乳清蛋白粉：吃还是不吃 | 科学人 | 果壳网 科技有意思
乳清蛋白粉：吃还是不吃
乳清蛋白是一种优质的蛋白质，因此乳清蛋白粉被广泛用于生产婴幼儿配方奶粉。但对于健康成人而言，花同样的钱，吃蛋白粉不如吃鸡蛋更实惠。
乳清蛋白粉一直是一种受大家追捧的保健品，广告也宣传这是种珍贵而优质的蛋白质。乳清蛋白是优质蛋白不假，它被广泛用于生产婴幼儿配方奶粉，健身爱好者服用它还可以促进肌肉生长。但它并不像广告宣传的那么珍贵，制作奶酪时的下脚料乳清就是乳清蛋白粉的原料。而且对于饮食正常的成年人来说，这个乳清蛋白粉的性价比并不高。
乳清原来是奶酪的下脚料
乳清蛋白粉，顾名思义，就是来自于乳清的蛋白粉。那么乳清是什么呢？实际上，乳清并不是什么新鲜事物。有时候你打开一杯
，里面那些浅黄色的液体就是乳清。当然，乳清蛋白粉可不是用酸奶里那点液体做出来的，而是利用生产
过程中产生的大量乳清。
要知道，牛奶中有两类蛋白质，一类是大个头的酪蛋白，另一类是小个头的可溶性蛋白。奶酪就是通过让牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝结而形成的。通常大约10千克牛奶才能生产1千克奶酪，剩下的那9千克，就是乳清了。
人类发明奶酪有几千年的历史，这几千年中绝大部分时间里，乳清都被直接倒掉，或者被当作下脚料拿去喂猪了。一直到20世纪，随着乳品工业的发展，乳清的产量越来越大。一方面是出于环保的考虑，乳清不能直接排放进河里；另一方面，企业也希望能从这些“下脚料”里捞点钱出来。于是人们才开始研究如何利用乳清。所以，这乳清蛋白粉虽然是好东西，但却并不像广告宣传的那么珍贵。
乳清里的营养物质
乳清中都有什么呢？90%以上都是水。由于奶酪留住了绝大部分的酪蛋白和脂肪，因此乳清中的干物质主要是能溶于水的那些物质，包括牛奶中绝大多数的乳糖、可溶性蛋白、矿物质以及一些水溶性维生素。乳清中的这些可溶性蛋白，就被称为乳清蛋白。
乳清蛋白中主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，以及少量的血清白蛋白。通过膜过滤的手段把乳清中的蛋白质浓缩，然后再喷雾干燥，就得到了浓缩乳清蛋白粉。
我们需要乳清蛋白粉吗
很多人都知道，有一些氨基酸是人体自身不能合成的，必须通过食物才能获得，这些氨基酸被称为必需氨基酸。而乳清蛋白则含有所有这些必需氨基酸，并且又非常容易被消化吸收，因此乳清蛋白的确是一种优质的蛋白质，被广泛应用于生产婴幼儿配方奶粉。这是因为人母乳中的乳清蛋白占总蛋白质的比例要远高于牛奶中的乳清蛋白所占的比例，因而在以牛奶为基础生产婴幼儿配方奶粉的时候，通常需要添加乳清蛋白粉来调整蛋白质比例，使之尽可能接近母乳。
另外，对于健身爱好者，乳清蛋白粉是一种非常好的蛋白补充剂。在阻力锻炼后半小时内补充高蛋白食品能增加肌肉组织的生长，从而取得更好的健身效果。其他人适量地吃蛋白粉对身体也是有益无害。
不过，尽管乳清蛋白粉有种种优点，但它并不是不可替代的。实际上作为一个健康的成年人，每天维持正常合理的膳食搭配，是不会缺乏蛋白质的。除此之外，作为普通消费者，我们还要考虑一个性价比的问题。现在市面上一罐400克的乳清蛋白粉售价都在200-300元，相当于每花费1元钱才买来不到2克蛋白质——远不如花同样的钱去吃个鸡蛋来的实惠。（1个鸡蛋中大概含6-8克蛋白质，1元钱买个鸡蛋是可以的。）
