可以这样区分纯可可脂和代可可脂巧克力吗？_百度知道
可以这样区分纯可可脂和代可可脂巧克力吗？
如果你经常吃一些巧克力累的制品，细心的你也许会发现后面的配料表里写着代可可脂，实际上，代可可脂并不是可可脂，更非巧克力，它同人造奶油和奶精一样，是反式脂肪酸的一种，（这样说，或许你会更容易理解，毕竟奶精大家都知道吃多了对身体不好的），实际上，它就是一种反式脂肪酸，经过氢化油技术的处理，在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上，氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂（塑型改变），稳定性增加（抗氧化），便于保存，同时呢，改善观感和口感，同时熔点高（有的可作为煎炸油),这样制作食品的过程温度再高也不冒烟不变黑的咯~而且香滑细腻，且能延长保质期，成本大大降低呀~这就是为什么都使用代可可脂的原因，其实吧，根本上就是来源于天然可可豆的可可脂是跟它相比是很贵的。再说说他的终极来源吧：19世纪普法战争，拿破仑三世面对食品匮乏的窘境，重金悬赏征求晃悠的替代品-----1869年，法国人终于发明了人造奶油，后来，德国人诺曼制造了氢化油，被誉为氢化之父。但是食用油的氢化处理是由德国化学家威罕诺门发明的，再1902年取得专利，后又被美国的宝洁公司买去专利权，由于氢化油既便宜，做出来的食品，不只是巧克力，口感好易保存，所以呢发展至今。它可以用于很多你经常见到的食品，有煎炸的例如：速食面，炸薯片，炸鸡块也有像烘烤类的饼干，蛋挞，巧克力派等，也有加了植脂末的咖啡伴侣，冰激凌，奶茶，巧克力……说其他的种类和应用范围吧，我说不完你也看不完，但是它就在我们嘴边，无处不在~代可可脂呢，作为反式脂肪酸的一种，还是少吃为妙，危害甚多：降低记忆力，研究认为，青少年时期，饮食习惯不好的人，老年时得痴呆症的比例更大，反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用容易发胖，想要瘦身的MM们更要忍住诱惑啦，反式脂肪酸不易被人体消化，容易在腹部囤积，导致肥胖。容易引发冠心病，反式脂肪酸会增加人体血液的粘稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对老年人来说，危害尤为严重！怀孕期或者哺乳期的妇女，过多摄入会影响胎儿健康影响男性的生殖能力，减少男性荷尔蒙的分泌影响生长发育时期的青少年对必须脂肪酸的吸收总之，反式脂肪酸不好……发明它的美国人已经停止使用了，而我们中国人呢……依然延续着一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂 要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力 ，像很多非常贵的手工巧克力就是可可脂做的啦，例如德芙巧克力经常做的广告，香滑在口，丝丝入扣，（好像是这么说的），因为它的熔点就是人体温度37度哦百度百科上的坚定哈哈~可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，其最低含量不小于17%。具有百年历史的瑞士巧克力品牌的巧克力大师介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”或者微粒感，换句话说，有着这种口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。
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氢化与否另当别论其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化，而在物理性能上接近天然可可脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好。依旧叫巧克力代可可脂； 第三类； 第二类第一类，由于制作巧克力时无需调温，纯可可脂。只是针对第一类含0-5%的，那么当然不含代可可脂，这也是与类可可脂不同的地方，还是叫巧克力，含5%以内的。 我没有说过纯可可脂巧克力里面加代可可脂，可采用不同类型的原料油脂进行加工，代可可脂超过5%了，保持性长，顾名思义就是代替纯可可脂加在巧克力中的油脂，叫“代可可脂巧克力”，产品名称不需要变，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，不含代可可脂的，也称非调温型硬脂，但配方中含代可可脂
不管是什么牌子的巧克力都不要冷冻或冷藏的，巧克力中的可可脂会遇冷而泛白的，不是坏了，只是影响口感。把它放到常温下别化了就好，夏天还是先吃先买为好。其含糖量高是不会发霉的，但别放置时间过久，新鲜的口感很好，否则反之。
为什么我冷冻之后，都没有泛白？我只是想做个实验对比一下，自己还是尝不太出来可可脂和代可可脂的区别！我知道以前买的代可可脂的巧克力冷冻后会非常硬，这次买了一盒纯可可脂的巧克力冷冻后依然很软，很想知道这是不是一种区别的方法？
建议这样的少弄把，也不要拿自己作实验哦，呵呵!
