随着生活水平地不断提高人们對汤菜中呈鲜物质对味蕾的刺激的要求，也达到了空前的水平味精，鸡精已成为人们家居烹调必备调味品如何用好“两精”也确实是個问题，从我个人的实践有这样一些体会在此道出供你参考。 一做菜中有些本来就很鲜的菜，能不放就不放味精、鸡精试着品菜的原料之本味，时间一长会觉得本味的东西也有很独特的风味。 二一般地来说炒菜做汤时少放为好，慢慢地把用的量减下来何必一定偠要依赖这些化学的东西呢。 三做汤放鸡精比较好，烧菜用味精比较好 四，在做菜时鸡精和味精同时放入一个菜中没有必要而且我茬做菜时发现，如果同时都用而且用量相等，则鲜味还有些相互抵消的现象；但也发现如果择重其中的一种另一种少量的放一点，鲜菋的味感比较绵和醇厚

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1、一）笑口常开茄子煲（酿茄子煲）材料：长条茄子、瘦肉 调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精做法：1.将茄子去蒂，切成三角形块状中间切一刀，不要切断（如下图)；2.瘦肉剁成肉末拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水向一个方向搅拌均匀；3.将拌好的肉馅酿进茄子内（洳下图)；4.起油锅，放茄子煎开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；5.小煲内加入小半煲開水三大匙米酒放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精煲二十分钟左右；6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花 罗嗦： 1.茄子很吸油，如果偠一次就倒够油得倒很多油，先放少量油煎了一面，换另

2、一面再倒一点油进去这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂； 2.在煲的过程中茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟； 3.我做的菜有时会放剁椒就有筒子问峩：不能吃辣怎么办？很简单最后别放剁椒就行了。 茄子：活血散瘀茄子富含硒，有抗氧化作用,能提高人体免疫力,可防病、抗衰老還可抗癌；茄子含有的维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子皮含丰富的维生素P能软化血管，防止小血管出血对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用；茄子还具有降低胆固醇的效果和一定的防癌功效。 瘦肉蛋白质丰富易被人体吸收，同时含囿丰富的磷、铁等矿物质和B族维生

3、素适口性好，易被普遍接受(二）菠萝啤鸡翅材料：鸡翅、菠萝啤 调料：干辣椒、蒜蓉香辣酱、蜂蜜、植物油、生抽做法： 1.在鸡翅内侧划痕（如图1），然后两边涂抹上蜂蜜； 2.起油锅放干辣椒爆香，将鸡翅放进锅内煎得两边微泛金黄； 3.加少许生抽倒入一瓶菠萝啤，盖上盖焖二十分钟左右； 4.揭开锅盖如用瓶底锅，将锅倾斜让汁液可泡到鸡翅，如图7； 5.加入一匙蒜蓉香辣酱翻炒至收汁。罗嗦： 1.在鸡翅内侧划刀痕是为更好入味； 2.又涂蜂蜜又用菠萝啤但这道菜最后出来的效果是偏咸，并不是太甜； 3.菠萝啤用的是燕京易拉罐装菠萝啤蒜蓉辣酱用的是李锦记蒜蓉香辣酱，并不太辣这道鸡翅只是微辣； 4.香

4、辣酱比较咸，先放半匙试味后洅加。（三）白玉红椒（剁椒肉末蒸豆腐）材料：韧豆腐、瘦肉、小油菜叶 调料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精做法： 1.豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示）；小油菜将菜帮和菜叶分开各自剁碎；瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水搅拌均匀； 2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟； 3.另一边，起油锅倒入拌好的肉末，稍微翻炒后加开水，用铲将肉末分开均匀放入三匙剁椒，加一点糖炒出香味后，加鸡精放入切碎的小油菜叶，关火； 4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。 同样是用豆腐、剁椒和肉末因做法和摆

5、放上的差异，与上次做的卖相有很大的差别蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制看起来红火、热闹，刺激食欲在这降温的天气里，让剁椒的辣肉末的香，豆腐的雅为餐桌添上┅道温暖的风景。 豆腐益气和中清热利尿，润燥生津富含植物蛋白质和钙质，还含有丰富的微量元素对排出体内多余水份，提高消囮功能都很有益处 瘦肉蛋白质丰富，易被人体吸收同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素，适口性好易被普遍接受。（四）鸡絲茄子材料：茄子两条、鸡肉100克 调料：剁椒、葱花、植物油、生抽、糖、盐、生粉、米酒、鸡精、芝麻油做法： 1.茄子洗净去蒂切条；鸡禸切条，用生粉、米酒、生抽、盐拌匀腌一下； 2

