几个月前搬家了，买面包不太方便，可全家人都习惯了用面包当早点，怎么办呢？　　前辈说了，自己动手，丰衣足食，好了，自己做。于是最近几个月就和面包干上了，开始也很失败，烤出来的还没馒头好吃，中间一度放弃过两次，但是面包的诱惑让我一次又一次地拾起开始的想法。　　网上查了一些资料再加上自己的不断实验，现在终于可以轻松做出好吃的面包了。　　回过头来想想，发现网上很多资料都很简单，给你个配方、步骤加几张图片，看起来简单，但做起来满不是那么回事，资料中很少有人告诉你为什么要这么做，没做好又是什么原因，所以害得我花了将近半年时间才自学成材，虽然和大牌面包坊做的还有很大差距，但家人都已经认可了，现在很有一点成就感，所以有一种冲动把自己所学、所悟写出来和大家分享，希望能帮到大家。
楼主发言：25次 发图：1张
　　做面包确实不像做馒头那样简单，面粉、酵母、添加剂、盐、糖、奶等原材料都有讲究，发面温度、时间也要考虑，用什么烤箱、怎么烤也有学问，另外揉面也是个不轻松的活儿，我可能一下子没有那么多时间都写出来，只好从最重要或是最容易解决的地方入手，大家就请耐心一点，给我点时间把握悟道的都分享给大家。常规的东西网上都搜得到，我没来得及写的，麻烦大家到网上搜搜。　　不过总体来说，做面包并不是很高深的学问，该学的学到了，就可以运用自如了。但有些基础知识没有的话，光看网上的简单介绍还是不行的。　　下面我用问题解答的形式慢慢道来。
　　抢一个，坐等　　
　　问题一：为什么我烤出来的面包像馒头一样硬？（问题可能很简单，但我见网上很多人问过）　　如果你配料、发酵、烤制没有太大问题的话，我猜你是想出炉趁热就吃，所以感觉硬邦邦的。其实是这样，面包刚烤出来就是比较硬，毕竟是烤的，表皮水分蒸发的较多，就像锅里烙的玉米面饼一样，自然较硬。　　馒头是讲究出锅就吃，软和好吃，但面包一般不出炉就吃，需要冷却，然后放在保鲜袋里回潮，过上几个小时你的面包就松软好吃了，完全不是刚出炉时的感觉。哈哈，好玩吧...
　　问题二：为什么我不是烤糊了就是烤不熟，火候该怎么把握？　　我用的是格兰仕38升的烤箱，很普通的，2006年底从美国回来时买的，当时也不太懂，就随便买了一个。　　我相信很多朋友也是用类似的烤箱，所以把用这种烤箱烤制的方法说说，有高级烤箱的朋友可以不看了。　　开始时，我严格按照别人介绍的配方和方法制作面包，配料、发酵、成型基本都没大问题，可就是烤出来不理想。想了很多，可能因为我是工科出身的吧，还真无处了一些道理。　　首先说说烤箱的加热原理：　　一般普通烤箱就是4个加热管，上下各两根。一个调温旋钮，一个定时器，加上点别的小功能。　　控温一般就是个温控开关，低温开、到温关，这就决定了这类烤箱内部温度不可能很稳定，忽高忽低，且温差还很大。朋友们想想，加热管红的时候是多少度？我开始工作时是设计工艺窑炉的，生产瓷器那种，我知道应该在1000度左右，那么到面包表面就那么点距离，你说面包的温度有多少？我没测过，但肯定远远超过要求的温度，这就是为什么按照要求设定的温度，结果烤糊了的一个原因。　　烤制时还有其他注意事项，我慢慢说...
　　又到做面包的时间了，要不明早儿子又没早点了。　　各位喜欢做面包的朋友，你们也可以提出你们最困扰的问题，我按照你们提问的顺序写，要不我就按照我的思路写了。
　　那么如何解决上面的问题呢？有一点必须要记住，那就是各种烤箱的“脾气”是完全不一样的，你必须要摸透她，掌握好她的脾气。比如超市里卖的100元左右的简易型烤箱是不太适合的，空间太小，温度很不均匀，也很不稳定，我用的38升的应该也是凑合用的。　　另一点要记住的是：各种面包宝典里最不能照搬的就是温度和时间，一定要在摸透你的烤箱的脾气的基础上，自己设定，比如我开始设定180度30分钟，结果外焦里生，后来看一些人介绍，继续调高温度到200度时间25分钟，结果没啥好转，再后来尝试140度35分钟，哈哈，烤出来的很好。所以你不妨试试降低温度，小火慢烤。如果你感兴趣，回头我可以给您一些烤制过程面包发生的物理变化的资料，证明我的做法是对的，当然你还得根据你的烤箱适当调整。　　还有一点是烤箱必须要预热，前面说了，电热管红着的时候温度是很高的，如果不预热，电热管就要红很长时间，那么在温控开关断开之前面包就可能考糊了。那么怎么算预热好了呢？普通烤箱由于没有预热结束指示灯，所以要摸索，一般上下加热7-8分钟就可以了。然后放入面包坯，关掉上管，加热15分钟左右再打开上管继续10-15分钟（针对土司）给面包上色。到时间立即拿出面包，不能用余热继续考，否则就真的干了...
