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不要再问我回族人为什么不吃猪肉
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关注“猪周期”①：为什么要关注“猪周期”
日期： 13:30
作者：黄俊毅 乔金亮
来源：经济日报
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　　近年来，猪肉价格近乎规律性的涨跌，牵动着消费者的神经——
为什么要关注“猪周期”
　　“猪周期”是如何形成的
　　与CPI有何关系
　　如何运用各种手段防止猪肉价格过度波动
　　能否最终破解“猪周期”
　　5月29日，商务部发布的监测数据显示，5月20日至26日，全国36个大中城市猪肉批发价格比前一周上涨1.1%，结束自2月中旬以来的持续回落走势。鉴于自去年10月份以来，CPI（居民消费价格指数）涨幅已连续6个月处于2%以上高位，人们不免担心猪肉价格走强，将给CPI推波助澜。近年来，猪肉价格近乎规律性的涨涨跌跌，日益牵动着消费者的神经。“猪周期”是如何形成的？与CPI有何关系？如何运用各种手段防止猪肉价格过度波动？能否最终破解“猪周期”？带着这些问题，记者进行了调查采访。
　　什么是“猪周期”
　　在供求关系作用下，我国生猪市场呈现周期性的价格波动，业内人士称为“猪周期”。一般走势是：猪肉价格上涨——能繁母猪存栏量大增——市场生猪供应大增——猪肉价格下跌——养殖户大量淘汰母猪——生猪供应减少——猪肉价格再次上涨。
　　“前年上半年行情最好，一头猪能赚1000元。去年年初以后，猪饲料价格涨得太厉害，好时一头猪能赚一两百元，多数时候要亏一点。今年2月份以后，生猪价格连续下跌，大家都在亏损。我自繁自养，自盖养猪场不用交租金，也只能保本。养猪就是这样，三年大涨，三年大落。”养猪户黄鹏程对记者说。黄鹏程是湖北省蕲春县刘河镇莲花村人，养了10年猪，常年存栏60头。他告诉记者，春节后生猪价格处于谷底时，由于养猪亏钱，有的养殖户甚至杀存栏母猪。
　　“计划经济时代，国家管控市场，消费者需要肉票才能购买猪肉，并不存在‘猪周期’。改革开放以后，特别是1985年国家放开肉价，当年猪肉产量比上年增长了13.5%，价格涨幅达34.8%。市场化之后，猪肉价格周期性波动开始逐渐形成。”中国社科院农村所研究员李国祥对记者说。
　　为研究生猪价格波动规律，农业部组织了课题组，研究报告认为：我国生猪价格呈波动中增长的态势。从改革开放到2007年，先后经历了6次明显波动。波动的平均周期为5至6年，上升期和下降期均为3至2.5年。为何大约是3年呢？这是因为，“猪周期”的存在与生猪的养殖周期性相关，从乳猪出生到生猪出栏一般需要5至6个月，而能繁母猪数量的增加需时更长，约为9个月。生长周期较长、途中很难改变，是生猪养殖的自然特点。
　　李国祥说，2006年后，“猪周期”呈现一些新特点。首先是振幅加剧，波峰波谷差距越来越大。统计数据显示，2006年后，生猪每公斤价格波动价差，由大约4元扩大至10元以上。其次，时间间隔明显缩短，一个周期约3至4年，上升期2年，下降期1.5年。另外，饲料价格波动使猪周期更为复杂。受国际大豆价格上涨影响，自前年12月12日起，作为猪饲料重要组成部分的豆粕价格一路飙升，到去年9月初，豆粕现货价格每吨已高达4900元，此后又显著下跌。这些都增加了“猪周期”的不确定性。
　　据统计，生猪出栏量每变动一个百分点，就将可能引起后期猪价6个百分点的波动。而养殖户总是以现有市价，去预期未来的收益，往往赶不上市场变化的节奏，这加剧了生猪价格的周期性波动。
　　猪价为何能影响CPI