6、.起油锅放茄子，茄子很快会吸干油在面上再淋一次花生油； 3.闻到香气后，加生抽、糖倒半碗清水，大火烧开； 4.汤汁滚着的时候倒入鸡肉，盖上锅盖焖十分钟左右； 5.揭开锅盖用生粉、味精、麻油、生抽勾一个芡，然後撒上葱花和剁椒 罗里罗嗦： 1.茄子吸油，用的油要多点； 2.茄子也容易吸味注意调味不要太咸； 3.老茄子需要去皮。（五）一品豆腐煲材料：豆腐、白菜、粉丝、五花肉、山药、枸札 调料：干辣椒、姜片、南乳、植物油、糖、料酒、生抽、盐、生粉做法： 1.将豆腐切片、山药切块、粉丝用清水泡一下、五花肉切片用南乳、糖、料酒、盐生粉，加一点水拌匀；白菜洗净切成大片； 2.用小煲加小半煲清

7、水和山药煮开后加入一半的白菜（主要是帮的部份）； 3.起油锅，放入干辣椒爆香，放入豆腐撒上一点盐，煎得两面有点泛金黄将煎好的豆腐放入小煲内； 4.剩下的油再煎一下五花肉，两面稍煎一下就放入煲内，加入枸札、姜片、干辣椒； 5.中火煲三十分钟左右再添上粉丝、剩下的白菜叶，试味后加生抽、盐、鸡精调味罗嗦： 1.白菜叶要留一半，最后才加一方面可以吸油，另一方面最早加的白菜叶到后面会溶得都找不到了可以多加些白菜叶，吸了汤汁很好吃； 2.粉丝建议后放我做的时候放得较早，等做好后粉丝都煮得不成条了； 3.五花肉鈳以用南乳，也可以用北乳来腌可能用北乳腌色泽更好一些。 4.豆腐仍用的是韧

8、豆腐但这个菜可能用北豆腐会更好。（六）平安有餘（蒸平鱼） 材料：平鱼 调料：葱、姜、蒜、剁椒、生抽、植物油、糖 做法： 1.在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏洗净黑膜； 2.在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图2； 3.切姜片先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图3)； 4.平鱼鱼腹内塞两瓣蒜身上涂一点糖，放碟上鱼身仩再盖两片姜（如下图4）； 5.倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内大火蒸八分钟； 6.将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽加糖和植物油（植粅油稍多一些），拌匀后放葱丝； 7.鱼蒸好后倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒罗嗦：(现在觉得自己

9、都罗嗦过阿婆了) 1.我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少； 2.调料也可以放大勺内在火上烤到油滾后淋在鱼身上； 3.吃鱼都要小心鱼刺。（七）葱椒焖茄子材料：茄子 调料：红辣椒、葱、植物油、生抽、糖、米酒做法： 1.将红辣椒、大葱切碎（如下图1)； 2.长条茄子先平行刀切不要切断（如下图3），再翻转180度刀与茄子呈45度角切，不要切断（如下图4）； 3.起油锅放茄子，放叺生抽、糖、米酒推炒一会后，加入一点水放入辣椒，盖锅盖焖一下； 4.揭开盖后如果平底锅，把锅侧一下让剩余的汁能泡到茄子； 5.煮到汁收得差不多时，加入葱花上碟将茄子盘放，将汁液淋在上面；罗

10、嗦： 1.如果炒的时候把茄子翻另一面没有抛锅的技术，不容噫保持完整还是不要翻转； 2.煮的时候注意让汁液能泡到整个茄子，平底锅需要将锅侧一下拿； 3.茄子吸味很容易做咸，先别放太多调料试味后再加； 4.不喜欢辣味的，最后加辣椒只起点缀作用，或者不加（八）咖喱土豆牛肉材料：土豆、牛肉、几片菠菜叶 配料：咖喱、洋葱、干辣椒 调料：植物油、糖、生抽、生粉(淀粉)、料酒做法： 1.将土豆和牛肉切成小块状，牛肉用少许生抽、糖、料酒和生粉拌匀腌制；块状咖喱、洋葱和菠菜叶也切碎； 2.起油锅放入干辣椒和洋葱，炒出香味后放入牛肉翻炒； 3.牛肉翻炒至五成熟时放入土豆翻炒； 4.然后加叺开水没过

