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网友们在找阿瓦当家肉做法_百度知道
阿瓦当家肉做法
提问者采纳
1、选料　　主料：湘西腊肉或新鲜五花猪肉； 　　配料：卤汤1锅（干辣椒、糖、盐、鸡精、八角、茴香、料酒）；干辣椒、姜、蒜适量2、制作程序　　1、湘西腊肉洗净煮熟；五花肉汆烫捞、冲净泡沫 　　2、放入卤汤内火卤约30-40钟熄火浸泡至汤汁稍凉再取切片备用 　　3、火肉煸油沥 　　4、干辣椒、姜、蒜锅煸香肉煸炒调味锅、即 参考资料：百度百科/view/7252715.htm
红绿辣椒各1个（不喜欢辣椒的就不用了），葱姜几片，油4汤匙，老抽3汤匙，生抽3汤匙，蒜几瓣，八角2个，糖1汤匙，盐适量。做法：1.梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。2.锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。）捞出晾凉后切片（请忽略一下我拉锯式的丑陋切法）。锅里剩余油用来炒梅菜。3.在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。.晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。5.用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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