双色包子 - 菜谱大全 - 美食天下
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发表于 14:45
13571 次阅读┊ 个评论┊24 人喜欢
菜品口味：
主要工艺：
制作难度：
约需时间：数小时
●食材明细
安琪酵母粉 约两茶匙
安琪酵母伴侣 约一茶匙
野笋干 少许
食盐 两茶匙
植物油 一勺
以前一直用自发粉做，今年开始用酵母发面学做包子。
这次是看了Flyer菲儿的日志学做的，在此感谢美食天下这个网站和好友们的精彩奉献。
1用小碗量取中精面粉一碗
2用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣
3将调和好的水慢慢倒进面粉中
4将面粉划拉成絮状
5揉啊，摔啊，反复地揉，揉成光滑的面团，貌似这次做得最好：盆光，手光，面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多
6另一份面团：同样地量取中精面粉一小碗，加入黑芝麻粉，加入另一份调和好的酵母水，划拉成絮状后揉成光滑面团，同样盖上保鲜膜饧发，都省略拍照了
7准备馅儿：猪肉洗净，
8捞出泡菜冲洗一下，
9将猪肉剁成泥，
10泡菜切成末，
11取出冰箱中剁好的野笋干丁
12泡菜丁和野笋干丁加入肉泥，加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。
13查看面团已经饧发好了，
14再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条，两色面条合拢，
15分成一个个剂子，擀成一个个面子，放上馅儿，
16包成一个个包子，放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟
17但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了，还是重新垫上菜叶。盖上盖子，冷水上蒸二十分钟，
18等蒸气自然回落，手沾冷水取出包子即可。
1，关于蒸锅里怎么防沾黏，我试了多种方法，目前觉得还是菜叶最好。纱布，还是容易跟包子粘连；粽叶，需要清洗干净，而且，用过就扔可惜；刷油，皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2，包子冷水蒸还是热水蒸？我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道：传统发面热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅，酵母发面质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。
菜谱评论(共76条)
浪漫的小鱼儿(逆风的地方，更适合飞翔，我不怕)
浪漫的小鱼儿(逆风的地方，更适合飞翔，我不怕)
喜欢!做电饭锅蛋糕也是这样的。
wslb(（素 品 气）质 （修 涵 保） 养)
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
wslb: 双色真好喜欢就动手试试吧
wslb(（素 品 气）质 （修 涵 保） 养)
飞雪飘絮: 喜欢就动手试试吧呵呵----揉面很费劲
林夕22589(你若惜，我不离！)
一定要试试……
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
wslb: 呵呵----揉面很费劲是的，少做几个就稍微轻松些
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
林夕22589: 一定要试试……试吧，你一定可以比我做得更好的
chenxin_98
等禅生活(只做让自己开心滴事！)
真有想象力！
花鱼儿(生活平平淡淡才是福)
做的好极了
花鱼儿(生活平平淡淡才是福)
做的真棒，喜欢喜欢
Flyer菲儿(2015年健康快乐！！)
这个看到了··做得很好哇··又馋包子了··
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
chenxin_98: 动手试试祝你成功哦
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
等禅生活: 真有想象力！这美食天下的达人很多，都是好师傅。
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
花鱼儿: 做的好极了多谢多谢
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
万山红: 做的真棒，喜欢喜欢多谢多谢
飞雪飘絮(一切都会好的，只是需要时间。)
Flyer菲儿: 这个看到了··做得很好哇··又馋包子了··这包子的师傅来了哈，请上座！~
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