空军工程大学推进饮食社会化保障改革带来新气象
原标题：空军工程大学推进饮食社会化保障改革带来新气象
中新网9月2日电（袁振、陈翊、陈卓）近日，记者走访空军工程大学，感受该校实行饮食保障社会化改革后带来的新气象。安全严循“流程表”：吃得放心不用愁上午10时30分，离开饭还有一段时间。听说学校的饮食监控很有特点，记者先去了食堂后方的监控办。肉鸡、活鱼、白菜、蒜苗、冬瓜、青椒……3台满载蔬菜的卡车停在门前空地。工作人员戴着口罩、身穿白大褂，正对这些食材进行认真检验。“一靠感官，眼看色、鼻闻味、手触感；二查证明，必须检疫合格证明；三借仪器，我们建立了标准化食品卫生检验室，配置了中央实验台、食品理化检验箱、食品细菌检验箱等，可进行70余种理化项目检测。”谈起自己的本职工作，餐前检验师刘明娜显得异常专业。转转几间保管库，大米、面粉、鸡蛋等主副食分门别类，堆放得整整齐齐。走近细看包装袋，样样符合军粮供应标准。记者走进办公室，墙上张贴的“空军工程大学饮食社会化保障大食堂卫生监督管理流程表”首先映入眼帘。监控办主任孙金昌指着图表介绍说，针对近年来食品安全问题严峻的实际，他们严格挑选供货商，从源头上把好安全关。监控办7名工作人员，对食品原料实行批进批查。从操作间到食品粗加工间、切配间、热菜加工间，可对18类140多个品种的饭菜进行现场检验，层层关卡形成了“生进熟出一条龙”的特色监控体制。整个卫生监督过程实行文书管理体制，每日检查结果全部登记在册，并做到每月汇总、每月通报、每年装订，他们检测的不仅是食品，还包括饮用水质、灶餐具等。曾经有一次，就检测出餐盘中细菌超标，他们立即责令经营方重新清洗消毒。转入相邻的检验室，餐后化验师贺萌正在工作。桌上，小天平、研磨器、吸管、试剂瓶、量杯……各种专业设备应有尽有。上百个试剂瓶放满了支架，表面贴着不同的标签。贺萌手套塑料薄膜，小心地将试验药剂滴入早餐的留验样中。每次就餐完毕，她都会及时将每一种食品取样，对大肠杆菌等100余个指标进行逐一检验……“这项工作，容不得半点马虎和疏忽。”贺萌说，“一旦有突发事件，这些都是证据”。有“奥特曼”当大厨：炊事人员真轻松味道好不好，掌勺是关键。当记者提出想采访几名高等级厨师时，学校宣传处干事陈卓神秘一笑，领着记者来到后厨：“那就看看这几位明星吧！”现场“机器人大厨”的高超技艺，让记者目瞪口呆——切菜机器人，外号“小李飞刀”。既能切片，也能切丝。只要输入预定程序，不论多少洗好的土豆、黄瓜等蔬菜，刚从这头装进去，秒杀就从那头变了模样出来……削面机器人，外号“奥特曼”。左手把砧板，右手操利刃，削出的面条永远宽薄幼滑。原来排着长龙等吃面的窗口，现在吃的赶不上削的。在他面前，陕西削面大师傅也要认输……炒菜机器人，外号“新食神”。这个大肚汉最擅长滚筒闷炒，内部电脑输入了湘菜、川菜等多个菜系烹饪大师的炒菜技术原理设定，对颜色搭配、营养互补和主副食材料比例都“心中有数”。不仅菜炒得火候恰到好处，还减少了营养流失，并且一个小时就能“搞定”原来十多个厨师的工作量……“提高饮食质量，必须靠科技创新。”学校军需处处长贾红卫甚是自豪，“面对物价不断上涨的大环境，机器流水线烹饪能极大降低人工成本，让承包商把更多的精力和经费投入到提高服务质量和饮食标准上来。”“……这道菜热量高，请超重同学主动回避。”记者注意到，食堂每道菜旁边都有一个“能量牌”，精确标注了其主要元素成分和所含的脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要能量数值。