对于去健身房健身的健身爱好者，如果不好意思在大庭广众之下剥鸡蛋吃，那喝乳清蛋白粉的效果还是不错的。
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果壳网主编，科学松鼠会成员
乳品专业博士，科学松鼠会成员
顺便放个听说来的段子：曾经听说某个大公司看着价格便宜量又足的乳清心生歹意，找了一群人花了几年时间研究如何在巧克力的生产中利用乳清粉代替某种原料来降低成本。结果等他们搞好了生产线，乳清粉价格已经涨得很高，比用原来的原料还贵了。
果壳网主编，科学松鼠会成员
，别等了啦
杀...什么也杀不到了
杀花瞬间就没了
乳品专业博士，科学松鼠会成员
管理学学士，美食爱好者
拇姬老师到了（哔哔）期了？今天肿么想起来杀花了？
电影视觉导演，艺术电影制作者
自己家的抢沙发，不厚道啊
做奶酪然后喝乳清蛋白
以前一块钱的鸡蛋现在已经一块五了。。。
乳品专业博士，科学松鼠会成员
的回应：以前一块钱的鸡蛋现在已经一块五了。。。俺上大学那会儿，茶叶蛋也才5毛。。。
的回应：俺上大学那会儿，茶叶蛋也才5毛。。。现在一块
煎蛋1块5蛋白粉不要太难吃啊
为了增肥吃了段时间
后来还是骨头汤的效果好 奶茶（红茶加牛奶加酥油） 也着实让我胖起来一阵~~
顺便放个听说来的段子：曾经听说某个大公司看着价格便宜量又足的乳清心生歹意，找了一群人花了几年时间研究如何在巧克力的生产中利用乳清粉代替某种原料来降低成本。结果等他们搞好了生产线，乳清粉价格已经涨得很高，比用原来的原料还贵了。太悲剧了...
给水排水专业
我带刀去找他！！嘛~我一直都是传统中国老百姓思想…总觉得吃维生素不如吃水果吃麦片…吃什么金什么金不如叫外婆帮我砸核桃…吃蛋白粉还不如吃鸡胸肉喝香蕉牛奶…不过现在捏~想我这么好的帮男朋友做鸡肉综合沙拉打香蕉牛奶的女朋友已经很少了嘛~~hia hia~~这是红果果的得瑟…
手机党看到烧鸡君说：帮男朋友做鸡…吓了一跳…肉综合沙拉…阿弥陀佛…鸡肉沙拉我对不起你。。。
淘宝上有种新西兰来的乳清蛋白，好像便宜很多，据称还有80%的蛋白含量。如果没掺东西的话，还是比鸡蛋便宜很多。而且，对于健身爱好者来说，很多人都不吃蛋黄的...健身房的垃圾桶里到处都是蛋黄，感觉好浪费的样子
的回应：淘宝上有种新西兰来的乳清蛋白，好像便宜很多，据称还有80%的蛋白含量。如果没掺东西的话，还是比鸡蛋便宜很多。而且，对于健身爱好者来说，很多人都不吃蛋黄的...健身房的垃圾桶里到处都是蛋黄，感觉好浪费的样子那个蛋白粉好像叫WPC，一公斤100元左右。有吃过的出来介绍下啊
为什么健身的人不吃蛋黄？有个同事就这样，一直不解，也不敢问，怕人家有什么秘史啥的
高考前有一兴奋的女同学过来说她开始喝蛋白粉……还讲了一大堆禁忌，比如不能饭前喝…………我们都是理科生好不好……
的回应：为什么健身的人不吃蛋黄？有个同事就这样，一直不解，也不敢问，怕人家有什么秘史啥的还有一高中同学练健美，每日七八个鸡蛋，他吃蛋白，同桌吃蛋黄……他的回答是……蛋黄脂肪多……不能多吃……
