淘点点O2O案例：配送标准难，外卖欠火候
[ 亿欧导读 ]
因为淘点点家乐送线上外卖订单比之前增长了610%，负责人曾东财说，目前遇到的新问题是，有订单、有菜品，配送却有点跟不上了。家乐送流水量大，送餐成本高，毛利低；餐饮配送难标准化，有企业处于观望期；订餐、点菜正在改变。
公司的食堂吃腻了？楼下的小餐厅也被吃遍了，今天中午到底该吃什么呢？已是困扰众多上班族的宇宙第一难题。在凤起东路滨江时代广场某单位做行政的王小姐，就是被这难题困扰的一位白领。不过，从去年夏天开始，王小姐多了一个解决这个难题的办法—用“淘点点”点餐。“点餐挺方便，就是配送有时候有点慢。”王小姐说。
淘点点是阿里巴巴旗下的一款点餐APP，于2013年7月开始测试，11月正式上线。根据公布的数据显示，目前淘点点在杭州的外卖商家已经超过了1700家，家乐送就是其中一家。家乐送的负责人曾东财告诉记者，因为淘点点，他们的线上外卖订单比之前增长了610%。不过，目前他们遇到的新问题是，有订单、有菜品，配送却有点Hold不住了。
线上每天有1605单 自营300—400的配送员
杭州像王小姐一样午饭靠外卖的白领还真不少，从2009年就开始做外卖网站的家乐送的外卖订单量一直在网上走。据了解，目前家乐送在杭州一共有25家门店。曾东财向记者罗列了一些数据，“2009年一天最多8单。2011年通过淘宝上的店铺，每天能够接到226单，2012年涨到338单。2013年因为淘点点，我们每天能有792个订单，而今年我们的平均配送量已经达到了1605单。”曾东财谈及目前的订单量是有些许兴奋。
而更让曾东财兴奋的是，一旦配合淘点点的活动订单量还可以翻倍。2月27日，淘点点返现50%活动当天，家乐送当天的杭城订单量为3560单，共卖出8878份产品，销售额12万。“这相当于我们12个门店的日营业总额！”
不过，在订单量往好里走的同时，家乐送也遇到了一个问题—送不过来。据了解，目前家乐送在杭州一共拥有300-400人的自营配送员。线上每天1605单，加上线下每天几千左右的订单，每位配送员需要配送16-20单。而遇上线上活动这个量还会往上走。“300-400人绝对不够，过两天我可能就要再去招人了。”曾东财说。
其实，这一点作为消费者的我们也可以感受到，平常苦等外卖的事情，相信大家都有经历。
餐饮配送难以标准化 有企业正处于观望期
用曾东财的话来说，目前的外卖行情为，有订单、有菜品，但是配送有点跟不上。据了解，家乐送目前给每位配送员配备一辆电动车，一个保温箱，这两样东西的成本大约为4000元。每位配送员每月的工资需要3000元以上的投入。另外，每个餐盒成本为1元钱。“其实，这个成本一点不比传统物流企业小。”
从2008年就开始接触餐饮外卖的王先生十分赞同曾东财的观点。王先生手头有一整套完整的外卖体系，从平台到物流。唯一和家乐送不同的是，他们没有自营的餐饮产品。“这样我们的毛利率更低，最多只有20%，也就是每天1万的流水（商业上指营业额），利润在2000元左右。”王先生说。
在王先生看来，除了毛利低，餐饮配送不能快速发展的原因还有配送时间集中和难以标准化。目前王先生在杭州的配送团队只有20-30人。“我们采取的策略是有多少人，接多少单。因为大量接单，饭点人手不够用，额外招人，空余时间则造成人力浪费。”王先生说，“而中餐不仅有热菜，还有冷菜，所以其实每道菜都需要不同的配送标准。保高温、保低温，难以标准化。”据悉，目前王先生的团队只会选择肯德基、麦当劳、德克士、真功夫这样子的标准化餐饮来配送。除了因为这样的餐品配送较为标准之外，王先生还看重这些品牌的市场认可度。“有认可度，就可以额外收取配送费，提高毛利。”
据了解，目前王先生团队的配送费为6元，而配送员每单可以拿到5元的提成。目前让王先生十分纠结的是，是不是需要专心做餐饮物流。“互联网巨头玩平台，小平台基本没戏了。但是要想做大型第三方餐饮物流，要做好3年不盈利的准备。”王先生坦言，他正在观望市场走向。
订餐、点菜也正在改变
淘点点到店业务负责人唐永波说，因为餐饮是O2O中最重要的一环，所以淘点点选择从餐饮入手。而大半年来，做活动、拉商家，淘点点一刻都没有闲着。据了解，目前入驻淘点点的传统餐饮已经有600家，这周内还将有一席地、名人名家、秋叶小町等200多家传统餐厅入驻淘点点。究竟是什么吸引了他们呢？答案就是，人力成本。
据了解，淘点点为传统餐饮带来的改变在于节省了点菜的人力。杭州喜鹊餐厅总经理何雪峰觉得，在讲究环境和地段的传统餐饮界，节省房租地价是不太可能的，但餐厅的人力成本还有很大的节省空间。“用户在排队或者家里就可以把餐点完，另外结账时也只需直接通过手机支付。节省了很大的人力，服务员的使命会变成只是上菜。另外，时间也节省了很多，翻桌率就上去了。”何雪峰说。而因为通过APP，所以餐厅还能收获客户的数据。“多少人、点什么菜、客单价多少、手机号码，我们都可以拿到。一旦发现有很多客人都点了同样一道菜，那么就可以推出相应的单品营销来吸引客人。还可以通过手机号码定向推送营销信息。”在何雪峰看来，此类O2O的APP和玩法，将会改变餐饮行业。
