水杨酸对盐胁迫下沙冬青幼苗抗氧化酶活性及PSⅡ光化学效率的影响
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水杨酸对果蔬采后贮藏保鲜和系统获得性抗性的影响
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官方公共微信纳米包装材料对鲜切西兰花、生菜的保鲜作用研究--《南京农业大学》2009年硕士论文
纳米包装材料对鲜切西兰花、生菜的保鲜作用研究
【摘要】：
与传统包装材料相比,纳米包装材料具有抗菌、低透氧率、低透湿率和阻隔二氧化碳等优点,用于生鲜果蔬包装,能提高鲜切果蔬的贮藏品质。生菜属低糖、低脂肪蔬菜,富含莴苣素等功能营养成分,其贮藏保鲜方法报道较多,但未涉及纳米包装材料对其保鲜效果的研究。西兰花营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”,食用部分为幼嫩的小花梗和无数的小花蕾组成,代谢十分旺盛,采后易衰老。本研究利用纳米包装材料对鲜切西兰花、生菜进行包装,研究其保鲜效果。主要研究结果如下：
1、纳米包装材料是以纳米粉体(纳米Ag 35%、高岭土25%、纳米TiO240%)、塑料、腊、聚乙烯等制备而成用于水果蔬菜的包装,可显著提高果蔬在贮藏过程中的品质。纳米粒子分散在聚乙烯中形成均匀分散的纳米复合塑料,而且该塑料也具有所添加的纳米粒子的特性。其透氧量比普通聚乙烯材料降低2.1%,透湿量比普通聚乙烯材料降低28.1%。
2、生菜的储藏保鲜,实验研究了纳米包装材料和普通包装材料(聚乙烯材料)在生菜贮藏过程的保鲜效果,并测定了各项指标,结果表明纳米包装材料对生菜的营养成分能较好的保存,对生菜的Vc含量和叶绿素含量保持较好,对PPO酶活的抑制作用非常显著,失重率有所减少,在贮藏后期控制了MDA含量的增加。结果表明：纳米材料能够有效地提高了贮藏期间生菜的保鲜品质。
3、鲜切西兰花的储藏保鲜,研究了纳米包装材料和普通包装材料(聚乙烯材料)在鲜切西兰花贮藏过程的保鲜效果,并测定了各项指标,结果表明纳米包装材料未显著改善鲜切西兰花黄化指标、感官品质和失重率等,对维生素C和叶绿素有较好的保护作用,对鲜切西兰花丙二醛含量的增加有一定抑制作用,多酚氧化酶、过氧化物酶活性较对照有所提高。结果表明：纳米材料对鲜切西兰花有一定的保鲜效果。
【关键词】：
【学位授予单位】：南京农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2009【分类号】：TS255.3【目录】：
中文摘要7-8
英文摘要8-10
第一章 文献综述10-28
1.1 纳米材料及其在食品保藏中的应用10-13
1.1.1 纳米、纳米材料10-11
1.1.2 纳米包装材料11
1.1.3 复合纳米包装材料在食品贮藏中的应用11-13
1.2 生菜及其保鲜技术研究13-16
1.2.1 生菜、鲜切蔬菜13
1.2.2 生菜采后生理13-14
1.2.3 生菜保鲜方法14-16
1.3 鲜切西兰花及其保鲜技术研究16-23
1.3.1 西兰花、鲜切西兰花16
1.3.2 鲜切西兰花16-17
1.3.3 西兰花采后生理17-19
1.3.4 西兰花保鲜方法19-23
1.4 本研究的主要内容和意义23
参考文献23-28
第二章 纳米包装材料的制备及特性的研究28-34
2.1 复合纳米包装材料配方的选择28-29
2.2 复合纳米保鲜袋的制备方法29-30
2.2.1 母粒的加工29-30
2.2.2 薄膜的制备30
2.2.3 包装袋的制备30
2.2.4 包装袋的消毒杀菌30
2.3 纳米膜的性能与结构检测30-32
2.3.1 纳米膜的物理性能检测30-31
2.3.2 纳米膜的电镜结构检测31-32
2.4 本章小结32
参考文献32-34
第三章 纳米材料包装对生菜储藏品质的影响34-44
3.1 材料与方法34-37
3.2 结果与分析37-42
3.2.1 纳米包装材料对生菜贮藏过程中失重率的影响37
3.2.2 纳米包装材料对生菜贮藏过程中维生素C含量的影响37-38
3.2.3 纳米包装材料对生菜贮藏过程中叶绿素含量的影响38-39
3.2.4 纳米包装材料对生菜贮藏过程中可溶性固形物含量的影响39-40
3.2.5 纳米包装材料对生菜贮藏过程中丙二醛含量的影响40-41
3.2.6 纳米包装材料对生菜贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活性的影响41-42
3.3 结论42-43
参考文献43-44
第四章 纳米材料包装对鲜切西兰花储藏品质的影响44-58
4.1 材料与方法44-47
4.2 结果与讨论47-56
4.2.1 纳米包装袋对鲜切西兰花贮藏过程中失重率的影响47-48
4.2.2 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中黄化指数的影响48-49
4.2.3 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中感官品质的影响49-50
4.2.4 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中维生素C的影响50-51
4.2.5 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中可溶性固形物含量的影响51-52
4.2.6 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中丙二醛含量的影响52-53
4.2.7 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中叶绿素含量的影响53-54
4.2.8 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活性的影响54-55
4.2.9 纳米包装材料对鲜切西兰花贮藏过程中过氧化物酶(POD)活性的影响55-56
4.3 本章小结56-57
参考文献57-58
全文结论58-60
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