给水排水专业
的回应：手机党看到烧鸡君说：帮男朋友做鸡…吓了一跳…肉综合沙拉…阿弥陀佛…鸡肉沙拉我对不起你。。。引用
的回应：手机党看到烧鸡君说：帮男朋友做鸡…吓了一跳…肉综合沙拉…阿弥陀佛…鸡肉沙拉我对不起你。。。你咋不说对不起我捏！吖？说！！你是想把你红烧还是油炸！还是切薄薄的一片片涮火锅？！
的回应：以后谁抢
我带刀去找他！！嘛~我一直都是传统中国老百姓思想…总觉得吃维生素不如吃水果吃麦片…吃什么金什么金不如叫外婆帮我砸核桃…吃蛋白粉还不如吃鸡胸肉喝香蕉牛奶…不过现在捏~想我这么好的帮男朋友做鸡肉综合沙拉打香蕉牛奶的女朋友已经很少了嘛~~hia hia~~ 这是红果果的得瑟…引用
的回应：以后谁抢
我带刀去找他！！嘛~我一直都是传统中国老百姓思想…总觉得吃维生素不如吃水果吃麦片…吃什么金什么金不如叫外婆帮我砸核桃…吃蛋白粉还不如吃鸡胸肉喝香蕉牛奶…不过现在捏~想我这么好的帮男朋友做鸡肉综合沙拉打香蕉牛奶的女朋友已经很少了嘛~~hia hia~~ 这是红果果的得瑟…我也觉得平时多注意伙食，比吃那些补品什么的有用多了，话说鸡肉和燕麦粥味道都很不错
的回应：还有一高中同学练健美，每日七八个鸡蛋，他吃蛋白，同桌吃蛋黄……他的回答是……蛋黄脂肪多……不能多吃……7,8个鸡蛋是平均水平其实…至少从网上流传的营养成分表上看鸡蛋的脂肪几乎都在蛋黄里了。
的回应：我也觉得平时多注意伙食，比吃那些补品什么的有用多了，话说鸡肉和燕麦粥味道都很不错一般人的确没有必要搞各种补品吃。不过注重身体锻炼的倒是没有几个不注意饮食的，流传甚广的一句话是＂三分练七分养＂…蛋白粉只是起到一个锻炼后巩固训练效果的作用，不至于越练越瘦。毕竟，拥有过在健身房里挥汗如雨，高强度无氧训练导致的低血糖反应等等这些经历的人，自然会明白自己的身体对营养有怎样的需求。
乳品专业博士，科学松鼠会成员
的回应：那个蛋白粉好像叫WPC，一公斤100元左右。有吃过的出来介绍下啊那这个价简直太便宜了～～
哦，那些丢掉蛋黄的人，我诅咒他们。
环境工程博士生，计算机爱好者
阻力锻炼这是什么？
的回应：阻力锻炼这是什么？哑铃、杠铃，等等
的回应：7,8个鸡蛋是平均水平其实…至少从网上流传的营养成分表上看鸡蛋的脂肪几乎都在蛋黄里了。根据鸡蛋包装上的营养表，蛋白质好多也在蛋黄里......
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(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备我胃肠吸收功能不好,人消瘦怎么办?
来自于：河北|
提问时间： 15:25:54|
病情描述：
我已经有五年多了,一直,女朋友都不好找,饮食基本正常,生活水平还可以,营养能跟上,可就是吸收不好,人总是不长肉,年龄28,体重53公斤,身高170,吸烟,很少喝,没有其他不良习惯,曾经试过吃安基酸之类的,但都不见改善效果,也吃过保肠胃的药,也没有效果,没有做过胃肠检查,但胃肠也一直没有出现过不良反应,身体比较健康;请问王教授我到底哪里出现问题,如何才能改变我目前瘦的现状?谢谢!