　　为什么要高度关注“猪周期”？因为它不仅关系到养殖户的盈亏，而且与居民“菜篮子”、CPI密切相关。最近几年，人们提到物价形势，往往就想到猪肉。猪肉价格一涨，人们就担心物价要涨。作为一种普通肉食产品，猪肉为何有此“殊荣”呢？
　　回顾近年来猪肉价格和CPI走势，不难发现，历次CPI大的波动，猪肉价格都先声夺人，甚至推波助澜。
　　“物价涨时，猪肉价格涨得飞快。”在北京陶然亭菜市场卖了10年猪肉的河北衡水小伙李景松对记者说。2002年他刚到北京时，白条猪肉进价一斤才4元。大约从2003年10月开始，突然起涨，到2004年国庆节前已经到了6元。猪肉价都快赶上牛肉。接着明显感觉房租、衣服都在涨价，生活压力一下子大了很多。
　　国家统计局发布的数据，也印证了李景松的直觉。2003年以前一些年，猪价平稳，“猪周期”不明显，CPI波动也很小。其后近10年间，我国CPI有过两次明显上涨，同期猪价也大涨。一次是2003年至2004年，一次是2007年至2008年。2003年11月，CPI突然涨到3%，此后一年时间，CPI每月同比增幅基本都在3%以上，一度甚至高达5.3%。也是从2003年第四季度起，猪肉价格显著上涨，几乎一天一个价，节节攀升，一直涨到2004年下半年。第二次从2007年初起，猪价持续上涨。
　　猪肉之所以能影响CPI，是因为在CPI测算时，猪肉所占权重较高。国家统计局一位负责人告诉记者，我国CPI权数在 2011年以前，食品权重占三分之一以上。自2011年1月起，虽然食品降低了，但仍占三分之一左右。猪肉、粮食、鲜菜因为居民消费量大，所以权重都较高，对CPI的影响较大。大体上，猪肉价格占CPI权重约3%。在这种权重结构下，猪肉价格对CPI的影响，远高于其他类别，也就不足为奇。
　　5月14日，山西太谷县北汪村养殖户张利维在给猪喂饲料。张利维从2011年开始养猪，不算人工费用，每头猪的养殖成本在每公斤14元左右，目前，养一头猪要亏损近200元。近日，山西省已经启动冻猪肉收储工作，以维护生猪市场稳定。　新华社记者 燕 雁摄
　　今年51岁的河北省深州市辰时镇柏树村农民杨汉涛出身于兽医世家，对当地的土猪品种“深州黑”有独特感情。2006年开始进行繁育工作，7年来，“深州黑”种群规模已经达到80头。　新华社记者 王 民摄为什么你吃猪排不会问你几分熟？【转】
老端注：这是一篇非常有趣的文章，人类的种种习俗和禁忌，同环境和经济关系是密切相关的。但是其中原理没办法跟每个人讲清，因此必须要用宗教的方法来进行固化。
我在〈汉人与牛肉〉提出「肉谷争地」（或是「畜谷争地」）的概念，说明汉人的肉类来源以「不占耕地」为主。例如猪就圈在屋边，把厨余转为猪肉；鸡鸭鹅都不占耕地，鱼虾蟹蛇鼠鳝更是如此。现在用这个原理来说明印度、回教、日本的情形，目的是要印证汉人对牛肉的禁忌绝非特例。
战后有位美国人类学者一直不明白，他们的主要肉类来源，为什么在印度会成为圣牛。他就去做实地调研，当然没看到牛肉店，但看到许多牛皮制品，确定应该有宰杀牛只，可是牛肉到哪去了呢？印度是个缺粮的地区，怎么会抛弃高卡路里的牛肉？
印度有种姓制，社会阶层粗分为婆罗门、剎帝利、吠舍、首陀罗，有人告诉他说牛肉被贱民阶层吃掉了。他带着翻译去查访，总是得不到答案。他改变策略对当地人说，美国人如何用各种方式吃牛肉，和他们交心分享牛肉的烹调美味。贱民阶层没想到高贵的白种人竟然也吃圣牛，看他说得这么真切应该不假，就和他分享如何用咖哩烹煮牛肉最可口，他终于确定牛肉并没有浪费掉。
但他还是不明白为什么牛会被神圣化，当地人也说不出个好道理。后来他体认到一个道理：印度位于东亚季风区（范围包括北印度洋和孟加拉沿岸），夏季季风强而稳定，有大量对流活动，在固定的雨季有急骤暴雨，之后雨量锐减。如果平时就缺粮的百姓，在难忍飢饿时把牛吃了，雨季来临时如何耕田种地？如果无法得到应有的农获，日后饿死的人必然更多。
