重庆小面才是最好吃的小面加盟 - 吉林长春食品信息
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重庆小面才是最好吃的小面加盟
信息编号：5035836&发布时间： 18:38:02
重庆小面对对于重庆人是情结难解。&,&B1&`$&C0&?3&u5&K$&_!&v
　　在外闯荡的重庆人，离家的时间久了，若问他/她：回重庆的第一件事做什么？很多人会说：“吃一碗辣呼呼的麻辣小面！“
　　外地人不知，还以为这面，定是价值不菲的山珍海味，其实。它就是重庆人每天要吃的2元一碗的家常小面——普通小吃而已。&/&i1&m%&O%&[&&d$&{
　　这碗小面，虽然仅卖一块五（二两），但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻（有时候还有芝麻酱）、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶，就这么热呼呼辣兮兮香噴噴地端到你面前。钱呐，不多：一块五。人人吃得起，重庆的土话说：巴实！
　　卖小面的人以妇女为多，这行当，小生意，不需多大的体力，加之天天在家侍候老少爷们，最知如何配料才好吃。干这行，可说是专业对口，恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水，一个门板，摊上几十味调料，细眉细眼的妇人，勤脚快手的操持，就这么简简单单红红火火地开了张！在生意好的时候，那配调料的手就象鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝！&(&z3&r*&p1&J(&g&&V!&Q2&C%&S
　　以这些调料为基础，加上一勺煨得溜粑的白碗豆，就叫碗豆面：或加一勺红烧牛肉，又叫牛肉面。也可以加一勺酱肉粒，俗称苕子面（炸酱面）。当然，价格也就高一点，二两两块钱。&&&a4&A*&W:&Z4&X,&q4&i1&z:&d
　　若你是特能吃辣的人，别忘了向老板呼一声：
　　“老板儿，吃得辣哟！”
　　配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。
　　不想吃得太辣的人，就说：&+&
　　“少放点海椒！&
　　配料的人就将辣椒酌减。
　　也有不吃辣的，喊一声：
　　“清汤！”&
　　那就一点辣椒也没有。
　　小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。不是说外地人不能如此配料，内中另有千秋：这生意是微利经营，没有众多的食客支撑，很难立足。在重庆，有不知克林顿的，但没有人不知麻辣小面。上至须髯老翁下到三岁稚儿，麻辣一族，阵容庞大。三千万重庆人，吃麻辣小面者，两千万有余重庆小面加盟&&/more.php?i=281在外地，没有这么多食客，故成本高，吃不起。若降价，又变了味。所以，这东东只在重庆滥觞可说是占了天时地利人和，难怪在外打拼的重庆会如此地想它。
　　明眼人一看就知道，吃小面并不是为面而来，而是冲着那味道来的！因之，重庆往往就会细声细气冲着老板喊：&'&v.&S3&D1&c*&p
　　“来碗小面，一两！”
　　这就是专门的品味一族！
　　老板不会因她只要一两面而嫌麻烦，也一样的象鸡啄米似的配齐调料，一点也不马虎地端上来。细细一看，那碗里的调料比面还多。&6&H0&p-&m*&f+&D7&u
　　说到麻辣，外地人往往会想到重庆火锅。其实，就道地的重庆人来说，一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人，火锅少不了，但麻辣小面也不可或缺！&1&|(&H.&{5&l3&K-&T
　　卖小面的食店很多，但味道好的面档却屈指可数。这些有名的面档就只卖中午一餐，从上午十点到下午两点，要品味就得赶早，过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张，立马就门庭若市，热闹非凡。在重庆较场口有家面档，是个六十有余的老妈妈开的，连个招牌都没得，每天中午人太多，围得见不到摊档。
　　按理，生意好的面档获利颇丰，门面定会修得富丽堂皇，这样想，就大错特错了。&,&k!&A!&u&&P!&j0&^
　　前面说了，这生意是小本买卖，若装修，那成本不免从食客身上取土，一来二往，不是份量不足就是味道差了。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这2元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：几只小板凳，淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着大碗蹲座地上，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。&5&P$&A&&g)&N&&@&&n$&B*&d(&Y,&z:&J
　　是不是重庆人穷，只能吃这种糙食？非也！来吃这种小面的，不乏座着平治车来的款爷，司机怕被警察罚单，远远地在车里守着，只得口水滴溚地看着老板享口福。&8&P0&K!&#&T7&y&&s5&G2&X-&]3&]
　　这就苦了外地游客：这门面之简陋，条件之差劲，凭感观走马观花的外地人哪会把它和美味挂钩？往往与这小吃失之交臂。
重庆小面是种地方小吃，它比起其它面食来说，那就简单多了，所以人们称之为重庆小面。其实吃重庆小面是很讲究味的，各
重庆小面加盟
　　A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
　　B、准备好调料，按步奏放到面碗里：
　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了&。
编辑本段制作技巧
　　酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）&味精和鸡精（你要是看见过那些知名重庆小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
　　油辣椒，重庆小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
　　混合油（猪油、菜油、香油）重庆小面培训
　　葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
　　炒香的花生碎粒
　　少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
　　醋，对于喜欢吃酸辣重庆小面的朋友来说很重要，但不要放太多
编辑本段食用须知
　　注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
编辑本段相关内容
　　辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：
