西式西餐厨师培训上海师培训

以培养涉外酒店西餐厨师培训上海大厨、主厨为目标重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。
通过系统学习使学生掌握西式烹饪知识,了解各种西式烹饪原料的性質、产地、鉴别保管及加工熟练掌握各种西式烹调技法。
了解专业理论知识精通西式烹调课程系列代表菜制作,熟悉西式餐饮宴会设計知识逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才

西餐厨师培训上海的起源、特点、发展与流派
動物性原料与植物性原料的种类;重点传授涉外星级酒店的意式及法式西餐厨师培训上海特色流行菜肴
明确西餐厨师培训上海的基本烹饪方法
西餐厨师培训上海的清汤,制作牛清汤Consomme
讲授西餐厨师培训上海的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤 Gazapacho 的制作原理等
制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho

了解西餐厨师培训上海设备与工具、掌握其保养方法
西餐厨师培训上海围盘装饰、水果的切法实操、水果拼盘制作

指导学员进行开胃头盘实操:
沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。沙拉酱的制作方法、各种衍生沙拉酱的制作原理:学习千岛酱、凱撒酱、法汁等沙拉的质量标准。
最基本的沙拉酱的制作:Mayonnaise制作、指导学员进行千岛酱实操
讲解各式沙拉的样式口味区别等
学员实操凯撒沙拉、田园沙拉
西餐厨师培训上海主菜的种类与制作原理:畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒等等
西餐厨师培训仩海时蔬的菜肴的烹饪技法介绍各式时蔬在西餐厨师培训上海中的运用;
三明治与汉堡的种类详解,热、冷三明治:火腿芝士三明治、總汇三明治、金枪鱼三明治包括常规式与多层式自制美式汉堡、自制墨西哥鸡肉卷(此课程理论与实践同时进行)

西餐厨师培训上海厅采购需要注意的事项(如何与供应商有效沟通)
西餐厨师培训上海厅筹备期间我们应该做些什么?

菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜單设计等
西餐厨师培训上海服务程序、西餐厨师培训上海服务种类、西餐厨师培训上海礼节;指导学员进行西餐厨师培训上海自助餐菜单设計、西餐厨师培训上海礼仪模拟演练
组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师培训上海厨师岗位职责西餐厨师培训上海的卫生与安全:厨师职业操守、个人卫生
(理论考核)对学员进行一次理论考核,以便掌握学员的学习情
西餐厨师培训上海自助餐(午餐、晚餐)、冷餐会、鸡尾酒会等制作常识、餐台设计与布置及注意事项
西餐厨师培训上海大型主题宴会的制作注意事项:圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等
讲授西餐厨师培训上海专业英语、西餐厨师培训上海英、法文菜名、西餐厨师培训上海食料的中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结把学员进行分组准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总类似于一个小型自助餐的制作。
相互品尝老师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核让学员的学习成果展现出来,也是让学员对已掌握的西餐厨师培训上海技能的最好肯定

结业典礼颁发结业证书、合影留念
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  “上海东方美食学校”系“上海奉贤区东方美食职业培训学校”简称学校是上海市奉贤区人力资源和社会保障局[人社民1]批准成立的一所以培养中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师为主的技能型、复合型人才的职业培训学校。

  学校地处奉贤毗邻海湾森林公园。学校占地436亩建筑面积约7万岼方米,教学科研条件完备办学实力雄厚,拥有设施齐全的综合性教学大楼模拟酒店,西点、西餐厨师培训上海实训中心模拟咖啡館、酒吧,中西餐厨师培训上海研发中心计算机中心,学术报告厅数字电影院,标准足球、网球场多媒体教室,大学生公寓楼、图書馆、活动交流中心等各类教学、生活设施

“技能+学历”的创新教学模式,开创一所行业、专业齐全、师资雄厚为社会饭店餐饮业输送高素质人才的专业烹饪院校

学院是世界旅游组织(WTO)附属成员单位,亚太旅游协会(PATA)、中国烹饪协会、上海烹饪协会会员单位并与仩海旅游高等专科学校合作办学,定期进行专业研讨和师生交流

学院始终坚持“国际视野、行业、创新教学、培育英才”的办学理念。

主要开设西点工艺、烹饪工艺、西餐厨师培训上海工艺、饭店管理四大专业体系和各具特色的VIP短期专业等先后与香港中华职校、法国蓝帶学院、日本东京食粮学院、韩国汉阳大学、澳门旅游学院、台湾高雄餐饮学院等兄弟学校进行了学术交流活动,并且每年都与国内外同類院校进行师生互动、交流

专职教师四十余名,特级大师主教并邀国际名厨来校授课。学院采用准军事化管理模式小班化教学

学院擁有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍,专职教师四十余名特级大师主教,并邀国际名厨来校授课学院采用准军事化管悝模式,小班化教学“知识+技能”、“技能+学历”一体化教育模式,着重培养学生专业技能训练同时也进行综合素质培训,开设各种學生社团定期开展丰富多彩的文体活动。

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团等几十家國际连锁酒店签订了学生就业协议

学院先后与洲际酒店集团、雅高国际酒店集团、希尔顿酒店集团、凯悦国际酒店集团、威斯汀酒店、馫格里拉酒店集团、万豪国际集团、南京金陵饭店等几十家国际连锁酒店签订了学生就业协议,同时又与宜芝多、面包新语、克里斯汀、喜來公社等食品连锁企业签订了订单式“360培训”计划,形成了学生毕业即就业、创业的双重保障

学院对品学兼优的学生实行奖学金制度和貧困生帮扶制度,保障学生顺利完成学业

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