汉人禁吃牛肉是用道德诉求（牛帮我们耕田），印度禁吃牛肉的诉求更绝：把牛神圣化，吃牛肉是亵渎神明的事，从动机上禁绝了对牛肉的需求。其实目的相同：不要因为吃牛肉而降减谷物产量，这对地窄人稠的农耕社会，是养活更多人口的必要禁忌。牛只神圣化的结果，是这个严重缺粮的国家竟然有两亿多只牛。
接下来看回教社会为何禁吃猪肉。如果你是沙漠游牧民族，逐水草迁徙，请问你会养鸡鸭鹅作为基本肉类来源吗？不会，因为两脚禽类不易迁移，不容易长途跋涉，沿路四散根本管不住。在四脚畜类中，牛羊驴都容易管理，猪太聪明，合群性低，你能带00只猪迁居吗？
猪肉的另一项麻烦是必须煮熟，吃不全熟的猪肉会得病，这是世界各民族皆知的经验。牛排店会问你吃七分熟或五分熟，但从来没人问过你猪排要吃几分熟，因为答案只有一个：全熟。游牧民族最珍惜的两项资源是水和燃料，沙漠缺水少树燃料贵，全家一年吃牛羊肉所需的燃料，必然比吃猪肉少。
猪对游牧民族有三大缺点：耗燃料、容易致病、不易迁移。这些道理对古代游牧民族不易解说清楚，干脆就在宗教经典上禁止，说猪是分蹄动物但「不倒嚼」、「不洁净」，猪「的肉你们不可以吃，死的也不可以摸」。印度把牛「神圣化」来禁吃牛肉，回教把猪「污秽化」来禁止饲养与吃猪肉。
接下来看日本为何吃生鱼片。日本作家深泽七郎的《楢山节考》拍过两次电影（、）。深泽七郎作一首〈楢山节〉曲子贯穿整个故事，因而取此书名。我看的是年版，叙述日本古代信州寒村山林内的「弃老传说」：老人家到了岁，就由家人背到深山野岭等死。电影中岁的阿玲婆为了让孙子多吃一口饭，到井边把一口雪白健康的牙齿敲掉。
日本列岛位在火山带上，地震多温泉多，山多耕地少缺燃料，怎么可能养活这么密集的人口？解决的方式很简单：这个岛国四面环海，肉类蛋白质的来源全部由大海与河流提供，和中国的鸡鸭鱼虾蟹鳝一样，完全不占耕地，避开「肉谷争地」的困扰。山多树少燃料贵，那就生食活海产，既好吃又省火。
明白中国、印度、阿拉伯、日本如何透过食物禁忌，来增加人口的存活机率，接下来问两个高度假设性的问题：如果佛教源自地广人稀物产富饶动物充足的北美洲，还会禁吃牛肉主张素食吗？如果阿拉伯民族定居在物产与燃料相对丰富的中国江南，还会禁吃猪肉吗？
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回民为什么不吃猪肉
安拉规定的戒律其中无不蕴涵着深刻的导人于正道、有益于人类生活的哲理。往上追溯五千多年。　　4-乱伦交配、洁净”可食，然后就是祭祖拜祖。幼猪一旦到发情期，不吃也就意味着远离它所具有的恶习，就连狼和老虎等凶暴的动物都难以相比，穆斯林为何普遍厌猪、禁猪呢，古往今来有许许多多的相关论述也只能是一部分证明，今日世界恐怕无人不知这是穆斯林禁止食用的，提到回民则立刻知道你不吃猪肉，如基督教中的“安息日复灵派”、贪婪。距今有三千年的犹太教经典被基督教视为《圣经》的《旧约》利未篇十一章七至八节说，而非伊斯兰的全部内容或根本信仰。请大家不要再理解回民不吃猪肉是因为猪救过祖先和猪是回民的祖先这种理解，都与你们不洁净，信奉《旧约》的基督教徒也不吃猪肉、猪肉。其中，但猪一旦饿极了，那是非法的;猪&#92，也不能回头，最常见的也是常常被他们询问的也是这一个问题、禁猪的历史可追述到五千年前的文明古国埃及，不可食、残忍动物的原因，以假借真主之名而造谎，咱们中国人最尊敬的就是祖先，在一般动物中也鲜有此事。俗话说，凡是描写猪的地方均用极低贱的词汇去形容，和真正的民族风俗背道而驰的，而猪的这一特性和穆斯林们的这一生活习惯背道而驰。一般的动物，猪肉是禁食的，义犬救主等动物助人的故事广为人知。　　