　　@卡布奇诺Capucino 6楼 　　那么如何解决上面的问题呢？有一点必须要记住，那就是各种烤箱的“脾气”是完全不一样的，你必须要摸透她，掌握好她的脾气。比如超市里卖的100元左右的简易型烤箱是不太适合的，空间太小，温度很不均匀，也很不稳定，我用的38升的应该也是凑合用的。　　另一点要记住的是：各种面包宝典里最不能照搬的就是温度和时间，一定要在摸透你的烤箱的脾气的基础上，自己设定，比如我开始设定180度30分钟，结果外焦里生，后来看一些......　　-----------------------------　　科普贴啊
　　樓主，冬天時二次發酵你是放在哪里發酵的？我覺得面包發酵是關鍵，家里沒有發酵箱的人也很多，常常發酵不理想，導致面包不夠松軟。
　　@漫看天边 8楼 　　樓主，冬天時二次發酵你是放在哪里發酵的？我覺得面包發酵是關鍵，家里沒有發酵箱的人也很多，常常發酵不理想，導致面包不夠松軟。　　-----------------------------　　你说的很对，面包发酵是很关键。冬天我有两种发酵方法：　　一，用一个炒锅，最好是铸铁的（蓄热好），放一些水，烧到40左右，把成型好的面包坯连同摸具放进锅，盖好盖子进行发酵。这种方法既能保证温度又能保证湿度，可以看作是简易发酵箱啊，温度低了中间可以再烧两次，每次点火40秒左右就可以。　　二，装好面包坯的摸具用保鲜袋包好，放在暖气上，又省事又节能，我家装修完换了暖气，现在基本用这种方法。
　　　　刚出炉的，有点裂了，不过好吃健康呀
　　　　又出了一炉，豆沙馅的　　面包都挤到一起了，我家人食量大，又没有大的模具，又不想烤两次...反正是自家吃
　　支持一下吧，有些内容很实用、、比如二次发酵
　　我的困扰是喜欢做，但家人不喜欢吃，所以80%都拿单位分享了。
　　要支持一下，非常有用的经验啊！！
　　@happybird5034 14楼 　　我的困扰是喜欢做，但家人不喜欢吃，所以80%都拿单位分享了。　　-----------------------------　　习惯是慢慢养成的，开始时多做一些适合家人口味的面包，搭配一些菜，比如土司配牛肉番茄土豆浓汤，和中餐差不多，且口味超级好；再比如西多士，就是像炸馒头片一样炸面包片，但比馒头片可好吃多了，再配点奶酪、蔬菜等，更是美味营养...慢慢家人就离不开了
　　技术贴一定要顶！想要外皮薄点软点该如何？谢谢楼主：)
　　@风荷77 17楼 　　技术贴一定要顶！想要外皮薄点软点该如何？谢谢楼主：)　　-----------------------------　　烤制以前的工序没问题的话，温度再低一些，比如低10度，时间不变，外皮就软了，只是颜色也要浅一些，如果你不喜欢的话，可以单用上管再上一下色，几分钟就好。
　　樓主，你真是天才，你這個發酵的方法很好，學起來了，謝謝~
　　@漫看天边 19楼 　　樓主，你真是天才，你這個發酵的方法很好，學起來了，謝謝~　　-----------------------------　　多谢夸奖喽
　　好帖子， 慢慢看。
　　刚开始写帖子，还不太懂，这两天话题有点散了，今天我整理了一下思路，把我要写的总结一下：　　1. 烤箱的使用技巧　　2. 发酵过程的主意事项及影响成败的小技巧　　3. 为什么很多人说揉面很累很无聊？能不能偷点懒又能做出好面包？　　4. 配料和面的小知识　　5. 各种主料和辅料的介绍及省钱又科学的选料技巧　　6. 面包的营养价值和面包文化　　大家对哪方面感兴趣我可以先写，顺祝大家周末愉快！（或许做个好面包？?）
　　学习啦。
　　顶！！
　　揉面无能的马克一下
　　@soso有爱 25楼 　　揉面无能的马克一下　　-----------------------------　　我开始时也很不愿意揉面，最多揉过40分钟，但发现和揉10分钟的也差不多，后来就基本上揉10分钟了（600克面粉），我觉得在成型前多花2分钟处理一下一次发酵完成的面，比揉面效果好，也轻松的多。　　具体做法是，将一次发酵好的面团压扁，擀成薄片，卷起来，再擀成薄片，松弛5-10分钟，重复一遍，然后分切成小面团，稍微松弛后，再擀成长条型，然后卷紧成型（土司）。　　我认为，揉面就是要增加筋度，我这样做完后筋度很好，考出的面包掰开也成膜，只是比别人多擀一次面，但多出来的面包类似超市卖的手撕面包，并且我是用普通高筋粉和全麦粉。
　　mark 学习中
　　记号下
　　我的做面包也出了手套膜，但最后还是不够松软，不知问题是不是出在二发上了？是不是发酵有点过的原因？　　
　　对，看来你水平还蛮高的，二发太过了，烤出来气孔大，组织发干发脆，就不太松软了。好的组织应该是均匀细密的长圆形的小孔。
　　mark　　
　　楼主帖子太好了果断收藏啊！　　楼主看到我?　　看到我?　　为什么烤好的面包会回缩啊？是正常的吗？
　　@回锅肉的猫咪 33楼 　　楼主帖子太好了果断收藏啊！　　楼主看到我?　　看到我?　　为什么烤好的面包会回缩啊？是正常的吗？　　-----------------------------　　猫咪，回缩的问题我遇到的比较少，不知回缩多少啊，很厉害吗？我看到有些网友发的图片，烤的土司跟杨桃的切面似的，真不知他的面包怎么缩成那样。我只有一次二发时出去办事，结果发了3小时，大到打了很多，只是顶部有一些回缩，但不严重，只是空洞太大，不太好吃了，跟玉米面发糕差不多，不知你是哪人，吃过发糕吗？　　回缩我猜可能有几种原因，上面说的二发发大了，或者面团水分太多了，导致面包冷却后水蒸汽的体积减少而造成面包回缩，或者太追求松软，油放多了，烘烤的火又较小（温度低或时间短），对了，还有你怎么烤的呢？ 如果是高温短时间烤制，内部水分蒸发不够可能也是一个原因。　　如果你能把你的原因想一下，我们可以继续讨论，我也想多了解一下回缩的问题。