“吃得好还要吃得科学，现在学员打饭前都要参考‘说明书’。”校务部部长武广军介绍说，他们坚持让饮食跟着教学走，根据学习训练情况制定科学合理的菜谱。比如当天下午空降兵队有体能考核，食堂就餐指南就推荐土豆烧牛肉、青椒鸡丝为主菜，建议不要吃得过饱。“以往体能训练强度大，就大吃大喝，结果身体素质不但没提高，还因吃太饱上课打瞌睡。”学员徐钱立深有体会地表示，“现在，学校推行模块化能量配餐。虽然吃的不多，但热量补充足够我应付五公里考核了。”让承包商“打擂台”：饭菜味美价也廉11时10分，记者迈进了号称可供12000名官兵同时就餐的中心大食堂。宽敞明亮的大厅，蓝白相间的餐桌椅，30多个窗口前分别挂着“西点区”、“标餐区”、“小炒区”、“特色区”等牌子，与上方的精美饮食图片相得益彰，让人食指大动，垂涎欲滴。在餐厅一角，记者逮住了两位提前来吃饭的干部。“我们刚当学员时，还是吃大锅饭。10人一桌，5个菜根本不够吃。味道也不好。”2004年毕业后留校任教的王振江回忆道，“那时候，每个月100元的津贴大部分都用来买方便面了。”谈起今昔对比，他的同事于斌深有感触，“几年前，学校做出决定：每个校区至少引入两家承包商来经营，后来又新建、改造8座食堂。从那以后，饭菜味道就好多了——你做不好，我就换别家吃呗！”“不仅味道好，价格还低。有的荤菜才3块钱1份。”来自江西的大三学员邓超群开心地告诉记者，他们每人每月伙食费标准500余元，有时候来个同学朋友，请对方到食堂点几个风味小炒，比外面店里价格低、分量足，还吃得安全放心。“要说这‘一卡通’还真是好。”坐在一旁的学员罗靖轩也来了兴致：“晚上能来食堂吃夜宵，平时搞完体能可以去超市刷饮料，洗衣粉、香皂……都搞定，也不用找家里要生活费了。”“听起来这‘一卡通’功能很强大啊？”记者顺势问道。“理发室也能刷……”“网络室上网也用它……”“图书馆借书……”“对了，还有我们的太阳能热水器。刷一下出热水，按时间收费，就跟坐公交车按路程计算一样。”听着同学们各抒己见，学员十队队长池万红也忍不住说道，“自从引进这套系统后，同学们经济意识和节约意识都强多了……”（完）
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――空军工程大学后勤保障社会化创新改革纪实 刘小红　本报记者　张金玉_新浪军事_新浪网
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――空军工程大学后勤保障社会化创新改革纪实 刘小红　本报记者　张金玉
刘小红　本报记者　张金玉　　从“四菜一汤”固定饮食到“想吃啥就吃啥”的自助餐，从定点非作战模式保障到遂行作战模式保障，空军工程大学积极适应新军事变革对后勤建设提出的新要求，推进后勤保障社会化改革，实现了三次大“跨越”，先后被评为“全军后勤保障社会化改革先进试点单位”、“空军饮食保障社会化改革先进单位”。
　　想吃啥就点啥
　　记者在空工大中心校区食堂看到，近7000名官兵同时就餐，食堂在精美区、西点区、标餐区、特色区设有100多个售饭窗口，主餐、副食品种超过200种，还有各种地方和民族特色小吃。每月伙食费充在官兵饭卡里，一日三餐自主搭配，官兵们由原来的“你做啥我吃啥”，变成“想吃啥就吃啥”，不仅吃得满意舒心，而且吃得清楚明白。