　　藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破；豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好；
　　莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；
　　菠菜，有点脏，一定要洗干净。
　　其他的象重庆小面黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
　　重庆小面加盟的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。
　　说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《十八怪》里有篇文章就是介绍的重庆小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
编辑本段重庆小面五十强
　　重庆小面五十强评选最早来自民间，经过网友海选，众人审议，最终筛选出“重庆小面五十强”。大溪沟的“一热胜三鲜”、马家堡的“开半天”，彩电中心旁的“彩电面”等享有盛誉的招牌面庄都被推进五十强，许多上榜面庄甚至没有名字，只有一个简单地址。接着还有了09年版最新的重庆小面50强。
　　说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了重庆小面加盟&&/more.php?i=281CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆重庆小面，重庆人对重庆重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆重庆小面吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗重庆重庆小面。
&&&&重庆小面的做法
&&&&经常看到很多朋友在讨论重庆重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的重庆小面：
&&&&A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
&&&&B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
&&&&1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
&&&&2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名重庆小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
&&&&3:油辣椒，重庆小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫&美名洋&的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
&&&&4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
&&&&以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
&&&&5:混合油（猪油、菜油、香油）,油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
&&&&6:葱花，多放。
&&&&以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
&&&&7:少量榨菜粒
&&&&8:少量芽菜末
&&&&9:炒香的花生碎粒
&&&&10:少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
&&&&11:醋，对于喜欢吃酸辣重庆小面的朋友来说很重要，但不要放太多
&&&&C、不知不觉放了这么多调料到碗里了小面培训&&
&&&&D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋）,等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
&&&&一碗热气腾腾的麻辣重庆小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了…
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官方公共微信十大食品制售假案公布 美名洋海椒面含苏丹红_消费也理财-曝光台_财经纵横_新浪网
十大食品制售假案公布 美名洋海椒面含苏丹红
　　本报讯 (记者 周逸梅) 昨天，国家质检总局公布了2006年十大食品制假售假典型案件。“美名洋”海椒面因为查出苏丹红Ⅳ号上榜。
　　有关方面还介绍了海椒面含苏丹红案件的详细情况。日，重庆市质监局根据举报，在一海椒面厂家查获“美名洋”海椒面，经检测含有“苏丹红Ⅳ号”。根据该厂老板提供的“掺红”源头线索，执法人员顺藤摸瓜，经过两昼夜的连续追查，在一炒制作坊发现并查处了掺入苏丹红的生产源头。目前，已将此案已移交公安机关进一步调查处理，违法责任人已被刑拘。
　　其余的2006年度十大食品制假售假典型案件分别为：南通康源生物技术开发有限公司生产销售以假充真的“蚕蛹复合氨基酸”产品案、米线厂使用吊白块非法加工米线案、黑窝点制造假冒知名品牌白酒案、两居民加工有毒咸鱼干案、黑窝点制售假冒知名品牌啤酒案、食用制胶厂违法使用废旧皮革生产食用明胶案、豆制品加工厂生产销售伪劣豆制品案、黑窝点使用非食品原料硼砂加工凉皮案、植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。
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?　　　　　搜了半天，发现没有人搞清楚什么是红花椒、青花椒、藤椒、麻椒_百度知道
搜了半天，发现没有人搞清楚什么是红花椒、青花椒、藤椒、麻椒
如果藤椒就是青花椒？藤椒主要产在峨眉，或者是青花椒的一种，有人认为藤椒就是青花椒首先它们应该都是一种花椒
最后这个所谓的麻椒从描述上来看似乎是晒干后的青花椒。青花椒，而青花椒主要产在重庆和贵州金阳，青花椒不是没有晒干的红花椒，那么为什么两个的产点却不同呢。
另外。也有人认为藤椒不是青花椒、红花椒从长在树上到最后晒干都是一样的颜色
提问者采纳
花椒表面是青色的即为青花椒。从植株来看藤椒是藤蔓形的、青花椒；至于麻椒在各地的称谓有所不同、麻椒属灌木形的；所谓红花椒、青花椒是指成熟时（在植株）呈现在花椒表面上的自然色泽，红花椒红花椒、青花椒，它们只是品种不同而已、藤椒、麻椒都属属芸香科大料的花椒植物，花椒表面是红的即为红花椒
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