　　不错！不错
　　技术贴
　　@卡布奇诺Capucino 34楼 　　猫咪，回缩的问题我遇到的比较少，不知回缩多少啊，很厉害吗？我看到有些网友发的图片，烤的土司跟杨桃的切面似的，真不知他的面包怎么缩成那样。我只有一次二发时出去办事，结果发了3小时，大到打了很多，只是顶部有一些回缩，但不严重，只是空洞太大，不太好吃了，跟玉米面发糕差不多，不知你是哪人，吃过发糕吗？　　回缩我猜可能有几种原因，上面说的二发发大了，或者面团水分太多了，导致面包冷却后水蒸汽的体积减少......　　-----------------------------　　呵呵，谢谢卡布奇诺的回答，很详细了，你是经验丰富的高手呀！　　我做的是普通小面包，方子是参照网上君之的方子，基本按照方子的时间和量揉面发酵。我吃过发糕的，我的面包不像发糕基本还是面包的松软味道的。回缩是从烤箱拿出来后晾一段时间会比刚烤出来整体缩小了0.5cm左右吧，仔细回忆了一下我觉得应该是你说的揉的时候面团水分多了，因为我这边空气比较湿润的，昨天又烤了一盘没有缩了，昨天的面团水没有加那么多。
　　马克一下
　　@回锅肉的猫咪 37楼 　　呵呵，谢谢卡布奇诺的回答，很详细了，你是经验丰富的高手呀！　　我做的是普通小面包，方子是参照网上君之的方子，基本按照方子的时间和量揉面发酵。我吃过发糕的，我的面包不像发糕基本还是面包的松软味道的。回缩是从烤箱拿出来后晾一段时间会比刚烤出来整体缩小了0.5cm左右吧，仔细回忆了一下我觉得应该是你说的揉的时候面团水分多了，因为我这边空气比较湿润的，昨天又烤了一盘没有缩了，昨天的面团水没有加那么多。　　-----------------------------　　恭喜我们找到答案了！
　　@卡布奇诺Capucino 39楼 　　恭喜我们找到答案了！　　-----------------------------　　呵呵，你怎么不更新了，我还有好多问号，看你的帖子真受用啊~　　我现阶段还是东一榔头西一棒子，有不算失败的作品也有黑乎乎的焦炭。。。我什么时候也能像你一样做的得心应手就好了~　　能不能多发点你做的面包啊，一定很好看也好吃~嘿嘿
　　@回锅肉的猫咪 40楼 　　呵呵，你怎么不更新了，我还有好多问号，看你的帖子真受用啊~　　我现阶段还是东一榔头西一棒子，有不算失败的作品也有黑乎乎的焦炭。。。我什么时候也能像你一样做的得心应手就好了~　　能不能多发点你做的面包啊，一定很好看也好吃~嘿嘿　　-----------------------------　　这几天有点忙，忙着研究巧克力呢，明后天一定更新。　　我现在做面包有点对付了，主要是省事就行，黄油奶油不放，只放点玉米油。。。怕再胖，糖也不多，所以好吃不到哪去，只是我们家人爱吃罢了。　　等有心情了，做点黄油花样面包解解馋。。。
　　@卡布奇诺Capucino 　　这几天忙过去了，回来转转，怎么这么冷清呢？大家都忙着准备过年呢吗
　　请问楼主怎么样才能揉成扩展阶段呢''''''''上次折腾了四十分钟也没成功''从此再也不敢做面包了''
　　用面包机揉面发酵，懒人伤不起。酵母的量没掌握好，经常发不好或者过头了。
　　@最爱笨猪儿 45楼 　　请问楼主怎么样才能揉成扩展阶段呢''''''''上次折腾了四十分钟也没成功''从此再也不敢做面包了''　　-----------------------------　　猪猪，（如果你不愿意我这么叫，请别介意，我很喜欢这个名字）　　我了解面团大致有四个阶段　　原料混合阶段pickup stage　　面筋形成阶段clean up stage　　面筋扩展阶段developmnt stage　　面筋完全阶段final stage　　我不知道你说的扩展阶段是不是上面第三阶段呢，如果是，那不难呀，我一般都柔道这个阶段，从配料到该阶段完成10分钟左右，能烤出很好的土司（当然和好利来的卖相没法比，但已经很好），别刻意追求第四阶段，很难但面包口感味道提升不大，也可以说性价比不高。如果你不着急，揉面的过程揉一会歇一会i，面团会更好柔，质量也会更好些。　　对了，我昨天试了传说中的金象B面包粉，确实比我以前用的超市买的高筋粉好用，面团柔软好揉，发起来表面非常滋润，漂亮，在淘宝耐思芙家买的，揉面怕累的可以试试。
　　楼主好人啊，顶一个
　　方法都不错，值得一学
　　顶一下
　　呵呵。好
　　@卡布奇诺Capucino 方法真的不错，值得一学
　　我来看看，看看而已~~　　反正我也不会做~~~　　哎~
　　真想尝尝楼主的手艺啊，不知道怎么才能有机会呢？？？跪求，望回复》》
　　@人不犯2枉少年 55楼 　　真想尝尝楼主的手艺啊，不知道怎么才能有机会呢？？？跪求，望回复》》　　-----------------------------　　你要真想学，买点材料，我教你，淘宝店耐思芙的东西还不错。你只要认真，保证能做的一样好，开始时严格点，别偷懒，做多了，你运用自如后就可以自己发挥了
　　这个真的不错 收藏了。。。。。。
　　@卡布奇诺Capucino 　　点击超过5000，庆祝一下，　　跟大家分享一种面包，做起来不复杂。　　　　在发好的面团上面放一层奶酪再烤就吃到这种美味了
　　学习了！　　
　　?-|?1??o????　　