　　2000年，该大学开始探索饮食保障社会化，他们先后砍掉43个系、队自办食堂，新建、改造9座食堂，中心校区大食堂可以保障1.2万名官兵同时就餐。全校原来需要近200名司务长、炊事员，现在只需要10多名监管人员，大大节约了人力。2002年，该校保障实体全部从军队后勤体系中分离，所有食堂按照市场规律引入竞争机制，实行公开招标，签订承包合同，在每个校区引入2家以上承包商来经营食堂，以竞争促使饭菜价格合理化，维护广大官兵利益。
　　为确保伙食质量和服务水平，他们和饮食企业只签订2年“短”合同，合同期满后，履行义务好的才可以续签合同，把“长”合同变“短”，增强了承包方的危机感和竞争意识。他们规定饮食企业纯利润不得超过营业额的2.7％，使“软”指标变“硬”。大学每学期组织3次以上问卷调查，就餐人员满意率连续3次低于80%，并经整改无效后，解除合同。
　　老百姓上“战场”搞保障
　　5月初，渤海之滨某靶场，在震天撼地的轰鸣声中，一发发导弹先后拖着长长的尾焰直刺苍穹……这是该大学学员携教学装备进行实弹打靶模拟训练的场景。记者在现场看到，野外打靶训练热火朝天，临近中午却不见一个“火头军”埋锅做饭。正疑惑间，一辆送餐车驶入阵地，几名身着白色工作服的地方厨师从车上搬出午餐，炒菜、糕点、米饭、面条、水果，一道道美味佳肴端上餐桌。
　　“兵马未动，粮草先行”。该大学饮食保障社会化改革创新并没有驻步于校区内的定点保障，而是探索出了从非作战模式保障到作战模式保障的新路子。
　　让老百姓在“战场”上给部队做饭。地方餐饮公司全程伴随，部队走到哪里，他们就保障到哪里。可口的伙食、热情的服务，让远离校区、机动行军的官兵们交口称赞。去年夏天，该校近300名教学员，机动行军1300多公里，在野外执行导弹实弹打靶任务的42天中，官兵们顿顿都能吃上热腾腾的饭菜。
　　说到社会化伴随式保障，大学校务部武广军部长感慨地告诉记者：地方饮食公司人员大都经过专业培训，又有多年实践经验，用起来既省心又放心，大大减轻了部队的保障负担；没有“炊事班”，压缩了非作战兵员，经济军事效益十分明显。
　　全方位保障社会化
　　该大学在饮食保障社会化改革的累累硕果中尝到了甜头，他们将改革领域拓展到商业服务等后勤领域，引领保障社会化改革向纵深发展。
　　他们撤销了所有军人服务社，在4个校区先后投资1500余万元，兴建和改造了“服务楼”等基础配套设施，为承包商提供良好的经营条件，4个校区的购物、理发、洗澡等服务，均由地方企业保障。目前，该校已经通过收取承包费用收回了全部建设成本。为加强对承包商的监管，他们要求所有商品、服务价格均低于驻地同类别消费价。实行“校园一卡通”，官兵只需持一张卡，即可就餐、购物、就医。校区物业、环保绿化、卫生保洁、供水供电以及营房维修管理等保障工作，也由地方公司承担，有效提高了保障效能。营区每天产生的固体垃圾，由物业管理人员分类存放，及时清理，集中外运。
　　在所有后勤项目招标中，他们均采用“无标底的无限竞争招标”方式，在投标报价的基础上，实行公开竞标、现场定标办法来确定中标人及租赁费。这种创新的招标办法不仅确保了大学的根本利益，而且保证了公开透明，公平合理。他们相继制定了各种规章制度，形成了后勤建设法规体系，使后勤各项工作有章可循、有法可依。同时，他们充分利用现代信息技术，开发了信息化管理系统软件，搭建后勤建设网络平台，实现了整个后勤建设的网络化、信息化管理。空军工程大学校务部武广军现在是什么职务晋升没有_百度知道
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