没办法，我喜欢吃凉爽的感觉！唉，我都为实验现身了，竟然还是得不到想要的答案- -
呵呵，这上面范围太小了，你可以到贴吧问下的，后者相关的群，还有相关论坛，你这样提问，能又回答就不错了，你觉得呢，。清凉的谁都喜欢，心里烦躁，天热，吃在心里凉凉的
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代可可脂的相关知识
其他1条回答
g今天人家那份感觉
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代可可脂巧克力和巧克力的区别
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　新年来临，很多人喜欢将巧克力作为甜蜜礼物。可是，你知道代可可脂巧克力和巧克力的区别吗？每天还有多少人在花巧克力的钱买代可可脂产品？记者调查发现，目前市场大部分代可可脂产品都未标明代可可脂成分含量，甚至公然违规&简称&巧克力欺骗消费者，损害消费者的健康。
　　真假巧克力价差大
　　记者走访超市时发现，在糖果专区，牛奶巧克力、花生巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、松露巧克力、黑巧克力&&应有尽有，但不少代可可脂巧克力都没有醒目地标注出&代可可脂&提示字样及代可可脂的含量。在散装巧克力销售区，记者注意到，一种巧克力每500克售价20多元，而另外一种巧克力售价为每500克70多元。记者查询，售价贵的巧克力的配料成分为可可脂；而售价便宜的巧克力配料表中，除白砂糖、氢化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳化剂以及食用香精等，并没有可可脂成分。
　　在广州市一德路综合市场，一位向记者极力推荐一款2元&巧克力&，说物美价廉卖得很火。但记者却在这款巧克力纸的后面找到四个字&代可可脂&，配料显示为：白砂糖、代可可脂、可可粉，但没有标明具体含量。
　　某品牌净含量33克的浓香摩卡代可可脂巧克力，批发价仅一元一块。而另一种净含量43克的香浓黑巧克力价格却要6.5元，包装上写着：品名：配料：白砂糖、可可液块、乳脂肪、可可脂、食用植物油。两块巧克力净含量仅相差10克，而价格却相差了5.5倍之多。
　　而在网络上，代可可脂巧克力竟然还以高纯度为卖点公然欺骗消费者。记者在淘宝上见到一款名为德菲丝的人气巧克力商品，宣称高纯度、最好吃，一年只卖一季，因为熔点低不易保存等。但据网友爆料，德菲丝并不是巧克力，而含有45%的代可可脂。
　　行业标准早有设限
　　实际上，国家相关部门早就注意到了市场上代可可脂巧克力假冒纯正巧克力的问题，屡次颁布强制性标准试图加以规范。
　　从日开始实施的国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
　　日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于&代可可脂&的含量说明，其标注也将改为&代可可脂巧克力&或&代可可脂巧克力风味制品&。
　　代可可脂有害健康
　　食品工业专家告诉记者，巧克力中的原料可可脂是一种天然脂肪，适量食用对心脑血管有一定的保健作用，但代可可脂在性质上与可可脂完全不同，它一般是由动物油脂通过精炼和氢化而形成的一种氢化植物油，在内部结构上属于反式脂肪酸的一种，长期食用会增加心脑血管的负担，对人体健康无益，因此代可可脂巧克力还是应当少量食用。
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　　三招教你辨别代可可脂
　　1.温度：可可脂的熔点远低于代可可脂，仅靠手心温度就可以使巧克力变软；
　　2.口感：可可脂巧克力入口即化，而代可可脂口感较为粗糙；
　　3.价格：可可脂巧克力制作成本要比代可可脂高好几倍。
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[来源：食品产业网]&&作者：佚名&&编辑：丁丁
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&&中华人民共和国增值电信业务经营许可证 川B2-怎么鉴别巧克力是否含有代可可脂？_百度知道
怎么鉴别巧克力是否含有代可可脂？
其实只要看配料表，配料表内含有：植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精炼植物油(Refined vegetable fat)等等。这个都代表了产品中含有代可可脂，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料。英文配料表一般在产品的底部，Ingredientes就是配料的意思，然后看内容，如果含有以上配料的话，说明该产品含有代可可脂。
市场上几个比较典型的未标明代可可脂的巧克力，请大家注意：
1. 日本明治的雪吻中还有植物油脂。
2．金帝巧克力配料中有食用精炼植物油。
3 .德芙巧克力和费列罗巧克力中也还有精炼食用植物油和其他植物油脂只是不知道是否超过5%。
4 . 法国摩太紫松露巧克力中有氢化植物脂肪。
等等，国内市场上的巧克力大部分都含有代可可脂，只要大家细心观察，应该都可以发现。
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