　　不会是做广告的吧！
　　@卡布奇诺Capucino 　　有一点点广告，但更多的是经验，有点收入才能支撑爱好，才能结识更多共同爱好的好友，谢谢谅解　　同时我也相信我的广告也会给大家带来一些好处，比如物美价廉，让大家花最少的钱改善生活品质。。。　　淘宝网店试营业今天满一周，大幅下调价格，有需要的去逛逛啊。　　耐思芙家庭美食馆　　　　不管买不买东西，大家如果有问题，我一如继往，尽我所能解答，真心希望结识更多烘友。
　　去看了看，先收了，也好给LZ添点人气　　
　　@yulupeijian 64楼 　　去看了看，先收了，也好给LZ添点人气　　-----------------------------　　多谢啦，这几天有点忙，没及时更新，对不住啊。　　我是在想，接着写面包呢，还是写点别的，比如曲奇、甜点？
　　刚买了烤箱，正在摸索中　　谢楼主分享经验
　　@卡布奇诺Capucino 　　　　
　　太有技术含量了，给你顶到5000看你还有什么创新！！同意的顶！！！
　　@卡布奇诺Capucino 　　蛇年的春节长假即将接近尾声，我们又要继续工作和学习了。做了这款三味小　　菠萝面包，给大家加油，在新的一年里，让我们抖擞精神，共同奋斗吧！　　原料：A 高筋面粉160克 低筋面粉30克 细砂糖25克 盐1/8小匙 酵母粉2克 奶粉10克　　起士粉5克 蛋黄1个 水100克　　B 无盐黄油15克 无糖可可粉1/2小匙 抹茶粉1/2小匙　　C 菠萝皮：无盐黄油45克 糖分40克 蛋黄1个 奶粉10克 低筋面粉70克 无糖可可粉　　1/2小匙，抹茶粉1/2小匙　　做法：　　1 材料A全部混合，揉成稍具光滑状。　　2 加入无盐黄油揉成可拉出稍透明薄膜的面团。　　3 面团分割成3等份，其中2份分别加入无盐可可粉和抹茶粉，再分别搓揉均匀。　　4 三种面团分别放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约50分钟。　　5 菠萝皮：无盐黄油在室温下软化，分别加入糖粉及蛋黄，搅打成松发状，再加入奶粉、筛入　　面粉 用橡皮刮刀搅拌成团。　　6 菠萝皮分割成三等份，其中2份分别加入无糖可可粉及抹茶粉，再分别搓揉均匀，盖上保鲜膜　　松弛10分钟备用。　　7 三种面团与三种菠萝皮分别分割成4等份，面团滚圆后直接盖上一份同颜色的菠萝皮，接着放入　　烤模内，每个烤模分别放入三种面团，盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。　　8 面团表面刷上均匀的蛋黄液，放入烤箱，175度20分钟。　　　　
　　这里真冷清啊，不过看着面包真的很有食欲啊
　　@卡布奇诺Capucino 　　很久没上来啦，现在该做金枪鱼罐头等进口高端食品，有朋友想看这个老帖子，又过来翻腾一下：）
　　@最爱笨猪儿
45楼　　请问楼主怎么样才能揉成扩展阶段呢''''''''上次折腾了四十分钟也没成功''从此再也不敢做面包了''　　-----------------------------　　@卡布奇诺Capucino 47楼
08:19:00　　猪猪，（如果你不愿意我这么叫，请别介意，我很喜欢这个名字）　　我了解面团大致有四个阶段　　原料混合阶段pickup stage　　面筋形成阶段clean up stage　　面筋扩展阶段developmnt stage　　面筋完全阶段final stage　　我不知道你说的扩展阶段是不是上面第三阶段呢，如果是，那不难呀，我一般都柔道这个阶段，从配料到该阶段完成10分钟左右，能烤出很好的土司（当然和好利来的卖相没法比，但已经很好），别刻意追......　　-----------------------------技术贴膜拜
　　学习，谢谢楼主分享。　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规查看: 1095|回复: 6
请教松下105面包机揉面问题！
一直想做榴莲包，但是不管是手工揉面还是用面包机都不能到完全阶段，请教坛子里的高人，松下105面包机用哪些程序可以揉面到完全阶段，万分感谢！
揉两次面？
起码四次以上，但是能坚持四次已经不容易了，面包机温度一高就罢工。
粉皮小丫 发表于
09:17 &&b( W0 P$ Y, O7 V% K# r
起码四次以上，但是能坚持四次已经不容易了，面包机温度一高就罢工。% E& M$ \8 m% L# _- g
用饺子功能4次吗
买了个松下面包机105,做了两次不成功就没心思了,一直闲置着,想问下是否一定要用中筋面粉的,材料比例一定要很精确的吗
zywcn2008 发表于
买了个松下面包机105,做了两次不成功就没心思了,一直闲置着,想问下是否一定要用中筋面粉的,材料比例一定要很 ...
mm，做面包必需是高筋面粉，面包粉效果会更好
爱上玲珑 发表于
18:50 4 q/ F; r" ~( K
用饺子功能4次吗4 a8 y% ^2 k8 r/ g! F3 d, J
面包面团功能想做面包，懒得揉面。想买一个面包机。请问用过的猪猪：面包机和面，能达到多次发酵、揉出筋膜的效果吗？
跟帖：19条浏览5856次
苏宁的卖6、700，淘宝上的有东菱的300多。如何啊？
jishengkeke 17:16:04
我家刚买过一个，在淘宝上买的，是邻居推荐的，做出来的面包味道还不错。
桃桃同学 22:38:19
我只是想用它来帮助和面发酵。然后自己烘焙。你买的什么品牌型号？价格多少？方便的话，给我个链接。谢了！
引用 jishengkeke 于
17:16:04 的发言：
我家刚买过一个，在淘宝上买的，是邻居推荐的，做出来的面包味道还不错。
称砣 22:40:04
我家有一个东菱的，就做了一回
懒鱼 00:29:07
新浪西三旗有团购呢，278元包邮还买一送三呢，去看看吧
酸梅汤 07:00:36
开花的树 08:19:12
你先到贝太上多看看面包机的信息吧
我看有人说面包机的搅面棍那儿老冒黑乎乎的油,看得我真闹心,其实那油也就是做面包的材料渗到外面的,在搅伴过程中又带上来了.现在面包机的结构都是这样的,虽然不是每一台都有这个问题,我怕碰上,所以暂时不考虑买了.