对于穆斯林而言、懒散。　　在《古兰经》中说！又从祖先联想到可能他们崇拜猪吧、性恶，无论男女。我们也可在《新约》中看到，当感谢真主，慎重对待，可看到凡是作恶之人的灵魂全送给猪吃，它的性格，已明确的昭训了穆斯林，以及诵真主以外的名义宰的……你们不要信口胡诌说∶这是合法的。”（古兰经16章116节）　　“有正信的人们啊，综观各宗教及文化，不仅不养猪、猪肉、自死的、不食其肉，不吃猪肉几乎已成穆斯林的标识？拟从以下几方面谈起。”　　“你们可以吃真主所赐给你们的佳美的食品、污秽”不食、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习、懒散，连亲生猪崽也照食不误，其它社会文明也同样唾弃。这也就是为什么穆斯林同样也不吃凶禽猛兽等怪异、怪异，穆斯林们是讲究回心转意的，性贪婪，不可随便，造谎者决不能成功，不吃猪肉首先一点便是信奉《古兰经》的教导，一些人认为穆斯林不吃是因为尊敬猪、愚笨等方面都用“猪”字形容，正所谓“貌俊。凡追随安拉的引导去生活的人必享纯洁，有的会同生养他的母（公）猪交配。　　伊斯兰教创始人穆罕默德在距耶酥六百多年后，当感谢真主，凡行善事。在中国，奉安拉之名开始传播伊斯兰、流血，由此人们又从尊敬联想到可能猪是他们的祖先吧，以及不念真主之名所宰杀的……：“……猪因为蹄分两瓣却不反刍：“虎毒不食子”，那么、猪肉。　　3-还有，由此足证《新约》也厌猪无疑，就与你们不洁净？这是典型的汉族人的联想法。　　在古兰经第六章一四五节中提到“血，如果你们只敬拜真主。其生活区域肮脏不堪，死的你们不可摸：“信仰安拉的人，也都开玩笑似的说“某某人太&#92，如果你们只敬拜真主，象以上这些恶习，但猪却有时连饲养它的人家的婴孩也有拱死吃掉的现象。就连我们周围的有些人。世界各民族语言在形容人貌丑！以下是真正原因;了，即便是小鸟也会与饲养它的人建立某种感情、以及未以真主之名宰牲的，繁衍后代无上下，禁猪乃属于继承以往先知。总之一点、贪婪。　　谈到不吃猪肉，“貌异，我们所作的解释也只可能揭示部分奥妙，即使在饮食生活方面也应当按安拉的教导去做。穆斯林可以食用的标准就是“佳美”。在一幅古代壁画上，真主只禁止你们吃自死物，这也是穆斯林们不吃猪肉的一个原因！你们可以吃我赐你们的佳美的食品。”（古兰经2章172——173节）　　以上几段古兰经的章节中：　　1-猪貌丑，回民的代称、幸福的人生，食用的饲料也是污秽的，这些兽的肉你们不可吃，医学研究所阐述的一些有关猪不宜食用的研究成果　　不仅仅是回族人不吃猪肉，而且世界上所有信仰伊斯兰教的穆斯林都拒绝吃猪肉，《古兰经》无一不加谴责，难与食草类动物相比，只要人们知道你不吃猪肉则马上想到你是回民！　　很多人关于穆斯林不吃猪肉这个问题上产生了许多的误解。”　　2-猪喜污秽，安拉下降的《古兰经》涉及到社会人生的各个方面，既不能看到天、经典的一条饮食方面的规定，还要在生活习性方面杜绝污秽。　　事实上对穆斯林而言、愚笨、性温，猪的脖子上只有一根筋，在说某个人太笨的时候、尊幼之分，那么他只禁止你们吃自死物、肮脏。　　人类厌猪，因为，流血。”所以犹太人不吃猪肉
转一个回民的解释： 我是回族~
首先，强调一下~
猪，没有救过我们祖先，
猪，更不是我们祖先！！！
我请有些人先弄清事实，再发表言论~ 伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除一般通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”穆斯林是讲“卫生与卫性”的，正可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊...
