“我想吃凉粉”
准确地说这是粉皮,哎,应该在吃好吃的凉粉时记得给它留个影
“我想吃凉粉”
有个小品，大家至今恐怕都记忆犹新，叫《产房门前》。女主人公临进产房时，盼子心切的丈夫摆出一副无条件满足她要求的姿态，恳切地问她想吃点啥，她想了半天，拉着长长的尾音说：“凉——粉”。弄得丈夫哭笑不得，当然观众也被逗乐了。丈夫本来打算用尽可能满足她一切哪怕是刁钻的要求来犒劳犒劳她，孰料就提出这么个根本算不上要求的要求，自己就是个卖凉粉的，她居然还没吃够，这小品以西北地区的人物为原型。然而无论是西北还是东北，只要是北方地区，凉粉都不是稀罕物，但是说起吃凉粉，别说是剧中的女主人公吃不够，大概全北方的大闺女、小媳妇、大老爷们儿都吃不够。
这不天气一天天热起来，酷爱凉粉的人们又都可以过把凉粉瘾了。
其实在我们这里，吃凉粉是一年四季的事，哪怕是冬天，呵气成冰，那也有人忍不住想吃口解解馋，只不过冬天卖凉粉的反倒不如夏天好找了。这就更让想吃凉粉的人们心痒难捱。好容易盼到过年，大鱼大肉吃进了肚子，肥汤油水腻倒了胃口。正月里，街上有“善解人意”的卖凉粉的便出现了，那时候街上别看不似平日里车水马龙的热闹，甚至还有些萧条，但街头的凉粉摊可是围着一堆人，套用时下的时髦话说：“粉丝太多”。
冬天凉粉都有如此魅力，何况夏天。市场里卖凉粉的老太太一上午就得打三回粉，看得出她是忙在手中甜在心里。
不过正如大同的面食多、面馆多，但并不是每家面馆都门庭若市一样，北方人爱吃凉粉，也并不是哪儿的凉粉都受欢迎。还得说口味地道的卖得火。凉粉的味道有别有赖于几个方面：从工序看，先得说打粉的技
术。水和淀粉的比例、明矾加入的火候、加热搅匀的分寸，有时候食用色素的添加都影响着凉粉的品质；好的凉粉筋道、有弹性，再不济也不能经不起调、拌的折腾、而瘫软成一堆没有筋骨的粉末。不过凉粉的好吃与否还真不取决于凉粉的质地，而大多在于调料的配合。试想既拿得出手的凉粉，卖相怎么着得像个样子，倘使在买家面前，捞起块粉砣，尚未掂好在手中，或举起刀还未来得及切块形先就散了，那可真就演砸了。卖都没法卖了，还奢谈好吃不好吃？所以能拿出来卖的，这第一关无论如何也能过了的，而卖的怎么样比得可就是第二步——调料和得是否出彩了。
大约做凉粉生意的人也深谙此道，打粉轻车熟路，在调料上可花尽了心思。比如浑源的凉粉，仗着当地的大豆出名，调凉粉时也不忘将油炸大豆加进去，要的就是口感的错落有致，硬——硬的油香酥脆，软——软的入口即化。真可谓“直直接接地一脆到底，舌尖总是觉得空落落的；坦坦荡荡地嫩字当头，齿间则少了玩味的快感。”这一脆一软地委婉生生给一份软糯加了份干脆的口感效果，兜了这道圈子就丰富了一种味道，难怪许多人对这种口腔中的“软硬兼施”欣然接受。
调料中还有加鸡蛋的，鸡蛋不是整整地加进去，而是用镲子镲成丝，像香菜、豆腐干一样地拌进去，蛋黄碎成了末，使得调料变成了糊状，画蛇添足否？见仁见智，不过这样打调料的凉粉通常是少筋骨多粘性的，粘的凉粉拌上糊状的调料，粘性十足，一向清淡得百无聊赖的味觉，偶尔被这种粘劲缠着，还真有新鲜之感。所以这样的凉粉摊也是迎来送往，生意好得很。
当然我最喜欢吃的还是家乡的凉粉：切得夸张的粉块、从颜色到味觉都浓重的调料，那是哪儿都无法复制的味道，前些天还专门回去美美地吃了顿。
写到这儿，我的午饭还没有着落，如果现在有人关切地问我：“想吃点啥？”，我估计也会拖着长长的尾音说：“俺想吃凉——粉”。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。& 天开始热了，做点凉粉（仙人粄）解馋
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天开始热了，做点凉粉（仙人粄）解馋
超级简单，自己在家几分钟就完成。小店买的袋装凉粉（仙人粄）
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里面有10小包每小包配一斤水（即500ml），成品为2小碗。这次做2小包，用2斤水（1000ml）
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先用4汤匙凉开水将仙人粄粉搅拌成糊状
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将2斤水煮开，冲入刚才搅拌好的盆中，要边冲边搅拌。搅拌中加热至沸即可。
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再装入准备好的容器中，待凉后放入冰箱冷藏。
