(图)麻辣牛肉干_麻辣牛肉干的做法_如何做麻辣牛肉干怎么做好吃 -特色小吃-美食城
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麻辣牛肉干
□ 作者：紫色透明
‖ 来源：&&&& 08:51:57
麻辣牦牛牛肉干--极具人气的过瘾小零食
这几块牦牛肉就是特意给我留着的，知道我喜欢做东西，特意给我冷冻的生肉。爸妈知道我家冰箱冷藏室的东西种类较多，地方也有限，太大块的牛肉放不下，还很贴心的把肉分成差不多大小的块，好储存也好制作。
说回牦牛，是世界三大高寒动物之一，属半野生天然绿色食品。在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为&肉牛之冠&。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，据说是国际市场上稀少的高级肉类。因此我是一直没想好拿来做什么。周末突然嘴馋牛肉干，最终没能抵御住嘴馋，还是用来做了牛肉干。
以前做过咖喱牛肉干，这次换种做法，试试在老傅家看到的。做法并不复杂，味道相当好。做好后试了味道很嫩，好嚼也好吃。如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一样好呦。
麻辣牛肉干
原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片
麻辣牛肉干做法
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
10、白糖溶化后，熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
美食城网站小提示生姜与牛肉相宜:可治伤寒腹痛
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...
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四川小吃麻辣牛肉干的做法详细介绍所属地区：四川小吃工艺：炸汆法麻辣牛肉干的制作材料：上等牛腿肉1000克，辣椒粉30克，熟芝麻10克，花椒粉15克，胡椒粉5克，红油25克，八角粉少许，川盐、白糖、芝麻油、菜籽油、味精、生姜块、长葱段、料酒、鲜汤各适量。麻辣牛肉干的介绍：麻辣味型是川菜典型味之一，倍受人们喜爱。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被评为名优小吃，其生产厂家也很多，旅游等外出活动，已成了必带之小吃品种。食之可补脾胃、益气血、强筋骨。麻辣牛肉干的特色：麻辣干香，咸鲜回甜，酥脆化渣。教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干上等牛肉洗净，改刀成丁，投入六成热的菜籽油锅中，炸至外表定型变色，捞起，到去余油，放入红油，下生姜块（拍破）、长葱段炒几下，加入适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、八角粉、白糖，用小火煮至耙软汁少许时，拣去生姜、葱段不要，改用中火，加辣椒粉炒至无汁水，端锅，再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌匀，冷却后盛盘即成。麻辣牛肉干的制作要领：1.八角料不宜多；
2.在炸牛肉时不宜炸得过老；
3.汁水要收干。
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麻辣牛肉干
麻辣牛肉干
&&&&&&& 牛肉干富含了人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。麻辣牛肉干，麻麻辣辣的刺激我们的味蕾，喜欢吃辣的朋友们还可以多放一些辣椒，增添辣味。世界杯期间熬夜的时候，可以一边看球赛，一边吃牛肉干，这也算是一种享受吧。
　　做法：
　　1 牛腿肉
　　2 切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透
　　3 煮到断生以后的牛肉捞出晾凉
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麻辣牛肉干的制作方法
核心提示：瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精盐 15克。 味精 1克 制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉
&&& 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。
&&& 菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克。
&&& 五香粉 5克 白糖 15克。
&&& 花椒面 5克 辣椒面 5克。
&&& 醪糟汁 25克 精盐 15克。
&&& 味精 1克
&&& 制作程序：
&&& 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
&&& 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
&&& 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。}