胚芽米和糙米，留胚米有什么区别_李教授米铺_天涯博客
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　　留胚米
&&&&&&留胚米是保留米的胚芽部分，同时对米体实现了精抛的大米。其实米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的&芽&，乃是生出新的生命的部分，所以也有一种说法，胚芽米是&活米&。大米米体主要成分是淀粉与少量蛋白质，而胚芽所集中的营养则是维生素B族和微量元素和纤维素，一般一粒胚芽占大米体积3%，但营养成分能占到50%，可以说是营养的宝库。其实留胚米并不稀奇，难的是加工过程，能实现留胚，同时对米体能够精加工，这样做出的米饭才又有营养又好吃。真正合格的留胚米蒸出的米饭应该是带点浅黄或微黄色，如果号称&留胚米&但蒸成的饭还是白白的，那就是不合格的产品。
&&&&&糙米是稻米经过粗加工后所产的米。在日本则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。这些外层组织内含丰富的营养，比起精米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。但是糙米的成分虽很充足，但由于包围了一层坚硬的外皮，所以在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙。
&&&&&&现在国内也有些商家把留胚米称为胚芽米，其实是混淆了概念。真正的胚芽米是糙米或留胚米经过精米的加工方式特殊的加工工艺，精挑出胚芽保存较完成的米粒。这三种米（包括传说中的李教授米铺胚芽米），营养最好的应该是胚芽米，其实是糙米，再次是留胚米，但是从口感上来排，正好又反了过来，最好吃的是留胚米，再是糙米，然后是胚芽米。不管怎么说，这三种米还是比精米好，比如糙米，俺就经常炒了泡茶喝减肥。网上说日本韩国人爱吃胚芽米，还说日本人长寿和这个有关，也不知道那边的人吃的究竟是胚芽米还是留胚米，但细想起来还是有道理的，多补充纤维素维生素还是有利于健康的。
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白米、胚芽米、糙米、发芽米又有哪些差异？让我们一次弄清楚吧！
　　白米、胚芽米、糙米、发芽米，这些称呼我们并不陌生，但究竟差在哪里呀?香好吃的白米几乎是家户餐桌上的主食，但你知道它的营养素几乎只剩下淀粉吗?而因加工处理程度不同的糙米、胚芽米与发芽米，又有哪些差异?让我们一次弄清楚吧!
　　稻米依碾白程度而有白米、胚芽米、糙米之分。
　　稻米依据碾白程度由多到少，可分为白米、胚芽米、糙米，以及用糙米发芽的发芽米。简单叙述加工与营养成分如下：
　　& 将稻谷脱壳、糠层及胚芽都碾除。
　　&&营养素几乎只剩下淀粉。
　　胚芽米
　　& 稻谷经过脱壳处理，将糠层碾除，但保留胚芽。
　　& 比白米多出一颗胚芽，所以也比白米多出较多的脂肪、蛋白质及膳食纤维。
　　& 稻谷只经过脱壳处理。
　　& 比胚芽米多出一层糠层，有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。
　　发芽米
　　& 糙米发过芽称为发芽米。
　　& 发芽米营养素跟糙米差不多，但淀粉比糙米更少一点，蛋白质更多一点；比起胚芽米有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。
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15年10月31日 10:54
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&2016胚芽米展-吃出不一样的大米
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& & & & & & & & & &日期：-6日 & 地址：中国上海光大展览中心（漕宝路88号） & & & & & & & & & & & &&
& & & 展会介绍 &&
& & &SFEC上海优质大米及精品杂粮展览会10年风雨兼程
& & &历经十载，上海优质大米及精品杂粮展览会已经发展成为华东区域乃至全国的一个行业品牌展会。从2006 年3000 平
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多个国家和地区的30,000多名专业观众。上海优质大米及精品杂粮展览会旨在发展我国大米事业，展商可以与采购商面对
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联系人/TO:余猛（先生） & &网络/QQ咨询: & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &&
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