香料乙基麦芽酚对人体有危害吗_百度知道
香料乙基麦芽酚对人体有危害吗
乙基麦芽酚是国内外均允许使用的人工合成的食用香料之一。是一种白色针状结晶或粉末,具有水果样甜香气味,是—种安全无毒,具有增香、保香和增甜作用的广谱香味和香气增效剂 乙基麦芽酚是重要的食品添加剂,经多年实验研究发现,大剂量使用香兰素等香料可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大危害.
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出门在外也不愁听说砂锅粥里加了合成香精，红虾粉，甚至死虾蟹，其中使用香兰素和乙基麦芽酚的最多，请问对身体有什么害处，怎么分辨砂锅粥是否加料？
其实，香兰素这种合成香精的安全性还是比较高的，国标GB《食品添加剂使用标准》中规定，“较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素”，一般的婴幼儿食品中对于添加剂的限制是很严格的，从这点就能看出香兰素的安全性还是可以的。而同为香精的乙基麦芽酚虽然安全性不如香兰素，但是其安全性也是很高的，按国家标准适量使用是不会对人体造成伤害的。但是倘若长期大量的食用这些香精，肯定是会对肝肾等脏器造成一定危害的。&&&&&& 乙基麦芽酚&&&&&&& 是一种常用的多功能，学名为，是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。因为乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。同时乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香的功效，可以用来减少冷冻肉与鲜肉口感风味上的差异。　　基本概述　　乙基麦芽酚，是一种常用的有芬芳香气的多功能食品添加剂。乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。在加工中添加乙基麦芽酚后，不仅能大幅度地增强肉得香味，还能在一定程度上去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。　　乙基麦芽酚为白色晶体粉末，具有焦甜、水果样香气，其溶液均较稳定，可溶于水、、。但容易和铁生成络合物，故溶液不宜长期与铁品接触，应保存在玻璃或塑料容器中。乙基麦芽酚是一种高效、安全、无毒、用量极少、效果显著的高级食品添加剂。具有增香、增甜、改良与定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。广泛应用于饮料、香精配制、食品、、方便汤料、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药、烟草、等。　　分类用途　　1、纯香型：　　能提高肉的香味其水果香味突出，添加进各种不同的水果、凉果制品、天然，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。&乙基麦芽酚外包装&&&&&& 2、焦香型：　　有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、、、调味品、糖果、饼干、面包、、可可制品、、、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。　　在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的功效，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。　　3、特香型：　　具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中。　　制备方法　　1、发酵法：由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。　　2、糠醇法：糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。　　3、糠醛法：糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。　　使用方法乙基麦芽酚外包装&& 　1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用、等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。　　2、加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。　　3、在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。　　4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与作用，增强内类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配台使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的饶肉保持其粉红色。　　5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。　检测鉴别　　一是品偿法。乙基麦芽酚的味道为微苦、微辣、品感发涩。假冒乙基麦芽酚口味较甜。　　二是加热鉴别法。将少量乙基麦芽酚置于锡箔纸（里面的也可以）上用酒精灯或打火机加热，乙基麦芽酚受热后熔化，继续加热，熔后的乙基麦芽酚会完全蒸发掉，不会留下任何杂质。对假冒或纯度不高的乙基麦芽酚按上述方法操作时，会在锡箔纸上留下焦糊物质。　　三是容解法。首先观察在冷水中乙基麦芽酚的溶解情况，纯度达到99.2%的乙基麦芽酚是很难溶的（水中的溶解度为1:55），而且呈漂浮状，不会很快沉淀；其次是，用热水冲很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亚铁会很快变红，根据红色度就可以辨别其纯度。　　健康危害　　根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。　　参考用量　　软饮料1.5~6mg/冰淇淋、冰制食品、、汤等汤类 5~15mg/巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/肉制品、香肠、海鲜等适量加入。　　乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。　　乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
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本条目由以下用户参与贡献别被奶茶妹妹的清纯迷惑 揭奶茶对女性的危害
近日刘强东公开与奶茶妹妹的恋情，引起了广大网友的关注，很多人都认为刘强东是被奶茶妹妹的青春靓丽所吸引，奶茶妹妹确实拥有着清纯的面孔，但是奶茶妹妹所卖的奶茶其实是女性健康的一大杀手。下面小编为大家分析奶茶是由什么组成的，对女性又存在着那些危害。
　　近日，奶茶妹妹与刘强东恋情引起大量网友关注，有人爆料称“是奶茶妹妹倒追刘强东。”奶茶妹妹”青春靓丽的样貌，是引起刘强东注意的条件之一。当大量网友关注着奶茶妹妹清纯的面孔，是否有注意到，奶茶妹妹所买的奶茶，或是街边的奶茶其实是女性健康的一大杀手。小编来告诉你，奶茶由什么组成的，喝多了对女性又有哪些危害呢？
　　据了解，奶茶的主要成分有植脂末、CMC、葡萄糖、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、麦芽糊精、乙基麦芽酚以及炭烧咖啡香精等，另外还有白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉等。适量地喝奶茶，对人体还是有好处的，例如奶茶可以去油腻、助消化、利尿解毒、还能提神、消除疲劳。这种饮料也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。
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食品添加剂的危害有哪些 长江网
22:29:55来源：
　　现在常用的食品色素包括两类：自然色素与人工合成色素。自然色素来自自然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段里，由于人们没有熟习到合成色素的危害，并且合成色素与自然色素相比较，具有光彩艳丽、着色力强、性质稳定和价格廉价等优点，很多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的进展和人们生活水平的进步，越来越多的人关于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中较多见的，这几种成分危害着人体健康。　　有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾&&基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。　　食用色素--胭脂红　　水溶性合成色素，艳丽的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、、化妆品、饲料、烟　　草、玩具、食品包装材料等的着色。　　分子式：C20H11N2O10S3Na3化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐　　转式脂肪酸　　转式脂肪酸主要见于店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据较新研　　究表示，转式脂肪酸对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估量每年能引起3万至10万人因心脏病提前死亡。推荐导读 >> 　　据悉，从2006年开始，转式脂肪酸将被要求在外包装的营养成分表中列出。　　食盐　　钠是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢?身体会保存更多体液以稀　　释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力;同时会使静脉和动脉变得狭小，会得高血压。　　高果糖浆　　高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危急。　　共2页:上一页12下一页　　（免责声明：本文系转载自网络，发布本文为传递更多信息之用，另：本文仅代表作者个人观点，与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。）推荐导读 >> （编辑： 哆哆 ）
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