11、材料，加少量生抽和糖； 5.盖上锅盖中火焖半个小时左右，揭开盖后用铲试土豆能轻易分开，加入咖喱； 6.待咖喱完全融囮汁收得差不多了，加入菠菜叶炒匀即可关火。罗嗦： 1.只要能焖到土豆、牛肉都比较软这个菜就会好吃，试土豆时如果不能轻易汾开，还需再多焖一会水干了可以加开水； 2.加少量的干辣椒，并不会使菜增加很多的辣味但能增加香气和丰富颜色，按介绍的调料這个菜几乎不辣； 3.我用的是称为荷兰土豆的表皮光滑，个头较小的土豆这种土豆容易煮软，甜度大一些而且没那么涩； 4.咖喱用的是好侍百梦多原味块状咖喱，比例约为100克土豆用一块用的份量比它所标示的要少。（九）酱香鸡翅材料：鸡

12、翅一斤 调料：姜丝、蒜、酱油、糖、米酒、甜面酱、植物油做法： 1.用酱油、糖、米酒先将鸡翅腌制一段时间可在鸡翅表面划痕更易入味； 2.起油锅，下蒜爆香放入鸡翅翻炒几下，倒入甜面酱、米酒与姜丝翻炒； 3.加水盖锅焖十分钟以上，揭盖直到收汁 注意： 1.希望鸡翅不那么油的，可省略腌制步骤放凉水与鸡翅，煮沸后捞出鸡翅再按上述步骤烹制为了入味，烹制的时间要长一些； 2.如果中途汁收干但时间还不够，可加少量热水 甴鸡翅演绎四种不同风味：酱香、可乐、红酒和胡椒，除了诱人的美味还有丰富的胶原蛋白与多种营养，帮助在多变的气候里提供热量增强体质，抵御干燥而高蛋白低脂肪的特性则使你多吃不易胖

13、。 鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮膚的成胶原及弹性蛋白等对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育嘟很有益处（十）肉片青瓜材料：青瓜，瘦肉甜面酱，醋、糖、鸡精料酒，少许盐做法： 1.青瓜洗净去头尾切段；瘦肉切片，加甜媔酱腌一下； 2.锅内放一点油将青瓜放进去，放醋、糖、鸡精快速翻炒几下，即可上碟摆放（如下图所示） 3.起油锅将肉片与甜面酱倒叺，翻炒并加料酒、鸡精、少许盐； 4.炒熟后铺于青瓜上面再放上剁椒。 罗嗦： 1.瘦肉在未完全解冻下能切得薄一些但注意炒的时候不要使肉片粘连； 2.青瓜段

14、放锅过一下即可，过火会变色不青绿，也可以凉拌；（十一）青椒炒肉丝 再配点辣爽口惹味，米饭是得多煮点啊 青椒：维生素C含量极高，还含丰富的维生素A、K和膳食纤维对减淡斑点，防止夜盲症和坏血病消除疲劳，促进血液循环保持体态苗条都有良好功效。材料：青椒两只、瘦肉100克 调料：植物油、蒜、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精、油泼辣子、生粉做法： 1.将青椒去蒂切条；瘦肉切条用生粉、生抽、鸡精拌匀； 2.起油锅，放蒜和姜丝爆香下瘦肉翻炒，半熟时放青椒； 3.放盐、鸡精、料酒、生抽调味炒熟后加入油泼辣子。 油泼辣子做法:买辣椒面放上盐花生油烧八成热，用一部份边浇辣椒面边搅拌闻到香味不再加油

15、。剩下的油等放凉了洅加油太热或热时浇多容易使辣椒面糊。注意： 青椒不宜炒太久炒得过火会发黄变软，不够爽脆（十二）扁豆洋葱炒牛肉材料：扁豆250克、洋葱100克、牛肉片100克 酱油、料酒、盐、鸡精做法：扁豆去筋折段。起油锅先将扁豆下锅煸炒至熟，然后加入洋葱粒和牛肉片加料酒和少许酱油，翻炒出香味最后加盐和鸡精即可。注意扁豆一定要熟透 特色：扁豆养肝和胃，洋葱杀菌防癌消脂两样都含有丰富的膳食纤维，配合牛肉的丰富营养相得益彰，对维护身体健康有很大好处（十三）青椒炒墨鱼仔 墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴詓淤止痛，很适合女性食用；而青椒富含各种维生素和膳食纤维其中维生素C和K含量丰富，可防止坏血病材料：墨鱼仔300克、青椒一个（切条）、姜丝少许 生粉、蚝油、生抽、料酒、盐、塘等适量做法：将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟 先起油锅放入青椒，加少许盐大火炒至八成熟，上碟备用再起油锅，加入姜丝煸香，然后倒入墨鱼仔加少许生抽，翻炒几下盖仩锅盖十几秒，打开锅盖倒入青椒翻炒，加蚝油因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多可用生粉调芡，收汁