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之后可以拿出来享用啦，可加入蜂蜜或炼乳，或白糖，搭配食用。我是用一点开水把白糖煮融后变成糖水，倒入凉粉一起吃的，也好吃哈
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手搓的现在吃不到了[celia_-04-11 22:27:00)沙发吗还是怀念老家用野凉粉子搓出来的凉粉，以前5毛钱一碗。
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播完了[爱维妮亲子馆]( 22:33:20)直播吗
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我在老家买的哦，4块5一大包（里面10小包），深圳不知道哪里有卖没。[Zswrtfcd]( 22:37:05)楼主，这个凉粉原料哪里有卖？
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我在老家买的哦，4块5一大包（里面10小包），深圳不知道哪里有卖没。[蝴蝶花开彼岸]( 22:40:07)学习啦！那粉哪有卖的？
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样子是一样的，味道不同的呢[xiaoerduo]( 22:48:31)跟龟苓膏一个样子？
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去超市和杂货铺找下看看[臭加屁]( 6:27:50)可惜这没有
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这几天我天天做来吃，爽[亲贝儿]( 15:35:43)家乡的味道，我每年也要从老家带几包过来，天气热的时候吃着冰冻的仙人粄，感觉真是倍儿爽
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老家这里叫香蕉露，我去问了，没买到呢，不知哪里有得卖。这个味道很怀念，小时候卖凉粉的老伯就放这个调味的[宁小妞]( 1:06:45)这么早就吃仙人粄了呀？平远买的吗？我们老家会放点香蕉精
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[hehuan127]( 17:47:28)梅州滴
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馋了，买的这个牌子的确实好吃，比较有仙人草的味道[璇凝]( 18:20:46)这么早就开始做了？
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这个牌子做的仙草味挺浓的[小狼同志]( 16:45:57)怀念啊~外面估计没有这牌子
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保质期2年的，赶紧去看看过期沒今天又做了一盆，我发现调配粉糊时可多用点水（在用来冲制的开水中减去这个水的份量就行），尽量将粉糊搅拌均匀，再倒入开水中边煮边搅拌，这样做出来的凉粉又嫩又滑。[emmy77]( 17:45:29)偶也还留有一大包，一样的牌子，去年的货了，不知道过期了没有。
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没有小时候手搓仙人草做出来的那么浓的味道，但买过别的牌子，相比之下我觉得这个好吃，比较有仙草味，做出来的成品很嫩滑。[斯斯dy]( 15:15:13)是和小时候搓出来的那种味道一样吗？
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太爱了，最近我狂做凉粉[开水里的鱼]( 15:32:29)俺去年在老家买了十包出来很快就被瓜分完啦狂好吃
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老乡，梅州兴宁的[VKKHOME]( 19:39:55)香蕉露都是老乡啊.客家人[xue格格](&11:20:58)老家这里叫香蕉露，我去问了，没买到呢，不知哪里有得卖。这个味道很怀念，小时候卖凉粉的老伯就放这个调味的[宁小妞](:06:45)这么早就吃仙人粄了呀？平远买的吗？我们老家会放点香蕉精
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