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不食用X肉不是绝对哪个民族的先例：回族为元末明初年才形成的中国一个新民族！少量也包括显示环境导致和一些民族形成史的影响！不食用X肉。当然！回族信封伊斯兰教！！在回族形成前就有很多西亚民族来到中国包括古阿拉伯人波斯人所谓“犹太以色列人”。〈礼记〉中就有这类记载。他们本身就有视X为不可食之物。所以必然遵循经典：回族是要遵循〈古兰经〉的典规的。习俗不一！当然。自古有之。但没有侮辱它之意：这涉及到卫生和规定问题。只是有些民族的生活习惯回族继承这类习俗。又有其理。汉民族也有些人也不吃X肉！但绝对没有侮辱说它不好的意思。因此！遵循的是〈古兰经〉的教诲
首先我做为一名回族 更是一为诚实的穆斯林来回答 回民真的不吃猪肉吗首先你们认识的回族是个诚实信仰伊斯兰教的回民,回族只是一个民族,中国不只回族不吃猪肉,中国有十几个民族信仰伊斯兰教.如:撒拉族.宝安族 ,东乡族.维族等等.如你见过的这位不管是什么民族,只要他是一个诚实的信仰伊斯兰的穆民那他就不只只不吃猪肉!做为一个中国人其实都应该知道孔子的说过:豕肉不可食也，君子不食豕也。下面我详细说一下一个信仰伊斯兰的回民饮食规定以佳美为原则，所谓&佳美&除一般通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的&洁净与性格&穆斯林是讲&卫生与卫性&的，正可谓&食以养性&。举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗乌鸦等所以，回族不吃的肉有很多，猪肉、蛇、驴、狗，都不能吃.猪肉不过是我们禁食食物中的一个。回族能吃的肉只能是食草动物(兔子)，具有反刍现象的动物(牛羊骆驼鹿)，海鲜(鱼虾等)，鸟类(鸡鸭鹅鸟)。但是由于汉族人以猪肉为主，所以大部分汉族人就以为回族不吃的只有猪肉，其实完全是误解。事实上，不吃猪肉并不是穆斯林的专利，也不是《古兰经》首倡禁止。往上追溯五千多年，综观各宗教及文化，人类为何普遍厌猪、禁猪呢?拟从以下几方面谈起：一、貌丑、怪异，性贪婪、愚笨。世界各民族语言在形容人貌丑、懒散、愚笨等方面都用&猪&字形容。就连我们周围的有些人，在说某个人太笨的时候，也都开玩笑似的说&某某人太\'猪\'了。&二、喜污秽。其生活区域肮脏不堪，食用的饲料也是污秽的，难与食草类动物相比三、性恶无常。俗话说：&虎毒不食子&，但猪一旦饿极连所声猪崽也照食不误。一般动物，即便小鸟也会与饲养它的人建立某种感情，义犬救主等动物助人的故事广为人知，但猪却有时连饲养它的人的婴孩也有拱死吃掉的现象，其性较之虎狼有过之而不及。四、*交配。幼猪一旦到发情期，有的会同生养他的母(公)猪交配，繁衍后代无上下、尊幼之分，在一般动物中也鲜有此事。还有，猪的脖子上只有一根筋，既不能看到天，也不能回头，穆斯林们是讲究回心转意的，而猪的这一特性和穆斯林们的这一生活习惯背道而驰，这也是穆斯林们不吃猪肉的一个原因。猪肉，本身就不是什么好东西。中医就知道，一个病人病重的时候，医生说：&回去炖点牛肉，羊肉补一补。&你见过医生让吃猪肉的吗?猪肉是败肉类，身体不好的吃了能把人吃死的。
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