当然，阿里的野心也不仅限于改变订座、点菜。在谈及餐饮供应链的时候，唐永波说，未来通过后台数据的积累，餐饮企业甚至可以通过数据详细了解每个门店的货品供应量。“中央厨房根据数据配送，甚至可以根据数据通过阿里巴巴（1688）的平台来采购。”
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> 淘点点外卖
taobao.dd.menu.detail (淘点点点菜单详情)
淘点点点菜单详情
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校验输出参数
如何获得此API温馨提示：邮箱/用户名/昵称都可直接登录
&&十天内免登陆
正在登录，请稍后。。。
淘点点：从外卖改变餐饮供应链
发表： 10:34:37
来源：天下网商
作者：网友供稿
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[摘要]&淘点点逐渐看到消费者餐饮刚需在爆发，把外卖需求显性化，外卖产业链条显性化，把零散的需求和满足需求方通过淘点点匹配起来，这是淘点点在过去一年对餐饮外卖行业的一个思考。
（图片来自网络）
　　在2010年由阿里集团举办的网商大会上，俏江南集团董事长张兰曾言辞激动地回顾了俏江南的历程。她说归国创业之后，曾研究过中餐各个菜系，最终选择了具有百菜百味的川菜，因为消费人群和消费频次都在那，可能成活的几率更大。
　　的确迄今为止，中餐品牌还很少，能成功连锁经营就更少，因为餐饮一直都很难摆脱本土化的魔咒。
　　背靠阿里集团的五亿消费数据，加上当下的餐饮刚需，淘点点希望能够把本土化的餐饮需求聚合，孵化更多能从无到有，从小到大的中餐餐饮品牌，就类似如今基于互联网出现的原创零售品牌一样。
　　零售如此，餐饮亦可如此。
　　移动餐饮消费的频次要大于移动购物的消费频次，的消费频次又高于正餐的消费频次，淘点点2014年最重要的战略就是通过外卖和预定到店业务两条产品线，不惜一切代价，把餐饮产业链条打穿。
　　把外卖需求显性化
　　淘点点在2013年12月份试水外卖业务，在2014年1月份就达到了10万份的单日订单峰值，这个数字跟单日8万单峰值基本持平。在外卖业务上这一推进速度给了淘点点很大的信心，在淘点点内部，我们也曾认为这几乎是一个不可能完成的任务。
　　这也让我们重新反思，如果拆解这10万单，其实仅仅是淘点点开通的北上广杭等几大城市贡献的。如果粗略估计一下，每个城市平均单量在一万单以上，但是无论把这个单量放在哪个城市，跟真实存在的外卖市场相比，占比都还很小，甚至几乎忽略不计。这说明外卖的刚需非常大，淘点点在外卖的可做空间还非常大。
　　于是淘点点开始重视并回顾餐饮外卖这一块。反观这个市场，其实非常零散，各个地区的刚需都在，消费人群也非常集中，以大学生和CBD商务人士为主，主要是中低端外卖，但一直没有一个很好的平台去提供和满足这个需求，更没有大的平台去引领。
　　那么如何满足如此大的刚需？依托于阿里集团的平台资源以及5亿的消费数据，淘点点只不过是把包括外卖在内的餐饮刚需显性化。
　　淘点点逐渐看到消费者餐饮刚需在爆发，也能看到围绕这个产业的衍生生态诸多链条在萌芽，比如有外卖配送商能够保证外卖水饺配送可以保证跟堂食一样的口味。把外卖需求显性化，外卖产业链条显性化，把零散的需求和满足需求方通过淘点点匹配起来，这是淘点点在过去一年对餐饮外卖行业的一个思考。
　　类似于淘宝+天猫的品牌商和代运营配合的模式逻辑。跟零售逻辑类似，餐饮也可以商品化，另外配送半径有变化。不像零售商品一件卖全国，外卖餐品会有个三公里/五公里的配送范围，这是对餐饮服务的认知，这个服务半径跟配送服务能力半径有关系。在不同区域里，已经有零零散散的服务商存在，同样没有一个聚合需求和需求提供方平台出现。
　　外卖是淘点点是最重要的一条产品线，围绕着外卖，商家在淘点点的活跃度越来越高，合作伙伴的活跃度也越来越高。2014年，淘点点会花一年的时间把外卖的整个产业链条打通。一旦这个市场起来，订单量起来，围绕整个产业的服务商也会被激活。
　　所谓合作伙伴指专门做外卖的软件服务商，专门做外卖的配送服务商，针对外卖产业链做服务的，也会慢慢显现出来，在不同地域区块里都有这样的服务商存在，只是也一直没人把这个需求聚合起来。
　　外卖消费频次高于正餐消费频次
　　餐饮的消费频次本来就很高，外卖的消费频次要大于正餐的频次。
　　淘点点逐渐发现，吃正餐的比例比外卖比例低，一般上班吃外卖的比例高很多，周末时间预定比例升高。但是随着年轻人消费习惯的改变，哪怕周末，一对年轻夫妇也可能不会在家烧饭，而是通过外卖解决，那餐饮行业的消费习惯就会完全被改写。
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