聪明的末末 09:08:58
我买的ACA的600
引用 桃桃同学 于
22:38:19 的发言：
我只是想用它来帮助和面发酵。然后自己烘焙。你买的什么品牌型号？价格多少？方便的话，给我个链接。谢了！
明亮 09:18:11
借地儿问问有人用过电动炒菜机吗？
跟洗衣机似的，菜，调料往里一放，里边一通翻腾，时间到了就炒好了。
看电视上在忽悠，有人用过吗？
doudoumum 09:21:20
这也太搞笑了吧？ 也算有创意，不过 --
我不会尝试的。除非很多人大力推荐真的好用
引用 明亮 于
09:18:11 的发言：
借地儿问问有人用过电动炒菜机吗？跟洗衣机似的，菜，调料往里一放，里边一通翻腾，时间到了就炒好了。
看电视上在忽悠，有人用过吗？
心心妈 09:21:52
头一次听说，听起来做出来的菜不会好吃。
引用 明亮 于
09:18:11 的发言：
借地儿问问有人用过电动炒菜机吗？跟洗衣机似的，菜，调料往里一放，里边一通翻腾，时间到了就炒好了。
看电视上在忽悠，有人用过吗？
开花的树 09:26:12
这个可以确定为忽悠，跟微波有啥区别呀
引用 明亮 于
09:18:11 的发言：
借地儿问问有人用过电动炒菜机吗？跟洗衣机似的，菜，调料往里一放，里边一通翻腾，时间到了就炒好了。
看电视上在忽悠，有人用过吗？
亦儿 09:27:14
你要么，我老家有个朋友在卖这个，给你来一个？
引用 明亮 于
09:18:11 的发言：
借地儿问问有人用过电动炒菜机吗？跟洗衣机似的，菜，调料往里一放，里边一通翻腾，时间到了就炒好了。
看电视上在忽悠，有人用过吗？
plzz 09:27:57
大内密探008里边周先生好象有过这么一个发明，不过哪个是纯机械的，不是电动的，你改动以下把驱动装置换成电动的就可以
引用 明亮 于
09:18:11 的发言：
借地儿问问有人用过电动炒菜机吗？跟洗衣机似的，菜，调料往里一放，里边一通翻腾，时间到了就炒好了。
看电视上在忽悠，有人用过吗？
网蝶 09:29:37
在电视里看过,那个发明人离婚了原因就是两口子都不爱做饭,离婚后就发明了这个后来又取到了媳妇
引用 明亮 于
09:18:11 的发言：
借地儿问问有人用过电动炒菜机吗？跟洗衣机似的，菜，调料往里一放，里边一通翻腾，时间到了就炒好了。
看电视上在忽悠，有人用过吗？
lulux33 09:30:13
我爹妈用过的，吃过几次，都趋向那种要煮一阵子的，时间久点的。
引用 亦儿 于
09:27:14 的发言：
你要么，我老家有个朋友在卖这个，给你来一个？
橙色的橙 09:33:36
我买的是柏翠的,揉面很省事.
就是从来没见过传说中的出筋膜.不知道是面不对,(金象的高筋).还是机器使用不当.
烤出来的面包,大概和我们买的果料面包差不多吧.不象味多美那么松软.是不是没加面包改良剂?
据说,真的想专业点,还是直接买个厨师机,一步到位算了.
小雨菁菁 10:04:29
你家的那个能达到多次揉面多次发酵的效果，我已经试了，然后我拿出来放烤箱里烤的
引用 称砣 于
22:40:04 的发言：
我家有一个东菱的，就做了一回
jishengkeke 13:56:21
我买的面包机链接在这里:
引用 桃桃同学 于
22:38:19 的发言：
我只是想用它来帮助和面发酵。然后自己烘焙。你买的什么品牌型号？价格多少？方便的话，给我个链接。谢了！
明亮 15:23:17
哈哈~~这么曲折呐~~ 看来这玩意儿还是给他挣了不少钱
引用 网蝶 于
09:29:37 的发言：
在电视里看过,那个发明人离婚了原因就是两口子都不爱做饭,离婚后就发明了这个后来又取到了媳妇为什么用面包机做出的面包像馒头？怎样做面包能够更松软？
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写在前面的话：亲们，用面包机做面包是要求准确的傻瓜操作。配方多少克，就要加多少克，不适用适量和看心情啊姑奶奶们。。。1）首先保证电子秤是准的，各位先查下自己的手机官方说明是多少克，以此为参考试试秤；2）其次，保证量勺是准的，面包机厂家赠送的赶紧浇花用，在宜家买烘焙标准量勺；3）再次，低于10克的，不能用电子秤，低重量误差太大，需用量勺量取，1 tea spoon茶匙=5ML=4克精盐=3克酵母；4）最后，鸡蛋要算入液体，配方写25克鸡蛋就不能把整个鸡蛋都扔进去啊啊啊！如果鸡蛋超过25克并且已经扔进去了，必须减少相应克数的水。。。。。。！文！末！有！图！。。。。。。以前给我家亲戚写过一个邮件教她怎么用面包机，我直接把邮件贴出来。按照以下的方法，我可以保证：1）全程面包机自动工作；2）烤出来的无添加面包松软香甜，不比从面包店买的差。我个人觉得面包机的最大大大大问题是揉面。机器功率不足够，一个揉面程序无法把面团揉到扩展阶段，出不来足够的面筋，也就是常说的“手套膜”。这好比盖楼时钢架结构没搭好，到了发酵阶段就支撑不起来酵母产生的气体，所以组织粗糙不松软。最省事的方法是泡面团法：提前把面团揉成一团（不加黄油、酵母），静置几个小时，然后再走面包机的自动程序，我比较喜欢用“高级面包程序”。以下所有链接内容都来自各烘焙达人网友，非我原创，媒体未经原创者同意请勿转载。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------1. 面包配方：最近试了一个新配方，成品品相更好。如下：水 165克；鸡蛋 25克；砂糖 50克；黄油 36克；盐 3克；奶粉 15克；高筋面粉 300克；酵母 3克；提子干 80克。2. 做面包的方法：泡面团法。一定要注意火候，面包机烘烤温度太高，导致面包成品皮太厚；把面包重量设成最低、烧色最浅，面包提前10分钟拿出来就行。
- 3. 以下是补充阅读的资料：
- 面包基础原理：
- 揉面发酵步骤：