看了该问题的网友还看了：
BMI=5.3/1.70平方=18.3（正常18.5-24.9），比较消瘦一些，可以加强体育锻炼，保证营养，一定要戒烟，可以使体质增强。
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问:肠胃不好的人可以吃蛋白粉吗？
来自九江县人民医院
可以吃的，蛋白粉内主要是豆粉类的营养品，是可以养胃的，又可以增加人的营养。对身体有好处的。在吃时一定要用开水泡久一点。不能太浓，可以在早上，睡前喝，对身体是有好处的
胰腺炎是属于本身胰腺消化酶对胰腺自身的消化造成的急性化学性炎症，与胆道感染，胆道...
您好，一方面蛋白质是身体需要量较大的，成年人每日的推荐摄入大约是80克，而且，要长...
你好，建议少吃，肠胃不好吃蛋白粉会更难受，或者可以吃蛋白粉的时候加点馒头进去会比...
可以吃的，但这个是不治病的，这个就是一个保健食品，主要是增加营养的，同时间接的来...
你好，胃不好的话，可以吃纽崔莱蛋白粉的，适量就行了，不宜过多摄入，其次胃不好建议...
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安利的蛋白粉怎么样?有哪些作用?
不好,用此调理好吗?
用过的人回答更好,谢谢!
健康人不必补充蛋白质粉
上海长海医院营养科临床营养学博士 王晋 教授 蔡东联
今夏，市场上各种品牌的蛋白质粉十分走俏。蛋白质粉以健康、营养的特色吸引了广大消费者，成为人们探亲访友、孝敬父母的新宠。但令人担心的是，消费者对蛋白质粉的知识多源于广告和产品说明，因而存在一定的片面性甚至误解。那么，蛋白质粉究竟有什么作用，正常人该不该食用蛋白质粉以及怎样正确食用蛋白质粉呢？
　　蛋白质有何作用
　　蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18％，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。
　　蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。饮食中只要含有适宜数量和比例的必需氨基酸，即可满足人体对氨基酸的需要。有些厂家在广告中说
健康人不必补充蛋白质粉
上海长海医院营养科临床营养学博士 王晋 教授 蔡东联
今夏，市场上各种品牌的蛋白质粉十分走俏。蛋白质粉以健康、营养的特色吸引了广大消费者，成为人们探亲访友、孝敬父母的新宠。但令人担心的是，消费者对蛋白质粉的知识多源于广告和产品说明，因而存在一定的片面性甚至误解。那么，蛋白质粉究竟有什么作用，正常人该不该食用蛋白质粉以及怎样正确食用蛋白质粉呢？
　　蛋白质有何作用
　　蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18％，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。
　　蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。饮食中只要含有适宜数量和比例的必需氨基酸，即可满足人体对氨基酸的需要。有些厂家在广告中说，“产品含有20多种氨基酸”，其实是偷换概念，误导消费者。
　　健康人不需要食用蛋白质粉
　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每人每天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10％～12％即可满足代谢需要。此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。
　　对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。因此，我们只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。
　　蛋白质粉食用要适量
　　对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。因此，蛋白质绝不是多多益善。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重0.92克，如果超过这个量，就有可能损害人体健康。事实上，蛋白质只要能维持人体代谢的需要即可。多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出来。蛋白质过剩，不但使人肥胖，还增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之就可能影响它们的功能。
　　需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病，对健康非常不利。
　　哪些人要慎用蛋白质粉
1.肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且以含9种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的量要限制在20～40克/天。
　　2.肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。又因其在体内代谢会产生较多的氨，可以诱发或加重肝昏迷，所以这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢，对肝功能有保护作用。
　　3.新生儿新生儿不宜食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10％～20％的奶粉。
　　4.痛风病人要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
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蛋白粉可以调理胃病，可以治疗便秘，你咋不说让他吃个鸡蛋就好了呢，
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您这样的情况说明肠胃出现了问题，也不排除有积食的可能。
最好是先做医院做个检查，不方便去医院的话，您也可以不可以我买点清胃丸来服用，看看效果，平日象...
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