[转载]最爱家常面点之油酥小甜饼
&家常的油酥小甜饼，真真美味而有营养。馅料以红枣粒与核桃仁、大杏仁、腰果仁、葵花籽仁各式干果为主，辅以玫瑰酱；饼皮是加了玉米面的发面揣入油酥制成，加了鸡蛋、奶粉、蜂蜜，及玉米油，松软油润，这样的饼皮包了这样的馅料，烙至焦黄，真真想不好吃也难。至于甜味，主要来自于馅料中的红枣、玫瑰酱与蜂蜜，未再添加额外的糖，并不很甜，突出了饼皮与馅料的香，是很爱的家常小甜饼呢。&
先来发一个面团：三满杯面粉，加两个鸡蛋，两勺（奶粉罐里自带的勺）奶粉，一平勺玉米面粉，适量温水，加6克左右的酵母，和成一个面团，放温暖处发酵。
发酵的同时来准备馅料：腰果仁、大杏仁、葵花籽仁、核桃仁各适量（取自己喜欢的干果就可以，未必就必须是这些样儿），烤香；红枣切粒；以擀面杖擀碎烤香的干果仁不要太碎，都是颗粒就好；将红枣粒和干果仁粒放在一起，倒入玫瑰酱，量以能大致粘合这些碎粒为准，搅拌均匀便成馅料：
制成的馅料：
面团快要发好时，来准备揣入面团的油酥：约一杯半面粉，烧热约100ML玉米油，趁热将油浇入面粉，快速搅拌，烫熟面粉，稍凉，磕入两个鸡蛋，倒入约50ML蜂蜜，搅拌均匀成油酥：
面团发好，将凉了的油酥放入，揣揣揣，耐心点，用点力，揣匀，成一个胖胖的有弹性的面团：
分割小剂子，擀皮，包馅，整形成小饼，平底锅，稍加热一小会，放入饼，盖上锅盖，一面烙至焦黄，翻面，至两面焦黄，出锅：
小麻烦，大美味。可以一次做多些，放在冰箱里慢慢吃，因为加了油酥，4、5天都不会变硬：
美国诗人、传记作者和新闻记者卡尔.桑德堡写过一首诗，北岛收录在《给孩子的诗》一书中：
　　　　　　　　　　　　　　　雾来了－－－－
　　　　　　　　　　　　　　　蹑着猫的细步。
　　　　　　　　　　　　　　　它静静地弓腰
　　　　　　　　　　　　　　　蹲着俯瞰
　　　　　　　　　　　　　　　港湾和城市
　　　　　　　　　　　　　　　再向前走去。
诗人的眼里，雾有它的调皮与美。如果今天，让诗人时时置身于让人整日不知阴晴的雾霾之中，他能否还有诗心，将雾赋予如此诗意......
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孩子们和“大耳朵鼠妹妹”嗨皮过周末
豆妈碎碎念：
。。。 周末啦，友友们带着孩子们来家做客
。。。 做小萌宝已成为豆妈的“必修课”啦
。。。 当小萌宝在豆妈的手里成型后
。。。 豆妈说：宝贝们，我们给她起个名字好不好
。。。 孩子们叽叽喳喳地热闹起来
。。。“是老鼠”、“带着蝴蝶结的老鼠”、“大耳朵老鼠”“是女老鼠”、“好可爱呢”
&& 。。。 孩子们争先恐后地说着自己看到的
。。。 豆妈说：那我们就叫它“大耳朵鼠妹妹”好不好
。。。 孩子们：好……
。。。 当被蒸熟的“大耳朵鼠妹妹”发到孩子们的手里
。。。 孩子们开心地说笑着，竟然忘了下口
。。。 豆妈和友友们看到孩子们欢呼雀跃的样子
。。。 心里比吃了蜜糖还要甜呢
。。。 豆妈说：让孩子们和“大耳朵鼠妹妹”开心过周末吧
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〖大耳朵鼠妹妹〗（参考数量：7个）
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&普通面团：普通面粉200克&&&牛奶115克&&干酵母1克
&紫薯面团：冷冻面团
&&&&&馅料：紫薯坚果馅
表面装饰物：黑芝麻&&木耳
&&&整形工具：
模具& 粗吸管&
&蒸制时间：不必醒发，凉水上锅，大火，上汽后，中火蒸制8分钟，关火后3-5分钟揭盖取出。
制作过程：
取面粉、温热的牛奶、干酵母分别称重；
2. 把牛奶、干酵母混合均匀，置1分钟，放入面粉混合，揉成光滑绵柔的面团，&将面团放入盆里，蒙上保鲜膜，发酵；
3. 将紫薯坚果馅，揉出7个小圆球，每个6克；
4. 等面团发酵至两倍大，&取出，反复揉，如沾手可放少许面粉，至气体排出，搓成长条，切成21个剂子；&
取7个小剂子，按扁，擀成薄饼，包上馅料，揉圆，微微按扁，做头部；
将其它14个小剂子，揉圆，微微扫扁，做耳朵；
在头部按用黑芝麻眼睛、木耳嘴巴，再按上耳朵，用牙签固定；
8. 用模具做出蝴蝶结；
9. 按上蝴蝶结；
如此做完所有的大耳朵鼠妹妹紫薯坚果包，，不必醒发，冷水上锅，先大火，上汽后中火蒸制8分钟，关火3分钟后揭盖取出。
豆妈豆语：
1.&面粉的含水量不同，可适当调整用量；
2.&眼睛、嘴巴等连接的位置，要蘸一点点水粘合；
牛奶或水温热，可加快发面速度，32℃即可，将手指放于牛奶中，感到温热即可，如牛奶或水过热，可稍微放置一会；
4. 牛奶或水过热，会将干酵母烫死，造成面团无法发酵；
做此类萌宝，和好的面团要比馒头面略硬，蒸熟后才不会变形；
6. 剂子揉圆后，一定要盖上湿布，否则剂子在放置过程中会变干；
7. 可以将面团分成两部分，第一部分蒸熟后，找出问题，再做第二部分；
8. 亲们在做萌宝时，可以留下一点点面团，放冰箱冷冻，留待下次作装饰用；
9. 冷冻面团要在前一天晚上取出，解冻，使用前3个小时取出，常温放置；
10. 做造型时，动作要轻，漂亮面向外，做出的成品更美观；
11.&&发面方法参考博文：豆妈碎碎念：做好发面面食的关键：选面、和面、揉面、发面（视频）。
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