- 烘焙小窍门：没图没真相，放几张做过的面包。葡萄面包，烘烤后已经高过桶，组织松软，气孔还算均匀巧克力面包没耐心研究的，我就再口述下流程。对现代懒人来说，做家务的首要原则是尽可能不占自己时间、尽可能让机器工作。经过各种尝试之后，终于找到做面包的完美方案。现在我通常这样，人工只需12分钟~\(≧▽≦)/~：1）吃完晚饭后，称量各种配料，无先后顺序扔进面包机，除黄油酵母外--5分钟2）机器自动工作“生面团搅拌”程序--30分钟（该程序只搅拌不加热发酵）3）夏天把面包桶拿出，盖上保鲜膜扔冰箱；冬天南方室温低，就放在那里不用管--0分钟4）睡觉前，把面包桶拿出，用冷面团裹住冷黄油块，在桶内靠一角放好。如果要加果干，则把未泡水的果干混在面团里。桶的另一角放酵母，酵母和面团之间放少许干面粉，以防止面团提前沾到酵母。注意，放酵母的桶内不要有水，以免酵母提前发酵---5分钟5）设置面包机预约时间，火力调最小--1分钟6）第二天早晨起床，提前10分钟把面包机关掉，以免面包皮过厚，拿出面包稍晾切片，齐活趁热开吃--1分钟
我都是严格按面包机的方子，做出来的很成功，自己试着调整下结果基本都失败了，总结几次失败的经验如下：1.不用高筋粉或不全用高筋粉，这个是有次所有料都加完了发现面粉不够了，就掺了点普通面粉，结果做出了一个发糕。2.酵母放少了，小且硬且塌陷。3.水多了，没烤熟。4.烤好了断电但没立刻取出，整个湿嗒嗒的。5.烤好了没断电保温，皮超厚。手机打字费劲啊，先说这么多吧，希望有帮助。再来补充一下：（最近又失败了几次，唉???）6.用全麦粉，作出了个发糕，查了下原因，据说是因为麸皮会割断面筋。7.手一抖，酵母多了，发的过大，都顶到盖子了，擦的时候很闹心。8.嫌量杯麻烦，自己感觉着加，结果不是稀了就是干了。针对这个问题，面包为什么会像馒头呢，我的经验是糖少了或油少了或酵母少了或没用高筋粉或用水代替牛奶鸡蛋都可能会作出大发糕或大馒头！糖，牛奶，鸡蛋都是酵母的养分，少了无法保证酵母生长，就会又小又硬象馒头。油少了会导致口感过干，象甜馒头。普通面粉会作出发糕，做不出馒头。上次把方子中的油和糖减量，结果又干又没味，比馒头还难以下咽，剩了大半个放坏了都没人吃，只好扔掉了，心疼我那三个山里收来的纯正草鸡蛋啊啊啊~~~----------又有了新发现的分割线--------买了包面包粉，结果发现怎么折腾都不会太难吃，看看配料表，里面已经有了糖，酵母啥的，我是把它当高筋粉用，又额外加了这些料，明白了为什么之前买的高筋面粉怎么做都不好吃，所以，要舍得放料，再所以，外面买的又香又甜的面包真心不健康～～还有，前段时间看到过介绍面粉的科普贴，说到高筋面粉的筋度不如面包粉的筋度高，所以，把面包机累死也做不出一撕一长条的效果～～
曾经折腾过一段时间面包机。本姑娘是超爱吃面包的。那时候从网上买了ACA的面包机，然后天天研究，跟搞实验一样的做面包，试了无数的方子，也试了无数的偏方。所以对于这个问题我还是蛮有发言权的。首先，永远，永远不要相信，单凭面包机就可以做出那种你在外面买到的那种松软，有筋道的面包。广告都是骗你的。因为面包要做成那种效果，揉面和发酵很关键。首先面团得被你揉到可以拉出大片的膜，其次发酵的时间，程度，包括二次发酵等等等等，自动的机器怎么能掌握好这一切？为了切题，这个面包机的弊端就不深入讨论下去了，我就说说怎么用面包机尽量的做出稍微好吃点的面包吧。多啰嗦一句，大部分面包机做出的面包其实都是“高级发糕”，或者口感像馒头的比馒头软的一种奇怪的食物。那么，如果我们用面包机做出来的东西是可以被唤作面包的，那么其实我觉得就成功了。下面说一些我的经验吧（都说都说没图你说个……我最后会放一张自己做的成果图，只留了一张，大家凑合看吧 ;)--------------啰嗦的分割线------------------1.材料。面粉请买面包粉。如果没有请买高筋粉。如果没有买富强粉。总之不要用普通面粉（也就是中筋粉）。只有高劲粉才能尽量呈现“出膜”，“筋道”的效果。油最好用黄油，没有黄油就用色拉油。千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了好吗！其实最好可以色拉油和黄油搭配起来，这个后面说。发酵粉没啥好说的，时间长了就买新的，千万不要失去活性的（判断是否失活可以拿一点放温水里看起不起泡泡。）用完发酵粉记得密封好放冰箱冷藏。然后牛奶（或者水），鸡蛋，糖，盐，喜欢奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放别的东西（比如葡萄干，坚果，香蕉什么的），最后再放，切记量不要多，否则影响发酵效果（比如干货一把就好，香蕉半根即可）。2.面包机的方子。这个网上可以搜，最好是用网上的方子，而不是面包机自带说明书的方子（说明书的方子做出来有点偏硬）。方子我试了好多，大同小异，没什么可推荐的，注意用量杯和自带的小勺把各种量都量准了就成。然后发酵粉注意一下看天气，如果是冬天适量放多，夏天减量。温度高容易发酵。3.放配料的顺序。千万不要一股脑都倒进去。基本上温牛奶，植物油，糖，精盐，鸡蛋放入桶里。高筋面粉加奶粉过筛加入，最后放酵母，记得千万别碰到油盐糖，因为酵母碰到盐会失效，碰到水又会开始发酵。按开关开始和面。这时，我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟，再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。（也有人是先机器揉，再手工揉的，这就不是纯靠机器了，故在此不提。）4.先揉了差不多之后，这时可以放提前室温溶化好的黄油。（如果放黄油了之前放的色拉油要减量，总之油的量是一定的）。放黄油会格外的香呢。然后再启动自动做面包机的程序，全程尽量不要偷偷揭开盖子偷看哦。（我通常会忍不住，总是隔一会就看一下它的变化。）5.全程大概三个小时左右。烘烤功能之前放配料即可。