使用生姜减肥
山药变黑能吃吗
　　食品安全问题越来越突出，人们的健康受到的威胁也越来越大。菜市场的菜如此之多，可是健康的绿色食品却不多。是一种营养价值很高的食物，在安徽一带也称作淮山。山药相比其他食物来说还是比较安全的，但是山药常常会变黑。山药变黑了对人的健康有没有影响？山药变黑能吃吗？
　　正值秋高气爽的季节，在这段时间里，山药是饮食的不错选择。秋季人体容易缺乏和水分，而山药富含多种维生素以及微量元素，能够为人体提供丰富的营养。山药未变黑时，是安全健康的食物。那如果山药变黑能吃吗？很多时候，山药都会出现变黑的现象，尤其是在山药削皮后更容易出现变黑。
　　山药变色是有多种原因的，有时候山药会因为霉变而变色。霉变的山药也有可能变为黑色，霉变的山药对人体是有害的。所以，霉变后的山药是不能食用的。发霉的食物都是不能食用的，比如，土豆发霉后也是不能吃的。山药本身是一种很好的补药或者是补食，一旦发生霉变就表示已经变质了。吃了霉变的山药会产生很多不良的影响，最好别吃。
　　要是我们的山药变黑能吃吗？这个问题要根据具体的原因而定。山药除了霉变会变黑色外，氧化也会变黑色。通常在切山药的时候，山药总是会变黑。原因是山药与铁和空气接触后，发生了酶的褐变，从而导致山药变黑。氧化变黑的山药是可以放心食用的，没有安全问题。
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Copyright & j1.com All rights reserved 沪ICP备号 上海健一网大药房连锁经营有限公司山药刨皮就变黑 炒过更黑了 咋回事？
日 15:48来源：
山药是美味又营养的食物，可要处理好它，哪怕是对经验老到的“煮妇煮夫”来说，估计也不是件容易的事。
知道不，山药刨掉皮会变黑？网友@我是狒狒我怕谁啊前几日就为这事苦恼不已。“为什么我每次做山药的时候，一刨皮，山药变黑了！山药放清水里泡着，更黑了！最后炒熟出盘，哇塞，黑得一塌糊涂啊！为什么别人做的山药就这么白的啊？ ”
厨师告诉你，刨完皮放在滴有白醋的清水里，可以防止氧化哦。
山药刨皮变黑咋回事？
这位网友是在东港家附近的一家大型超市买的菜，山药当然也不例外。
“这也不是我第一次在这家超市买这货了，然后买完过两天才拿出来吃，每次多多少少都会变黑，可这次是一刨完皮马上就变黑了，也不知道是不是时间长了水分流失了？别人是不是也这样呢？ ”@我是狒狒我怕谁啊内心有疑问，“我上网查说，刨皮用铁质的刨刀会容易引起氧化，不知道靠不靠谱？ ”
“是品质的问题，还是时间放长了的缘故？”有同样经历的网友也有猜想，“有什么方法能让山药不变黑呢？ ”
是否变黑和品种、包土有关
山药虽然长得不咋滴，可功效还真不少，具有健脾益胃助消化、强壮养颜、补气养血等等功效，这估计也是受欢迎的原因吧。
走进定海的大小菜场，大一点的菜摊上都能见到山药，表皮外面裹着一层厚厚的细土，带土卖都得要8元一斤。
东门菜场的一位卖菜摊主朱女士说山药从地里挖出来必须得带土的，能保持新鲜，这土干掉了或者不包土就有可能会发黑，其次还得看品种。“现在菜场上卖的基本都是好的品种，放一下午都没问题。 ”朱女士说，“在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。 ”
又询问了其他菜场的几个菜贩，都说是品种关系。好吧，不是什么山药都叫好山药。
教你如何防止山药变黑
“是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆、茄子、藕、苹果、香蕉这些原料上面。 ”定海金色渔港的厨师长传授说，预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，滴上几滴白醋，也可用保鲜膜封存。
还可以在去皮洗净的山药里加上一点盐拌一下，这样去皮后的山药也不会发黄变色了。
山药的选购与保存
怎样选到好山药呢？首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的勿购买。
为确保山药品质，购买后如不马上食用请先将山药妥善处理，以利保存：
山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱急速冷冻。烹调时不需要解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。
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来自于：北京|
提问时间： 15:55:54|
基本信息：
病情描述：
今天买了几根山药回来，准备给儿子炖汤喝，我把山药先切好放在那，等我要做的时候发现山药变黑了，我想问一下山药发黑后能吃吗？
看了该问题的网友还看了：
医生回答专区
医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：58699收到了：
短时间的情况下是可以吃的，但是长时间甚至已经过夜的山药是绝对不能吃的，山药切好以后最好直接下锅，或者可以泡在水里。
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山药刚炒完一会就发黑，怎么回事？炒之前不
健康咨询描述：
山药刚炒完一会就发黑，怎么回事？炒之前不是黑的。还能吃吗？
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医生回复区
陈医生医师
擅长: 擅长：脑瘤，胃肠疾病，鼻炎，中耳炎，牙齿矫正等
帮助网友：151276称赞：121
&&&&&&病情分析：&&&&&&朋友你好,你这情况可试试维生素E涂抹的,&&&&&&指导意见：&&&&&&一般可淡化的,必要时可考虑去医院激光去除的.一般修复效果比较理想的.建议正规三甲医院就医.还可考虑手术修复.
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