&主题：大家炒土豆丝的时候，是洗一洗再炒还是直接炒？
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我看见饭店里面是把切好的土豆丝泡在水里，用的时候抓一把就炒，这样炒出来比较清脆。
不过我喜欢切完不洗，带着原浆直接炒，其中的淀粉黏黏的，比较喜欢这个口感。
大家都是如何炒土豆丝的呢？
另外，炒土豆丝的时候我喜欢加一点醋，有没有同好？
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epidote 发表于
家里的火不够冲，土豆丝焯一下控干水再炒效果很好这个建议很好，这是我在连云港吃到的炒土豆丝，就是把土豆丝焯一下水控干后再炒的。
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必须洗洗，洗掉淀粉，炒出来的才有口感
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家里的火不够冲，土豆丝焯一下控干水再炒效果很好
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先洗掉淀粉，然后和青椒一起大火快炒。个人偏爱脆一点。
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無肉也欢 发表于
@红色管弦乐队
请把此帖转移到美食版，谢谢。有美食版吗
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xing7871 发表于
完了，有妖气，过水妖和黏糊妖要打起来啊
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周一刀 发表于
没人跟你同好，非常乱套的做法。想要吃黏的不要放醋。想要吃脆的炒的时候放醋。
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当然要洗掉淀粉，切两个尖椒，大火快炒，出锅前烹醋。
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这道菜炒了半辈子了，一般必须得过水，否则很容易糊锅。
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这道菜我的最爱，我自认为自己也炒的不错，几点心得分享一下，我是热锅冷油下的土豆丝，然后快速翻炒让油快速裹住土豆丝，然后一直大火炒，喜欢吃辣我就加点母亲牌牛肉酱，很好吃
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@红色管弦乐队
请把此帖转移到美食版，谢谢。
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daitianli1935 发表于
大土豆（每个8两以上，小的不行）十个，去皮洗净，不切。
起油锅，葱姜炝锅，下土豆，急火快炒10余秒（千万别过火！），淋少许生抽，加盐，...十个，不切…不切…啥意思？豆豌呢？
本帖由安卓客户端编辑于： 22:49:46
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这是厨师考试必须做的菜，必须泡水去淀粉，饭店用的是用花椒炸过的油（过滤掉了花椒，只要味道不要干货以免影响颜色），猛火爆炒烹醋，注意必须是烹醋，锅很热醋淋在锅上，嗤地一声，酸香味立刻出来，这道菜是入门的，要炒好可需要下点功夫
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喜欢粗细不匀的，放酱油醋猛炒
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土豆切细丝，泡水，多泡一会，主要是去掉淀粉，这样炒不粘锅，香脆，我不喜欢放醋，切一个西红柿一起炒，颜色搭配看上去也很有食欲，楼主可以试一试，土豆丝泡水的时间要一上午。另外一个做法是我们鲁南清真羊肉馆做法，也是细丝泡水去淀粉，油锅先炸几粒红辣椒，土豆丝入锅，猛火快翻加醋。
泡过土豆丝的水，捞出土豆丝后，下面一层白白的浆水，差不多就泡好了。
以下内容由 黑小虎 于
21:48 补充
土豆丝比较考验刀功
以下内容由 黑小虎 于
21:48 补充
土豆丝比较考验刀功
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如果想炒出来清清爽爽，就用水冲洗干净。
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我炒一定要过水，稍微泡一会儿。然后捞出下锅大火快炒，俏点红绿青椒丝色泽更好看。出锅前烹点醋，加点蒜末翻炒后起锅。 本帖最后由 syfwdja 于
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余光陆沉 发表于
土豆切成粗条，至少有筷子粗。
。。。。。
个人最不喜欢切丝半生不熟的往“脆”里炒。说实话，我自己吃的话，也不过水，炒粘一点，像浇了芡汁一样，更有味儿！
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好帖，喜欢吃土豆，各种做法都喜欢。回头照帖下锅，全学一遍。
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leapal 发表于
我觉得要脆爽的话一定要过水，快炒，适当淋点醋。起锅不能晚了，可以有意早点，出来装盘再盖个盖焖一下试试。
实在不行的话，切好土豆丝过开水微焯一下，应该容易多了。下次试试！
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MacWin 发表于
土豆在法国号称地里的苹果，营养价值相当不错，不是有人实验几乎只吃土豆，结果几个月下来身体主要指标健康了不少。
这里说的是土豆丝，称其为丝，必然较细。放水里洗的话，淀粉自然去了一些，同时水溶性维生素也很快融入水里，那么细的条，一下子就浸透了，维生素自然就去水里游泳鸟～
更不用说还抓洗搓洗、多遍过水、浸泡了。
请尽量物尽其用，这也是爱惜资源的一种表现。
不过水洗也不是没有益处：可以让可能存在的龙葵素浸泡到水里，减少毒害。
不过：加醋中和弱碱性的龙葵素，以及尽量把土豆做熟，也能有效地去除龙葵素。
大家自己斟酌吧^_^
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hanshui1990 发表于
因为炒土豆丝泡不泡水的问题而分手。
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lazymuthaf 发表于
是呀，炒了多年一直不得要领。出来就是粘锅且不脆。出不了饭店那种效果。我觉得要脆爽的话一定要过水，快炒，适当淋点醋。起锅不能晚了，可以有意早点，出来装盘再盖个盖焖一下试试。
实在不行的话，切好土豆丝过开水微焯一下，应该容易多了。
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雪色黄昏 发表于
火不行啊，用煤气管道肯定没这么大的火。得用大个高压力瓶装的，火头换专业火头。工程有点大了。
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leapal 发表于
什么招？说说看土豆切成粗条，至少有筷子粗。
肉丝酌量。
泡椒三至五个。
放油烧热后，放泡椒爆炒。
放肉丝，翻炒后，加土豆条。
待水份快烧干后，放适量酱油。
加锅盖烧。
最后等有点烧焦的时候，起锅。
满室飘香。一根根黄灿灿的土豆条，黄金一般。
另外，还可以斜刀口切片，三四厘米大小的片，不能太薄。味道也很不错。
个人最不喜欢切丝半生不熟的往“脆”里炒。
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lazymuthaf 发表于
是呀，炒了多年一直不得要领。出来就是粘锅且不脆。出不了饭店那种效果。& &&&火不行啊，用煤气管道肯定没这么大的火。得用大个高压力瓶装的，火头换专业火头。
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得把淀粉洗净，要不黏糊了
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