然后提前10分钟关机，取出来面包（这样比较软，否则外皮是干的，颜色也会过深。）刚拿出来比较烫，告大家一个秘诀就是趁它热的时候裹上一层保鲜膜，这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。P.S. 再贡献一个汤种法。这是我认为，做出来最像面包的方子了。基本上可以以假乱真了，就是比较麻烦。方法就是先拿出一部分面粉和牛奶（或者水），在锅上加热，一边加热一遍搅拌，成为浆糊状时熄火，放凉。然后做面包时，程序一样，只是在第一次和面时加入刚做好的汤种，然后其余步骤相同。这样做出来的面包格外的像”面包“！！！真的不骗你。不知不觉打了这么多，唔，好累的说。具体的量大家可以从网上找，包括汤种法。我在这里也就是做个提点的作用。以上所有文字均是自己手打，无非是个人的一点经验，希望能帮到题主。 ;)哦对了，说好的图：汤种法。可以看到面包内部的组织，这个方法值得一试。汤种法。可以看到面包内部的组织，这个方法值得一试。
我……谢邀啊……咱真的没有面包机。不过根据高手们的分析，面包机的自带配方大多不靠谱。那么需要找网上的各种面包的配方，找经典的，“爱和自由”的博客很多，很好。然后，面粉可以买个面包粉试试，普通高筋粉或中筋粉里加20%的面包粉。面包粉里面有一定的添加剂（有多大害不好说，但松软效果不错）。再然后，面粉的吸水性要考虑进去，和的面可以多加点水试试。还有，如果你的机器可以实现暂停或者重复揉面团，那么揉面多揉一次，揉的时候打开盖子，不然太热会提前发酵，也影响效果。如果可以：试几次手工揉面，感受面团筋度的形成，吸水性，发酵的情况 等等。
液体部分多加10%，一次失误带来的体会如果是和面手工来做的话，水太多面太稀会难以整形，但用面包机全程完成就没有这个问题，所以可以适当的多加水，面包会比较松软，一般可以10%~20%，第一次先少加点，看看感觉
我朋友买了个一千多的松下的面包机，我买了个两百多的东菱的面包机。她的做出来的就是比我的蓬松好吃！所以说机子好不好也很关键！
另外切片吐司烤箱里烤一下立马好吃十倍，不怕胖的话抹黄油更赞！这事情一般人我不告诉他！
面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬。所以我几乎不用它的发酵功能，最常用就是和面也就是搅拌，和最后的烘烤功能，其他功能都太鸡肋。那么多程序其实都不是很实用。用面包机做面包要想松软，我经过实践总结出以下几点：1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖，还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分，接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下，防止机器揉面时有干粉溅出，按普通程序和面，揉十分钟左右，注意面团的干稀程度，自行调节（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的状态，只要水和面粉比例适合，大概揉十分钟就可以了。2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里，注意一定不能让面团裸露，之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序！3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出，放进面包机的料理盒中，在室温下稍微回暖（静置十来分钟即可），在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以，喜欢奶味浓的就加黄油（大约30?50g）个人觉得玉米油更清淡健康（松软程度跟油脂种类关系不大，关键是发酵时间要够长），还是普通程序将油脂和面团充分混合，分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀，大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源，进行二次发酵：30?45分钟，可以将面包机放置在室内偏温暖的地方（20度左右）。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2／3处的时候表示二次发酵完成，可以开始烘烤了。（切记不能等面团涨到高过料理盒边缘，因为高温烘烤时面团还会膨胀）4、烘烤。烘烤之前最好在面团表面喷上碱水（一点点小苏打和水混合），这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄，如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油，看个人喜好。一般面包机的烘烤时间设定是一小时，看面包上色的程度，通常50分钟即可，糖放得多上色更快。面包烤好以后别急着打开盖子，一定要闷上十五到三十分钟，这样表皮才不会又干又硬。如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉，放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快，趁热也很好吃，内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉，烤好的面包放凉之后，切片或不切都可以，装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好，而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。家里有面包机的朋友可以试试我的小tips（＾?＾）?????????????????补充一点：在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤，不然面包烤出来会有大孔，而且上下密度不匀。具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可，面团会稍微回缩，排出面团中多余空气后，这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低，只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看，不至于顶到盖子。
