啤酒活性干酵母在微型鲜啤酒酿造中的应用--《江苏食品与发酵》2005年02期
啤酒活性干酵母在微型鲜啤酒酿造中的应用
【摘要】：以啤酒活性干酵母和啤酒酵母在日产1t的微型啤酒生产线上作应用对比试验,结果表明:啤酒活性干酵母适宜用于中小型的啤酒生产厂和啤酒屋。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS262.5【正文快照】：
酵母菌种与啤酒发酵工艺控制、成品啤酒过滤、啤酒 质量及口味等有着密切关系,一般说来啤酒厂生产使用 的酵母由保存的纯种酵母经扩培后使用,在使用6一10代 后,酵母活力衰减,其生理特性和微生物特性往往发生很 大变化,从而影响正常生产和啤酒质量及口味。 啤酒活性干酵母具有
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