购一空。他家的海椒面制作精细，从剪海椒、焙海椒、杵海椒，全程手工，所以海椒面特别细特别干香。老板态度不好，而且限量供应，老客户又要买又要骂。&&乐山黄鸡肉&&在市场西入口的熟食区。他家口味走麻辣路线，不放豆豉，鸡肉都是乐山的嫩仔鸡，吃起来居然是脆的。当然，乐山黄鸡肉旁边的蟠龙烤鸭和鲜笋藤椒鸡也是周边住户的口碑店。
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使用合作网站帐号登录：第1页 :澳大利亚阿德莱德中心市场
　　每个城市和每个人一样，天生就是多面手。
　　凝结人类文明的古老建筑、修整崭新的摩登街道，还有名牌堆积的国际商城&&那都是被历史或现代时光粉饰过的其中一面，可能弥漫着仙气，但并不一定很接地气。
　　在容光焕发的背后，最能代表每个城市最本真、最当下生活节奏的，应该是它们的菜市场，那是城市的腹地，也是城市的素颜。
　　精神或始于豆谷，或止于肥肉。
　　中心市场
　　浓缩了的澳洲移民史
　　阿德莱德中心市场太有名了，几乎成了游阿德莱德必到的景点之一。所以热闹是必须的，货品之丰富更是必须的，这里绝对活色生香，你想到的，都能找到。这里号称南半球最大的市场，而这里更集中了一个移民国家丰富的饮食文化，所以它吸引了世界各地的游客，寻味自己的家乡的味道。比如我就闻到了我至爱的生蚝的味道。
　　[市场味道]
　　肉菜市场居然有咖啡厅、书店、雪糕店&&
　　阿德莱德中心市场很热闹，虽然也是一个摊档接一个摊档，但却与中国的市场不同，更像个小商品集市，只是卖的是肉菜市场的东西。要知道，这是一个有140年历史的市场。本身就是一部澳大利亚浓缩的移民史。
　　进入市场，最让人感叹的是它的丰富，除了你能想到在肉菜市场可以买到的东西外，还有咖啡厅、书店、雪糕店&&所以，你完全可以边逛边吃，就算在里面呆上一天，也一点不闷。
　　对于我这个海鲜控来说，阿德莱德中心市场简直是个天堂，这里所有的海产品都非常新鲜，尤其是生蚝，真想无节制地吃，因为，这是我吃过的最好吃的生蚝，其鲜美让任何词汇都显得苍白，这也让我这个海边长大的人感到惭愧。
　　对于芝士控来说，这里从轻口到重口品种齐全，而且任尝，要知道南澳的红酒出色，受中国人的喜爱，来点芝士下南澳红酒，简直绝配，所以你完全可以在市场中的小酒馆坐下来，来一杯红酒。市场中的雪糕样式之丰富，以及各式糕点，都是市场中一景。比如H aigh&s巧克力，这是目前全世界仍使用可可豆直接制作的巧克力，所以到了这里，你一定要尝。若你不急着赶景点，建议你在市场中，找家咖啡厅坐下来，看来往的人流，看他们购买食品，也许你会了解阿德莱德更多一些，也许你就会明白，为什么可以在阿德莱德吃到地道的各国――― 当然除了中餐。
　　[市场发现]淘完手信，让澳洲帅哥教你做菜
　　如果你以为，阿德莱德中心市场再大，也是个买菜的地方，那就错了。与别的市场不同的是，它为游客必到之地的景点特征很明显，所以除了日常生活中的必需品，这里还是个买手信的地方。在肉摊与肉摊之间，也许你就会碰到一个特色商品店，卖的是特色小玩意，正是女生最爱。此外，你还可以把这里当作跳骚市场，包括摄影器材店和书店，一些具有亚洲风格的杂货店，一些饰品店&&淘货的乐趣就在其中。据说为了保护这座具140年历史的市场，当地政府还将租金压低，让经营了几代的小贩能继续经营下去。
　　在市场的二楼，有一个专门为游客准备的烹饪课程，比如如何做简单的早餐，上课的老师是个澳大利亚大帅哥。在这里除了可以了解南澳大利亚的各种食材外，还可以自己动手，亲自下厨。
　　阿德莱德中央市场就位于城市中央，靠近广场，在格罗特街与歌治尔街之间。集市日为星期二、星期三、星期四、星期五和星期六，周日和周一是不开门的。
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