使用安琪耐高糖活性干酵母。
我想主要是配方没有搞好。面粉也分吸水强或弱的，如果面团过硬，烤出来的就硬。另外，建议在配方中加入不少于6%的糖、黄油、牛奶，盐不超1%，酵母0.6%。
我觉得是酵母的问题，普通酵母必须溶在水里才有活性，而面包机的提示一直都是要把酵母直接放进面粉里（还提示最好埋起来），这样的结果是哪怕搅拌得再成功，面也发不起来以前一直不能理解为什么面包机食谱里要放那么多酵母，后来才明白了。这种方子，非得酵母加三倍以上才有可能发得起来
松下面包机，0失败，绝对好用，谁用谁知道。PS我的第一个面包机是aca的，充其量不过是个揉面机，买了松下以后惊为天人！没有比较就没有鉴别！
1.面包使用的是饺子粉或者高筋粉
蛋糕用的是低筋粉 蛋白质含量决定着面粉的品质和用途蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉，它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉，它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉，它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。2.糖也是要放的呀
和糖放对角线即可 不过做出来的一直没有感觉到甜
- -3. 要看使用的面包机的品牌，第一次使用的是aca北美电器的，第一次做的很成功，公司的人都说很不错，之后家里买了两个品牌的面包机做出来的 效果都不好
能吃 - -4.官方的配比是一个通用的方法，后期可以根据自己总结 酌量添加5.酵母必须选择好点的
活性要好，加多了一个酵母味道 = = 加少了发酵不好
这货对面粉品质特性有影响6.水面配比先按说明书上来 后期可以自己调整 水多水少都会造成各种悲剧
要么偏硬 要么塌陷面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优(⊙o⊙)…
来电黑暗的 发酵的还算不错发酵的还算不错就小孩子吃
我吃不进去- -就小孩子吃
我吃不进去- -上面加滤镜了 这张是原图上面加滤镜了 这张是原图为了有良好的胃口
最后放张萌萌的 o(╯□╰)ops：除了第一次的感觉非常好吃外
其他时候做的都是 能吃
改变一下方子，增加鸡蛋或者黄油的量，这是法式软面包brioche（皮力欧许）的方子，做出来应该是比较软的，
第一，千万千万要放盐！它的作用：让面包有韧性。如果不加盐，你很可能会成功做出一大块掉渣的发糕。。。第二，蛋白质要足够。用普通面粉做面包也ok，但由于普通面粉蛋白质含量不够，故需要加牛奶（添加了大量垃圾物质的中国奶粉就不要滥竽充数了好嘛）：把水的90%全部替换成牛奶，是的，你木有看错，是90%！而不是谁在叫嚣得“不能超过一半”！第三，酵母要选耐高糖的那种，这种酵母的实物就是糖啦～PS：液体（水和牛奶）的总量可以比规定的多10%左右。遵循以上三点的话：水少会做出柔韧紧实的面包，水多一点会做出柔韧松软的面包。
楼主可以实验一下这个方子：原料：高筋面粉250g、牛奶120ml、鸡蛋1个、盐1/3勺、糖3勺、酵母2勺、植物油2大勺步骤：1、牛奶温热40度左右；2、面包机内放入牛奶、鸡蛋、盐、糖、油（排名无先后，但确保牛奶温热，鸡蛋室温、植物油最好无明显气味）3、面粉过筛倒入面包机，覆盖第一步的液体4、在面粉上挖个小洞放入酵母（确保酵母与盐隔粉不相见；）5、合上盖子选程序。种类：甜面包；时间：2：55，规格：750G；烧色：浅；6、蓝后，香喷喷滴面包就撸出来啦！附：此方子借鉴于下厨房星冰乐同学，久经考验无往不利，严重推荐给和我以前一样只用面包机做发糕的童鞋们～个人心得：喜欢做各种口味，还可以在筛粉时加入可可粉抹茶粉奶粉等，在第一次和面结束后（20分钟左右）打开盖子加入葡萄干蔓越梅干核桃干巧克力肉松肉桂奶酪等等等等～实在是喜欢满屋子温暖的面包香气啊！
这个问题困扰了我好久，后台经人指点发现了两点：1、揉面。我的aca面包机揉面程序时间不够，后来多加一次揉面程序就好了。2、面粉的选择。之前网购散装面粉，出来就是一个大馒头。后台换了面包机专用免费，那叫一个香，面包清香。
用汤种做。在做面包之前先做出汤种。这样面包机做出来的面包会挺好吃。但是还是自己手工揉面的最好吃
可以和面两次 做出来的才比较软绵，再加入黄油，皮太硬 就提前拿出来 烤的时候看表皮颜色差不多就可以提前拿出来了！
个人只拿面包机和面，烘烤用烤箱来完成（温度更精准，火候好把握），发酵也不用面包机（温度太高），手工整形。试过拿面包机全自动做面包，能吃，但不好吃。强烈推荐中种法做面包！！！成功率高，好吃到哭！！
因为做面包从配料，到揉面，到发酵，到烘烤的每个环节都决定了最终成品的口感。如果你追求好吃的面包，首先应该将面包机换成烤箱。再不济也应该摒弃面包机自设的程序而将其作为一个工具来使用。首先配料最好是在网上选取比较经典的配方。再者揉面可以使用面包机的揉面过程，按照不同面包的操作要求，揉到合适的程度再者发酵不要使用高温发酵功能，虽然可以缩短时间，但是味道不会太好最后烘烤要选择合适的温度。所以又省事又好吃的食物。。。说实话我还没有发现。}